Le Comptoir de Caron

 

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Le Comptoir de Caron #017 

donné le 30 avril 2017 pour Antoine Dufeu :

salade de concombre au thym, salade de carottes au cumin, salade de carottes à l’orange, taktouka, salade d’artichauts, oignons confits à l’eau de rose, zaalouk, tanjia, pastilla, salade d’orange, fruits, sorbet

Le Comptoir de Caron #016 à Athènes

donné le 8 avril 2017 pour une trentaine d’amis avec :

horiatiki salata, olives, pistaches, amandes, salade de fèves aux herbes, salade d’artichauts à la fèta, louganika, tarama, anchois marinés, sala verde, bonites grillées, cigales de mer, pors confit à la myrte, salade d’orange, fromage grec, miels, brioches, fruits, confits

Le Comptoir de Caron #015 chez A Constructed World

donné le 18 février 2017 pour Geoff Lowe et Virgile Fraisse et une trentaine d’amis avec :

aloo gobi, harilayi chicken, lamb kofte, green chutney, lentils dhals, aloo palak, raita, riz au safran, kachumber salad, roti, chicken massala gravy, keralan fish curry, chicken korma, rogan josh, butter chicken, kheer

Le Comptoir de Caron #014

donné le 15 février 2017 avec Julie C. Fortier, Virgile Fraisse & Yann Sérandour avec :

mozzarelle bergamote, brandade de cabillaud minute, petits pois noisette  lait de noisettes bergamote, maquereau céleri verveine, lieu jaune céleri confit, fromages, plombière

Le Comptoir de Caron #013

donné le 2 février 2017 avec :

brandade minute à la truffe, mozarella bergamotte, merlu grillé céleri, radis noir, verveine, sorbet fenouil, cabillaud fenouil (purée de fenouil – fenouil confit – fenouil cru – jus de fenouil – goute de jus de graines de fenouil – or de fenouil), légumes d’hiver en cocotte aux noisettes et à la truffe noire • agnolotti à la truffe noire, fromages, le dessert de Johan, glace plombière

Le Comptoir de Caron #012

donné le 31 décembre 2016 pour Antoine Dufeu & Valentina Traïanova avec :

brandade de morue à la truffe noire, risotto à la truffe noire, un gros ravioli de daube de bœuf à la truffe noire, fromage, glace à la grappa

Le Comptoir de Caron #011

donné le 27 octobre 2016 pour Antoine Dufeu, Julie C. Fortier, Virgile Fraisse, Yan Sérandour, Valentina Traïanovaavec :

salade d’hiver aux agrumes, crostini de champignons sauvages, risotto aux cèpes, la daube de bœuf et les gnocchi, fromages affinés, la tarte cassée aux coings poires et noisettes et le zabaione alla grappa.

Le Comptoir de Caron #010

donné le 14 octobre 2016 pour Antoine Dufeu, Virgile Fraisse, Alexandre Quoi et Valentina Traïanova avec :

brandade, pissenlits et céleri, coques sautées au fenouil, coques sautées aux giroles, ceviche de lieu noir à la grenade; sauté de légumes d’automne, giroles aux noisettes, maquereaux grillés, purée de racines de persil, giroles à l’huile de cerfeuil, fromages, glace à la grappa

Le Comptoir de Caron #009 à Filicudi

donné le 26 juillet 2016 pour Sergio Casoli, Antoine Dufeu, Cristiano Fini, Virgile Fraisse, Sara Goldschmied, Valentina Traianova
Giulina Ferrua avec

pane ‘caliato’, caponata siciliana, ricotta di Vulcano, uova a ‘nipiteddate’, ricotta infornata à la nepitella, tonno crudo à la sicilienne, crème renversée, pere cotte, frutti dell’Isola di Filicudi, torta di fichi, biscotti, pêches cuites en feuilles de figuier, marmelata di fichi e more

Le Comptoir de Caron #008 à Lafayette Anticipation

donné le 24 juin 2016 pour 30 convives dans le cadre d’un séminaire sur le concept d’adresse

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un pan bagnat niçois, une mozzarella a treccia – huile, – câpres – herbes, un vitello tonnato – salade & herbes,  une barigoule d’artichauts et de champignon à la poutargue, fromages de Laurent Dubois, brioches et confiture de fraises à la nepitella, fruits frais d’été

Comptoir de Caron 007 à Salon Jackie

dîner donné pour 50 personnes dans le cadre de The Middle Class and the Anthropocene de A Constructed World le 10 décembre 2015

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Comptoir de Caron #006 à Filicudi

donné le 5 août 2015 pour Sergio Casoli, Morena Carradini, Antoine Dufeu, Cristiano Fini, Paul Garcia, Sara Goldschmied, Cinzia Gribanovski, Noémi Koxarakis, Francesca Martelli, Nicolas Rusconi & Valentina Traianova avec

pane ‘caliato’, caponata siciliana, ricotta di Vulcano, uova a ‘nipiteddate’, ricotta infornata à la nepitella, purée de fagioli aux herbes sauvages, pesce spada crudo, crème renversée, pere cotte, frutti dell’Isola di Filicudi, torta di fichi, biscotti, pêches cuites en feuilles, de figuier, marmelata di fichi

Le Comptoir de Caron #005

donné le 27 juin 2015 pour Damarice Amao, Luc Blanchet, Nicolas Giraud, Aurélie Pétrel & Alexandre Quoi avec :

uovo belle Rosina à ma manière, ricotta mantecata, jus de fenouil, melons aux poudres, salades d’été puis un risotto vert aux champignons, un gros ravioli d’herbes, una battuta di fassona, fromges, sorbet de fruits rouges, une tropezienne à ma manière, une glace fior di latte ou «khiono-meli»

Le Comptoir de Caron #004

donné le 20 février 2015 pour avec Hugo Brégeau, Dieudonné Cartier, Ronan Le Creurer & Marie Loulier avec :

risotto à la truffe noire, salade d’hiver aux agrumes, mozzarella aux câpres & nepitella, ravioli di zucca, 9 plats improvisés à partir betteraves carottes, trévises, poireaux, radis artichauts, navets, herbes, céleris, épinards, œufs, menthe pouliot, safran, réglisse, myrte, fenouil, puis fromage, cédrat au miel, le Paris-Brest de Marie, glace au safran

Le Comptoir de Caron #003

donné le 30 mai 2014 pour Sylvie Boulanger, Nais Calmettes, Rémi Dupeyrat, Alexis Feix, Jeanne Granger, Karim Kattan & Rozenn Legloarec avec :

acciughini, dos de lieu jaune rôti, salade iranienne, encornets farcis in agrodolce, asperges, bœuf aux anchois, pâtes au lapin in agrodolce, salades, fromages, sorbet à l’amande, fruits rouges, riz au lait, confiture d’abricot à la sauge & à la verveine

Le Comptoir de Caron #002

donné le 25 avril 2014 pour Angélique Buisson, Dieudonné Cartier, Antoine Dufeu, Julie C. Fortier, Noémi Koxarakis, Claire Moulène, Valentina Traïanova & Yann Sérandour avec :

betteraves crues & câpres de Filicudi, vitello tonnato, asperges, mozzarella bianca & nepitella, pâtes aux polpette & agrumes, salades, fromages, sorbet céleri et fruits rouges 

Le Comptoir de Caron #001

donné le 28 mars 2014 pour 10 convives avec :

betteraves crues aux câpres de Filicudi, tartare de bœuf à la poutargue, asperges, bar de ligne rôti & citrons grillés, fenouils, mozzarella à la nepitella de Filicudi, chioggia gratinée, polpette aux herbes, moretum, risotto giallo, artichauts en barigoule, salades, taleggio, fraises au vieux vinaigre, brioche, confit de poire au fenouil, sorbet aux fraises

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