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INDEX I : RECETTES PAR ALIMENTS

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> INDEX II ALPHABÉTIQUE, GÉOGRAPHIQUE & THÉMATIQUE >

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Toutes les recettes se trouvent dans l’ouvrage :
Inventaire gourmand de la Méditerranée, éd. Marabout, 2023

[toutes les recettes se trouvent sur ma page Instagram]

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A.
AGNEAU & CHEVREAU
AGNEAU À LA CUILLÈRE (À LA GÉNOISE)
AGNEAU AU FOIN DE LA CRAU
M’ROUZIA
SOUPE COURTE ARLÉSIENNE
TAJINE D’ÉTÉ À L’AGNEAU
CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES
PETITS PÂTÉS DE PÉZENAS
CHORBA (SOUPE)
AGNEAU CONFIT AUX ABRICOTS SECS
AGNEAU DE LAIT RÔTI (ABBACCHIO ARROSTO)
NAVARIN D’AGNEAU
CABRI AU FENOUIL
RAGOÛT D’ABATS, LÉGUMES & GNOCCHI
CABRI À L’ANDALOUSE
CABRI À LA MYRTE
TAJINE DE CHEVREAU
TAJINE DE KEFTA À L’ŒUF
AGNEAU À LA TRUFFE (AGNELLO AL TARTUFO)
ABBACCHIO ALLA CACCIATORA
CORDERO A LA PASTORIL
DAUBE COMTADINE
PANADA
MARKA HLOUWA
COUSCOUS TFAYA
COUSCOUS AGNEAU SAFRAN
BEIGNET DE CERVELLE D’AGNEAU
ESTOUFFADE D’AGNEAU À LA PROVENÇALES
KEBBEH
KEBBEH NAYYEH
DAOUD BACHA
KLEFTIKO
COUSCOUS BORZGUENE
ALINAZIK
ACILI KIYMA KEBABI
AGNEAU GRILLÉ & TOMATES À LA PROVENÇALE
IZMIR KÖFTE
ESTOUFFADE D’AGNEAU AUX OLIVES
AGNEAU CONFIT, LÉGUMES, AGRUMES, ÉPICES
ARNI GIOUVETSI
CABRI AUX HERBES
TAJINE D’AGNEAU AUX COINGS
AGNEAU AUX ARTICHAUTS

AGRUMES
TARTE AUX AGRUMES
TARTE AU CITRON
TARTE À L’ORANGE
CÉDRAT AU MIEL
BEIGNETS DE FEUILLES DE CITRONNIER
TARTE AU CÉDRAT
TARTE RICOTTA CITRON
CAKE AU CITRON
RISOTTO À LA BERGAMOTTE
SALADE D’ORANGE
TARTE AUX MANDARINES
TARTE AU CITRON NOIR
TARTE FEUILLETÉE À LA BERGAMOTE
TARTE AGRUMES & CITRON NOIR
MARMELADE D’AGRUMES
CROSTATA ALLA MARMELLATA DI AGRUMI
SALADE DE CÉDRAT À LA SICILIENNE

ANCHOIS
BAGNA FERGIA
BAGNA CAUDA PROVENÇALE
ANCHOIS MARINÉS
ANCHOIS PANÉS
ANCHOIS AU FOUR
PISSALADIÈRE
ANCHOIS EN BECFIGUE (ALICI A BECCAFICO)
ANCHOIS FRITS
TARTE AUX ANCHOIS FRAIS
TORTINO DI ALICI (TOURTE AUX ANCHOIS)
ANCHOIS FARCIS (ACCIUGHE RIPIENE)
ANCHOIS ALICI ARRIGANATE
ANCHOIS ALICI A SCAPECE
TIAN DI VERNAZZA
TAJINE D’ANCHOIS (CHTOUNE)
HAMSILI PILAV
GAVROS TO TEGAMI
BOQUERONES
ANCHOÏADE D’AUSTIN DE CROZE
ANCHOIS À LA TOMATE
ALICI AL VERDE

ARTICHAUTS & CARDONS
ARTICHAUTS À LA ROMAINE
CRÈME D’ARTICHAUTS
ARTICHAUTS FARCIS À LA ROMAINE
RISOTTO AUX ARTICHAUTS
RISOTTO ARTICHAUTS POUTARGUE
RISOTTO ARTICHAUTS TRUFFE
ARTICHAUTS À LA BARIGOULE
CARCIOFI IN TORTIERA
CARCIOFI SOTT’OLIO
CARCIOFI AMMUDDICATI
SOUPE D’ARTICHAUTS
SOUPE D’ARTICHAUTS SARDE
SOUPE D’ARTICHAUTS À LA TRUFFE
CARCIOFI ALLA GIUDIA
CARCIOFI E PISELLE (ARTICHAUTS PETITS POIS)
FRITTEDDA (ARTICHAUTS POMMES DE TERRE)
CIAUDEDDA (ARTICHAUTS FÈVES)
ARTICHAUTS À L’AIGRE-DOUX (CARCIOFI IN AGRODOLCE)
TAJINE D’ARTICHAUTS FARCIS
CARCIOFI ALLA NAPOLETANA
CARCIOFI E CAVOLFIORE FRITTI
CARDONS OU BLETTES AUX ANCHOIS
CARDONS À L’AIGRE-DOUX
TAJINE BEL KHORCHEF
CARDONS AUX OLIVES
TAJINE ARTICHAUTS & VEAU
CARDI CON LE UOVA
TIAN DE CARDONS À LA TRUFFE
SALADE D’ARTICHAUTS
ALCACHOFAS CON SALSA DE ALMENDRAS
AGINARÈS ALA POLITA
PORTAKALI ENGINAR
STUFATO DI CARCIOFI
TARTE INVERSÉE AUX ARTICHAUTS
TARTE AUX ARTICHAUTS
ZUPPA DI CARCIOFI
TORTA PASQUALINA DI CARCIOFI

ASPERGES
PREMIÈRES ASPERGES, POIREAUX, DERNIÈRE TRUFFE
ASPERGES SAUVAGES RÔTIES
FRITTATA D’ASPERGES SAUVAGES
ASPERGES, ROQUETTE, ŒUF
RISOTTO AUX ASPERGES
ŒUF D’OIE, ASPERGES SAUVAGES, TRUFFE, FLEURS D’AMANDIER
ASPERGES À LA VÉNITIENNE
SOUPE D’ASPERGES
ASPARAGI & UOVO AL CEREGHIN
ESPARRAGOS ESPARRAGADOS
ASPERGES, POIREAUX SAVAGES, BEURRE BLANC
ASPERGES & PETITS POIS À LA MÉLISSE
ASPARAGI AL BURRO
ASPERGES, POMME DE TERRE, TRUFFE

ASSORTIMENTS DE PLATS & SANDWICHS
KÉMIA
CICCHETTI VÉNITIENS
MEZZÉS GRECS
MEZZÉS TURCS
MEZZÉS LIBANAIS
TAPAS ANDALOUSES
ANTIPASTI BOLOGNESI
HORS-D’ŒUVRES
CROSTINI & BRUSCHETTE
CLUB TOASTÉ SARDINES/THON
TRAMEZZINI
PANINI FARCITI
PANETTONE GASTRONOMICO
HALLAH (SANDWICHS)
PANE CUNZATO
SANDWICH À L’ŒUF
SANDWICH THON HARISSA

AUBERGINES
AUBERGINES À LA TOMATE EN GRATIN
CAVIAR D’AUBERGINES
RAGOÛT D’AUBERGINES AU PARMESAN
PARMIGIANA
MELITZANOSALATA
MOUTABAL
BABA GANOUSH
PATLICAN YOGURTLAMASI
ZAALOUK
IMAM BAYILDI
PAPETON D’AUBERGINES
CAVIAR D’AUBERGINE, HUILE DE FIGUIER
MELANZANE A FUNGHETTO
RISTE ARLÉSIENNE
POLPETTE DI MELANZANE
AUBERGINES FARCIES
BADANJAL BEL CARWIJA
MAKLOUBEH BATENJEN
MAGHMOOR
BRUNGIEL MIMLI
CRÈME D’AUBERGINE À LA NEPITELLA
AUBERGINES EN CATON

B.
BAIES
TARTE AUX CASSIS
TARTES AUX FRUITS ROUGES
TARTE AUX MYRTILLES
TARTE AUX FRAMBOISES
FRAMBOISIER
TARTE AUX MÛRES SAUVAGES
TARTE FRAMBOISES PISTACHES
TARTE FRAMBOISES SARRIETTE
TARTE FRAMBOISES FRAISES

BŒUF & VEAU
VITELLO TONNATO
CÔTE DE VEAU AU THYM
BISTECCA ALLA FIORENTINA
SALTIMBOCCA
POLPETTE AL SUGO
DAUBE DE BŒUF NIÇOISE
BŒUF EN CROÛTE À LA TRUFFE
TARTARE DE BŒUF À MA FAÇON
VEAU À LA MILANAISE
CÔTE DE VEAU À LA MILANAISE
TENDRON DE VEAU, CARDONS & TRUFFES
DAUBE DE BŒUF PROVENÇALE
BRASATO
BŒUF CRU, SEL & ÉPICES
ALOUETTES SANS TÊTE
PEPOSO ALL’IMPRUNETINA
FLAMENQUINES
BROUFADE, FRICOT & AGRIADE
COTOLETTA PETRONIANA
BRODO DI CARNE
LESSO RIFATTO
BRICK À LA VIANDE
POLPETTONE DI CARNE
MONDEGHILI
RAGÙ CALABRESE
BOLES DE PICOULAT
TOCCO ALLA GENOVESE
CODA ALLA VACCINARA
ZUPPA IMPERIALE
TOURNEDOS ROSSINI
SOU FASSUM (VERSION II)
FILET DE BŒUF AU LARD
PICCATA DE VEAU
‘O RRAÙ. RAGÙ NAPOLETANO
BRACIOLE NAPOLETANE (BRAGIOLES)
SASIZZEDI AGGRASSATI
INVOLTINI DE VEAU AUX ARTICHAUTS
VEAU AUX COINGS
U STUFATU
ESTOUFFADE DE BŒUF
CARNE CRUDA ALL’ALBESE
VEAU, ARTICHAUT, CAVIAR
MANZO ALL’OLIO DI ROVATO
ROVELLINA LUCCHESE
BOLLITO MISTO
BOLLITO MISTO ALLA BOLOGNESE
TERRINE DE BOLLITO MISTO
PEARÀ
BŒUF EN GELÉE
TANJIA
TAJINE DE VEAU AUX COINGS
HÛNKÂRBEGENDI
SOUTZOUKAKIA SMYRNEIKA
ÇIG KÖFTE
ANALI KIZLI ÇORBA
LAHMACUN
TEPSI KEBABI
GAROFOLATO
POLPETTE, SUGHO AI FINGHI
POLPETTE DI BOLLITO
SCALOPINA AI CAPPERI
PASTITSADA CORFIOTE
BATTUTA DI MANZO ALLA BOTTARGA
PARMENTIER DE DAUBE À LA TRUFFE
BURGER BRIOCHÉ, VEAU, PIMENT, ANCHOIS
POLPETTONE DI VITELLO E MORTADELLA
SOUPE DE BŒUF
BURGER VEAU, PISSALAT, PIMENT, LOMO
BŒUF CONFIT, MIROIR, POMMES DE TERRE, TRUFFE
JOUES DE BŒUF CONFITES, JUS RÉDUIT
OSSO BUCO ALLA MILANESE
BRACIOLONE ALL’URBINATE
VEAU SAUCE MARENGO
GARDIANE DE TAUREAU
FRICANDO CATALAN
STUFATTO ALLA SANGIOVANNESE
ARROSTO DI VITELLO
CARPACCIO DE BŒUF
JOUES DE BŒUF BRAISÉES
VEAU AUX OLIVES
PARMENTIER DE JOUES DE BŒUF AUX CÈPES
POLPETTONE AL FORNO
VITELLO AI CAPPERI
SURPRISE DE VEAU FARCIE
FILET DE TAUREAU EN CHATEAUBRIAND
FILET DE TAUREAU EN CROÛTE
GRAVLAX DE TAUREAU
TARTARE DE FILET DE TAUREAU
FILET DE TAUREAU AUX ANCHOIS
VEAU RÔTI, LÉGUMES, JUS
VEAU EN PICCATA, CAROTTES & SALSIFIS
PASTICCIO DI CARNE E PORCINI
LINGUA IN SALSA VERDE
BŒUF AUX ÉPICES, PURÉE
CARNE AL TORO
GUANCIALE DI MANZO CON CUMINO
FILET DE BŒUF AUX POIVRES, POMMES ALUMETTES
BŒUF SAUCE HACHÉE DE DURAND
CARNE CRUDA & 6 CONDIMENTS
CÔTE DE TAUREAU, SEL AUX AGRUMES
TAUREAU CRU, HERBES & FLEURS
FILET DE BŒUF, MORILLES & LEGUMES
TAUREAU CRU, PIMENT D’URFA, POUTARGUE
TAUREAU, SAUCE NOIRE
JOUES DE BŒUF AUX ÉPICES

BRIOCHES
MARITOZZI CON LA PANNA
PANINI AL LATTE
POMPE À L’HUILE
GIBASSIÉ
BRIOCHE DES ROIS
BRIOCHE FRANÇAISE
BRIOCHE ITALIENNE
TROPÉZIENNE
PESCHE DI PRATO
SCHIACCIATA CON L’UVA
PANETTONE
PANETTONE SALATO
TSOUREKI
FOUGASSE D’AIGUES-MORTES
HALLAH (PAIN BRIOCHÉ)
FOUACE AVEYRONNAISE
FIOCCHI DI NEVE
BRIOCHES AUX 13 DESSERTS
BRIOCHES À L’HUILE D’OLIVE, BEURRE D’HERBES, TRUFFE

C.
CHAMPIGNONS
CROSTINI AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
CÈPES & ŒUFS
GIROLLES & ŒUF AU PLAT
MORILLES EN RAGOÛT
MOUSSERONS DES PRÉS EN RAGOÛT
MOUSSERONS DES PRÉS, ÉPEAUTRE, SARRIETTE
MOUSSERONS DES PRÉS EN OMELETTE
MOUSSERONS DES PRÉS, ŒUF D’OIE BROUILLÉ
CÈPES DE PRINTEMPS EN FEUILLES DE FIGUIER
TOCCO DE FUNZI
CÈPES CRUS
AMANITES DES CÉSARS (ORONGES) CRUES
POLENTA CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS
RISOTTO AUX CÈPES
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
RISOTTO AUX MOUSSERONS DES PRÉS
RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE
RISOTTO À LA TRUFFE BLANCHE
SALADE DE TRUFFE
TARTE À LA TRUFFE
TARTE AUX CÈPES
POLENTA UNTA & CÈPES
ARROZ CON BOLETUS
ARROZ CON SENDERUELAS
TAGLIATELLE AUX MORILLES DES PINS
SOUPE DE CÈPES
SANGUINS JUS DE DAUBE
CÈPES FARCIS
SALADE DE CÈPES
TRUFFE EN BRIOCHE
TRUFFES EN RAGOÛT
MORILLES COMME DES AGNOLOTTI
MORILLES EN RAGOÛT À LA MÉLISSE
ZUPPA TOSCANA DI PORCINI
CÈPES CRUS AU GARUM
TARTE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
TOURTE AUX CHAMPIGNONS
MORILLES, POMME DE TERRE, JUS
COCOTTE DE MORILLES AUX LÉGUMES
MORILLES FARCIES, JUS
CÈPES & HERBES
CROQUETTES AUX CÈPES
VÉLOUTÉ DE SPARASSIS CRÉPUS
TAJINE DE LÉGUMES & DE GIROLLES
ROYALE DE CHAMPIGNONS, ÉPINARDS, TRUFFE

CHÂTAIGNES
VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES
CAKE AUX CHÂTAIGNES
TARTE MONT-BLANC, CHÂTAIGNES & CASSIS
CASTAGNACCIO
GÂTEAU À LA CRÈME DE CHÂTAIGNES
SOUPE DE CHÂTAIGNES (BAJANA, COUSINA)
BARQUETTES AU MARRON
BISCUIT ROULÉ CHÂTAIGNE CASSIS
TARTE CHÂTAIGNE BERGAMOTE
TARTE À LA CHÂTAIGNE
RISOTTO AUX CHÂTAIGNES
CHÂTAIGNES EN COMPOTE, GLACE RICOTTA

COCHON & CHARCUTERIES
PÂTÉ EN CROÛTE AU FOIE GRAS
PÂTÉ DE CAMPAGNE
SOU FASSUM (VERSION I)
CROQUETTES DE JAMBON
CAILLETTES AUX HERBES
SALSICCIA ALL’UVA
CUNZA (PESTO DE LARD)
MOUSSE DE MORTADELLE
ARROS DE MUNTANYA
CARRÉ DE COCHON À LA SARRIETTE
FRÉGINAT
CARRÉ DE PORC AUX AGRUMES
SOFFRITTO DI MAIALE ALLA CATANZARESE
FRITO DE BUTIFARRON
ESCUDELLA I CARN D’OLLA
SOPA DE GALETS
BERENARET DE PASCUA
ARISTA DEL CONSIGLIO
KREATOPITA
HIRINO ME SELINO
HIRINO ME PIPERIES
MAIALE AL GINEPRO
FILET DE PORC, CAROTTES & MYRTE
MAIALE AL MIRTO
CARCAMUSA
HIRINO LEMONATO
POLPETTE DI RIPIENO
SALSICCIA IN UMIDO
DAUBE DE COCHON À LA MYRTE
HIRINO ME PORTAKALI ME BAKHARIA
COCHON AU CITRON & LÉGUMES
PORC AU VIN, LÉGUMES & FRUITS RÔTIS
PLUMA IBERICA EN ADOBO
PORC AUX COINGS
PORC AUX COINGS & AUX CHÂTAIGNES
COCHON, SABA, KAKIS

CONFITURES
CONFITURES (ABRICOTS, FRAMBOISES, PIMENTS)
CONFITURE FIGUES VANILLE
MOSTARDA D’UVA & MOSTO COTTO
PÂTE, GELÉE & LIQUEUR DE COINGS
CONFIT DE GRENADES
CONFITURE DE KIWIS
CONFITURE DE GRIOTTES
CONFITURES DE FRAISES AU CALAMENT
CONFITURE DE POIRES
CONFITURE DE POIRES FRAMBOISES FENOUIL
MOSTARDA BOLOGNESE
PERSICATA
CONFITURE DE RESTES
CONFITURE D’ÉTÉ
CONFITURE FRAISES VANILLE

F.
FIGUES
TARTE AUX FIGUES VERTES
TARTE AUX FIGUES VIOLETTES
TARTE FIGUES MÛRES
FICHI CARAMELATTI
TARTE FIGUES & NOISETTES
PASTEL DE HIGOS
PALLONE DI FICHI
FIGUIER [FR]
FIGUES RÔTIES AU FENOUIL
TARTE FIGUES PISTACHES
TARTE FIGUES NOIX CASSIS

FRAISES
TARTE AUX FRAISES I
TARTE AUX FRAISES II
TARTE AUX FRAISES DES BOIS
FRAISES, SARRIETTE & GLACE AU LAIT DE BREBIS
PANIER DE FRUITS (TARTE FRAISES & CÉRISES)
MON FRAISIER
MILLE FEUILLES AUX FRAISES

FRUITS
TARTE AUX ABRICOTS
TARTE AUX ABRICOTS (CROSTATA)
TARTE AUX ABRICOTS (NOUVELLE)
TARTE ABRICOTS SARRIETTE
CLAFOUTIS AUX ABRICOTS
GÂTEAU AUX ABRICOTS
TARTE ABRICOTS RICOTTA
PÊCHES À LA SARRIETTE
TARTE AUX PÊCHES
SOUPE DE PÊCHES
TARTE AUX MIRABELLES
TARTE AUX PRUNES (REINE-CLAUDE)
TARTE À LA RHUBARBE
TARTE POIRES AMANDES
TARTE AUX COINGS (COMME UNE TATIN)
FLAN AUX POIRES
POIRES AU VIN
TARTE AUX POMMES
TARTE AUX POIRES
TARTE AUX POIRES MARTIN SEC
FRUITS RÔTIS (ABRICOTS, FRAISES, CERISES)
TARTE AUX FRUITS (FIN D’ÉTÉ)
TARTE AUX FRUITS (AUTOMNE)
TARTE AUX FRUITS (HIVER)
TARTE AUX FRUITS (PRINTEMPS)
TARTE AUX FRUITS (ÉTÉ)
TARTE AUX KAKIS
PAIN-COING (PAN COUDOUN)
FRUITS D’HIVER RÔTIS
TARTE FEUILLETÉE AUX POMMES
CHAUSSON AUX POMMES
TARTE AUX CERISES
TORTA ALLE CILIEGIE
TORTA ALLE PESCHE
PÊCHES EN FEUILLES DE FIGUIER
TOURTE PÊCHES & PRUNES
TOURTE PRUNES & SARRIETTE
MOSTARDA D’UVA CON LA FRUTTA
TARTE AUX COINGS
TARTE À LA GRENADE
POIRES CONFITES & MARMELADE DE FRUITS SECS
AYVA TATLISI
ELMA DOLMASI
GÂTEAU AUX FRUITS
TARTE AUX PÊCHES BLANCHES
TARTES AUX PRUNES & NOISETTES
KHCHEF
MARMITTE DE FRUITS D’ÉTÉ, SORBET FAISSELLE
TARTE MIRABELLES VERVEINE
TARTE AUX FRUITS, GANACHE VANILLE
TORTA RICOTTA E FRUTTA
TARTE FIGUES VANILLE VERVEINE
COINGS AU FOUR
PEKMEZLI ARMUT TATLISI
ABRICOTS CONFITS AU MIEL, SORNET CAILLÉ
SOUPE DE MELON À LA MÉLISSE
TARTE AUX FRUITS D’ÉTÉ
TARTE NECTARINE, SORBET
TARTE AUX FRUITS À LA CRÈME PRISE
FRUITS RÔTIS, ARLETTE, GLACE YAOURT
SOUPE REFROIDIE À LA MÉLISSE
TARTE FRAMBOISES, MÉLISSE & VERVEINE
POIRES AUX VIN, GLACE VANILLE
TROIS CRÈMES AU KAKIS
COINGS FARCIS
POIRES AU SAFRAN, SORBET KAKI
TARTE AUX POIRES, CRÈME VANILLE

FRUITS DE MER
RISOTTO AGLI SCAMPI
SAINT-JACQUES, CONDIMENT BERGAMOTE
SAINT-JACQUES, CRESSON, TRUFFE
SAINT-JACQUES, POMME DE TERRE, TRUFFE
BŒUF, ARTICHAUTS, OURSINS
TELLINES
TELLINES À L’AÏOLI
SALADE DE POULPE
SUPIONS FARCIS
ROUILLE DE SEICHES À LA SÉTOISE
FIDEUA
SAINT-JACQUES EN COQUILLES LUTÉES
SAINT-JACQUES AUX CÂPRES
SAINT-JACQUES À LA VÉNITIENNE
SAINT-JACQUES GRATINÉES
SAINT-JACSQUES POTIRON BEURRE DE ROMARIN
MOULES FARCIES À LA SÉTOISE
SOUPE DE MOULES PROVENÇALE
ARROZ CALDOSO DE MARISCO
SAUTÉ DE PALOURDES À LA POUTARGUE
PILAU DE RIZ À LA MARSEILLAISE
SALPICON DE MARISCO
POLPO IN UMIDO
TAJINE DE CALAMARS
LANGOUSTINE, LÉGUMES & TRUFFE
BISQUE DE CRUTACÉS
GARIDÈS (CREVETTES) SAGANAKI
PILAFI TOU PSARA
MIDYE DOLMASI
CALAMARS FRITS
FRITO DE MARISCO
GAMBERETTI, SAINT-JACQUES, GIROLLES
SAINT-JACQUES, LÉGUMES, TRUFFE
RAVIOLES VÉGÉTALES DE SAINT-JACQUES
RAVIOLI DE GAMBERONI
SALADE TIÈDE DE SAINT-JACQUES, LÉGUMES, TRUFFE
SAINT-JACQUES, CHRYSANTHÈME, TRUFFE
GAMBAS FRITTES SAUCE ROMESCO
SAINT-JACQUES, PETITS POIS, TRUFFE
SAINT-JACQUES, CHOU, CHÂTAIGNES
SAINT-JACQUES, LÉGUMES, AIGO-BOULIDO
SAINT-JACQUES, CERFEUIL TUBÉREUX, TRUFFE
SUPIONS GRILLÉS, ARTICHAUTS, ASPERGES
SAINT-JACQUES AU VERT
GAMBAS DE MÉDITERRANÉE, CÈPES CRUS
SAINT-JACQUES, POMMES CONFITES, TRUFFE BLANCHE
SAINT-JACQUES, RAGOÛT DE CHÂTAIGNES
SAINT-JACQUES, LÉGUMES EN POT-AU-FEU
SAINT-JACQUES, ARTICHAUTS, SALADE DE RACINES

FRUITS SECS
GRANITÉ AUX AMANDES
PAIN DE GÈNES (GÂTEAU AUX AMANDES)
TARTE AUX AMANDES
TARTE PISTACHES & FLEUR D’ORANGER
TORTA LANGAROLA (GÂTEAU AUX NOISETTES)
CALISSONS
TARTE AUX NOISETTES
GALETTE AMANDES NOISETTES TRUFFE
TARTE AUX NOIX
BAKLAVA
AJOBLANCO
FINANCIERS
CONVERSATION
PRALINÉS (NOISETTES, AMANDES, NOIX, PISTACHES)
CHOUX PRALINÉ NOISETTES, VANILLE
BLANC-MANGER
TORTA DI MAZZINI
ROSATA DI MANDORLE
GATO MALLORQUIN DE ALMENDRAS
SOPA D’AMETLLA
TORTA SPONGATA
PANGIALLO ROMANO
BUCCELLATO SICILIANO
HOŞAF
MESFOUF ALGÉRIEN
BRIOUATS AUX AMANDES
GALETTE AMANDES ET FRUITS CONFITS
TORTA AGRUMI E MANDORLE
AMLOU
TAJINE HLOU
ZELTEN
TARTE AUX MENDIANTS

G.
GATEAUX, BISCUITS & TARTES
PAIN D’ESPAGNE
BABAS AU RHUM
BABA RHUM VANILLE TRUFFE NOIRE
BABÀ NAPOLETANO
BABA À LA FEUILLE DE FIGUIER
TARTES DE PRINTEMPS
TARTES D’ÉTÉ
TORTA FEDORA
TORTA DIPLOMATICA
CALENOS (13 DESSERTS)
SALAMMBÔ
TARTE À LA VANILLE
TORTA DELLA NONNA
MANTOVANA
PORTOKALOPITA
CROSTATE ALLA MARMELLATA
TARTE À LA CONFITURE
TORTA CAPRESE
TORTA CAPRESE AGLI AGRUMI
COLOMBIER PROVENÇAL
TIRAMISU
SAVOIARDI (BISCUITS CUILLÈRE)
RAVANI
GÂTEAU DE SAVOIE
FÉNÉTRA (TARTE ABRICOT CITRON)
BISCUIT ROULÉ FRAMBOISE VANILLE CITRON
TORTA PARADISO
TARTE AMANDES & XÉRÈS
CHOUX VANILLE
CHOUX CARAMEL TRUFFE
MIGNARDISES
TARTE TRUFFE NOISE & VANILLE
TORTA PASTICCIOTTO
PASTIERA NAPOLETANA
CASSATA INFORNATA
MILLE-FEUILLES
MILLE-FEUILLES PRALINÉ & AGRUMES
PÂTE FEUILLETÉE
AMBASSADEUR
TORTA SBRISOLONA
ZUCCOTTO
ZUPPA INGLESE
CIAMBELLA ROMAGNOLA
LANGUES DE CHATS
CHURROS
CHICHI FRÉGI
PETTOLE O POPIZZE
SAINT-HONORÉ
SAINT-HONORÉ À LA TRUFFE NOIRE
TORTA SACHER
BOUGATSA
CROSTATA RICOTTA VISCIOLE
CAKE AUX FRUITS CONFITS
COCA DE LLANDA
TORTA COI BISCHERI
PANDOLCE «ANTICA GENOVESI»
NAVETTES
BUCCELLATO LUCCHESE
NEPITELLE CALABRESI
PINZA BOLOGNESE
CASTEL
FRUTTONE SALENTINO
OREILLETTES DE PROVENCE
GANSES NIÇOISES
CHIACCHIERE
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
BIGNOLATA MANTOVANA
IMOTSKA TORTA
VASILOPITA
CANTUCCINI DI PRATO
HALWAT EL-LAMBOUT
AMARETTI
MACARONS
MOSTACCIOLI
BACI DI DAMA
RUBIOLS MALLORQUINES
ROSCOS DE CADIX
AMYGDALOTA
MENENATH
PAIN PERDU
SFOUF
TORTA RICOTTA E FRAGOLE
TORTA RICOTTA E ALBICOCCHE
FANOUROPITA
CARTELLATTE PUGLIESI
TORTA MARGHERITA
TORTA GRECA
CROSTATA DI FROLLA MONTATA
PIZZA DI CREMA E AMARENE
ZUCCOTTO DI PANDORO AL TIRAMISÙ
FONDANT GIANDUJA
CAKE À LA VANILLE
GÂTEAU AUX FRAMBOISES, SORBET CAILLÉ

GIBIER
LIÈVRE DE PROVENCE À LA ROYALE (I)
LIÈVRE DE PROVENCE À LA ROYALE (II)
LIÈVRE EN CIVET
LIÈVRE EN SALMIS
POULE FAISANNE SAUCE ALBUFERA
PRESSÉ DE POULE FAISANE AU FOIE GRAS
BROCHETTES DE POITRINES DE GRIVES
PÂTÉ DE GRIVES
GRIVES FARCIES
CIVET DE CERF
SANGLIER AUX COINGS
TOURTE DE CANARDS COLVERTS
SANGLIER AIGRE-DOUX (CINGHIALE IN AGRODOLCE)
SALMIS DE PERDREAUX
PERDRIZ DE PROVENCE, CHÂTAIGNES, OLIVES, RAISINS
PERDIZ ESCABECHADA
CANARD COLVERT À L’ORANGE
CANARD (SARCELLE) AUX OLIVES
TERRINE DE SAUVAGINES
PÂTÉ EN CROÛTE DE CANARDS COLVERTS
POLENTA E OSEI
PÂTÉ CROÛTE DE GIBIERS
RÂBLE DE LIÈVRE, SAUCE SALMIS, COING
PASTISS ALLA PIACENTINA
CHEVREUIL, SAUCE GRAND VENEUR

GLACES
GLACE À LA VANILLE
GLACE AU CHOCOLAT
GLACE YAOURT ORIGAN MASTIHA
KHIÔNO-MÉLI (NEIGE-MIEL)
GLACE FEUILLES DE FIGUIER. FIGUES RÔTIES
GLACE FIGUES SÈCHES & NOIX
GLACE GIANDUJA
GLACE CHÂTAIGNES
GLACE PLOMBIÈRES
GLACE LAIT DE BREBIS, MIEL & ROMARIN
BOUZA ALA HALIB (GLACE AU LAIT)
GLACE AUX DATTES
GLACE À LA NOISETTE DU PIÉMONT
GELATO ALLO ZABAIONE
GLACE RICOTTA, FIGUES, SABA
GLACE MIEL VANILLE
GLACE VANILLE TRUFFE NOIRE
GLACE AMARENA
GLACE FIOR DI LATTE
GLACE SAFRAN
GLACE CAFÉ
GLACE CALISSON
GLACE CHOCOLAT PIMENT
GLACE MALAGA
GLACE (GELATO) ALLA CREMA
PARFAIT & SEMIFREDDO
NOUGAT GLACÉ
GLACE PISTACHES
PÀNERA (GLACE CAFÉ)
GLACE PRALINÉ AMANDES
GLACE AU FOIN DE LA CRAU
GLACE AUX ÉPICES
GLACE À L’ALCOOL
OMELETTE NORVÉGIENNE
GLACE AUX 13 DESSERS
GLACE AU CITRON NOIR
GLACE AUX BOURGEONS DE SAPIN
GLACE MIEL, HUILE, FLEUR DE FENOUIL SAUVAGE
GLACE PISTACHES, VANILLE, FLEUR D’ORANGER
KAÏMAKI
GLACE AU MASTIC & FRUITS RÔTIS

H.
HERBES, SALADES, FLEURS & ÉPICES
ERBAZONNE
PESTO DE FENOUIL
PESTO FLEURS DE COURGETTES
SALADE NIÇOISE
CONDIGGION
VELOUTÉ DE ROQUETTE
AIGO BOULIDO
SOUPE D’ORTIES
TORTA D’ERBI
CONDIMENT MÉDITERRANÉEN
PUNTARELLE AUX ANCHOIS
TABIL
ZAATAR
MORETUM
DOLMA (FEUILLES DE VIGNE)
SOUPE DE FENOUIL SAUVAGE
FRITTATA CON LA MENTUCCIA
SALSA VERDE
AGRETTI AL LIMONE
BEIGNETS DE FLEURS D’ACACIA
RISOTTO AL FINOCCHIETTO SELVATICO
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE À LA ROMAINE
GREMOLADA
SPANAKOPITA
SOUPE DE CRESSON
BAGNETTI (VERDE E ROSSO)
TABOULEH
KISIR
ZAATAR SALATASI
SOPA DE FARIGOLA
COUSCOUS BEL HALHAL
POURPRIER À LA MAROCAINE
LOU SAUSOUN
RADICCHIO ALLA TREVIGIANA
SOUPE DE FANES & D’HERBES
SCAROLA IMBOTTITA
REMOULADE DE DURAND
SOUPE DE CHRYSANTHÈMES
BOULETTES AUX HERBES
TOURTE AUX HERBES & À LA FÉTA
SEL-ÉPICES DE DURAND

HUILE & OLIVES
AÏOLI DE COINGS & LÉGUMES RÔTIS
BEURRE DE PROVENCE
ROUILLE
AÏOLIS & MAYONNAISES
AÏOLI À L’AIL NOIR
TOUM
ZITOUNE MESLALLA MCHERMEL
OLIVE ALL’ASCOLANA

L.
LAITS & FROMAGES
TORTA DI LATTE
RICOTTA FOUETTÉE AUX ANCHOIS
CASSATA SICILIANA
FIADONE
PETITS POTS DE CRÈME
CRÈMES
RICOTTA INFORNATA
FENOUILS CONFITS, FRUITS SECS, YAOURT GREC
TARTE À LA CRÈME
BUDINO DI RICOTTA
GNOCCHI DI RICOTTA
MOUHALABIÉ
LABNÉ
LATTERUOLO
STORZAPRETTI
TIGANOPSOMO
SAGANAKI
BOUYOURDI
YAYLA ÇORBASI
SIGARA BÖREĞI
SU BÖREĞI
TORTA PASQUALINA
HAYDARI
PEYNIR EZMEZI
TORTA DI RISO CARRARINA
MOZZARELLA IN CARROZZA
FLAUNA AVEYRONNAISE
ARRESCOTTU A TIMBALU
FROCIA
AMBRUCCIATA
PETITS POTS DE CRÈME À LA MYRRHE

LAPIN
TERRINE DE LAPIN, MYRTE & NOISETTES
LAPIN EN PORCHETTA
LAPIN IN AGRODOLCE
LAPIN CONFIT
TERRINE DE LAPIN EN GELÉE
LAPIN EN SAUPIQUET
LAPIN À LA SARRIETTE
LAPIN AUX OLIVES
SCOTTIGLIA
TONNO DI CONIGLIO
CONIGLIO ALL’ISCHITANA
CONILL AMB ALLIOLI
CONIGLIO ALLA CACCIATORA
LAPIN À LA MYRTE
LAPIN AU FOUR
RÂBLE DE LAPIN FARCI EN ROGNONNADE

LÉGUMES
LÉGUMES EN RAGOÛT
LÉGUMES À LA GRECQUE
LÉGUMES D’AUTOMNE À LA GRECQUE
PETITS FARCIS I
PETITS FARCIS II
TARTARE DE LÉGUMES
BETTERAVES, CERISES, HUILE DE FIGUIER
SOUPE AU PISTOU
RATATOUILLE
CHAKCHOUKA
ACQUACOTTA
VERT DE BLETTES AU GRATIN
GRATIN DE CÔTES DE BLETTES
BLETTES & POMMES DE TERRE
ALBORONIA
TOURTE AUX BLETTES
GRATIN DE COURGES
TAJINE DE LÉGUMES D’HIVER
TAJINE DE LÉGUMES DE PRINTEMPS
TAJINE DE LÉGUMES D’ÉTÉ
TAJINE DE LÉGUMES D’AUTOMNE
TAJINE DE LÉGUMES FARCIS
TAJINE FENOUILS & OLIVES
LÉGUMES & TRUFFES EN RAGOÛT
POIREAUX GRILLÉS
POIREAUX SAUVAGE, GRIBICHE
RISOTTO AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS
TROUCHIA
BLETTES À LA MAROCAINE
TARTE DE PRIMEURS
PAN BAGNAT
VIGNAROLA
PRIMEURS À LA SARRIETTE
COUSCOUS DE FENOUIL (FARFOUCHA)
CAROTTES AU SAFRAN
GARMUGIA LUCCHESE
HARICOTS VERTS & PÊCHES BLANCHES
TZATZIKI ou CACIK
KOLOKYTHOKEFTÉDÈS
TYROKAFTÉRI
TIAN DE LÉGUMES D’ÉTÉ
PIQUILLOS FARCIS
PISTO MANCHEGO
CAPONATA
CAPONATA DI PESCE SPADA
CIAMBOTTA
COCA
FRIGGIONE
BARIGOULE DE BLETTES
ACQUACOTTA DE BLETTES
TARTE DE COURGE
CHOU-FLEUR RÔTI AUX ANCHOIS
SOUPE DE BLETTES
SOUPE RISO E VERZA
SOUPE PAYSANNE DE LÉGUMES
SOUPE PASSÉE
SOUPE DE CHOU-FLEUR
SOUPE DE POIREAUX
SOUPE DE LÉGUMES À LA TRUFFE
SOUPE DE CÉLÉRI
SOUPE DE CAVOLO NERO
SOUPE DE PANAIS
SOUPE DE COURGE
SOUPE DE CERFEUIL TUBÉREUX
SOUPE DE FENOUIL
SOUPE DE CAROTTE
SOUPE DE TOPINAMBOURS
RISOTTO DI ZUCCA ALLA MANTOVANA
MARMELADE DE FENOUIL AUX AGRUMES
COUSCOUS AUX 7 LÉGUMES
BETTERAVES, CÂPRES, SABA
TOURTE CÉLERI TRUFFE
CALZONE DI SPONSALI
PRIMEURS & TRUFFE DE PROVENCE
FÈVES À LA GRANADINA
SOUPE DE FÉVETTES À LA SARRIETTE
HARICOTS À LA TOMATE
HARICOTS, AJO BLANCO, POUTARGUE
BRIAM
RIBOLLITA
ESCALIVADA
MÉCHOUIA
FATTOUCH
EZME
MOJETE MANCHEGO
SALADE DE HARICOTS COCOS
SALADE DE FENOUIL À L’ORANGE
AJO VERDE
FINOCCHIO AL SUGO
MOUSSAKA
GAZPACHO ANDALUZ
LÉGUMES RACINES AU FENOUIL
GNUDI TOSCANI
GNOCCHI DI ZUCCA
PEPERONATA
PISSENLITS CUITS
KAFTEJI
BAKOULA
TORCHI
SALADE DE CONCOMBRE
BLETTES SAUVAGES (SELQ)
AJLOUK QURA’A
PIPEO DE MALAGA
TBIKHA
ISOT ÇORBASI
MINESTRONE
LAHMEH BEL FEREN
DOLMA
ETLI KABAK DOLMASI
KABAK ÇİÇEGİ DOMALSI
PATLICAN DOLMASI
BIBER DOLMASI
PAZI DOLMASI
ENGINAR DOLMASI
SUMAKLI SOGON SALATASI
LÉGUMES RÔTIS, AÏOLI DE COING
PITHIVIER DE LÉGUMES & TRUFFES
PITHIVIERS, ARTICHAUTS, CÉLERI, TRUFFE
LÉGUMES GLACÉS, JUS, AÏOLI DE NOISETTE
SCAFATA VITERBESE
ZUCCHINE LESSATE E NEPITELLA
KÖPOĞLU
SALADE D’ÉTÉ À LA FÉTA
CONFIT BAYALDI
OIGNON VERS, HARICOTS VERTS & POUTAGUE
SOUFIKO D’IKARIA
CAROTTES CONFITES
SOUPE DE COURGE AUX CHÂTAIGNES
CAPUNETS
LÉGUMES D’AUTOMNE, JUS VERT, JUS ROUGE
TRINXAT
ZUPPA ETRUSCA (MINESTRONE)
RADIS D’HIVER, BERGAMOTE, THON
LÉGUMES GLACÉS, BEURRE, TRUFFE
PÂTÉ CROÛTE DE LÉGUMES I
PÂTÉ CROÛTE DE LÉGUMES II
CHORTOPITA
7 CONTORNI
SALADE DE LÉGUMES DE TRUFFE
POIREAUX GRILLÉS, SALVITXADA
TARTE AUX LÉGUMES & JAMBON
GIARDINIERA
SOGAN DOLMASI
LÉGUMES & FRUITS D’AUTOMNE À LA VANILLE

LÉGUMINEUSES & CÉRÉALES
FAGIOLI ALL’UCCELETTO
SOUPE DE POIS-CHICHES
LENTILLES & SAUCISSES
SOUPE DE LENTILLES
POIS CHICHES (HOUMOUS, FALAFEL, SALADE)
PANISSES
SOCCA & FARINATA
POLENTA GRILLÉE
POLENTA
FAVA
BOUILLON DE COCOS & RAVIOLES AUX HERBES
RAGOÛT DE COCOS AU JAMBON
RAGOÛT DE COCOS ARTICHAUTS AÏOLI
HARICOTS BLANCS À LA TOMATE
SOUPE DE POIS CASSÉS
SOUPE PASSÉE DE PETIT ÉPEAUTRE
SOUPE D’ORGE (HSSOUA)
LABLABI (SOUPE DE POIS CHICHES)
SOUPE GLACÉE DE HARICOTS COCOS
BISSARA
MERCIMEK ÇORBASI
MACCO DI FAVE
TCHITCHA BEL ZAATA
AŞURE
FIRIK PILAVI
DOMATESLI AŞ
MUJADDARA
FRIKEH ALDIJAJ
ARROS DE LA TIERRA
CIURONS ESCALDINS
RUMMANIYEH
KESHEK
RAGOÛT DE HARICOTS, ARTICHAUTS & TRUFFE
SOUPE DE LENTILLES, RICOTTA, TRUFFE

LIQUEURS & COCKTAILS
LIQUEURS DE SARRIETTE
LIQUORE DELLA STREGA
LIQUEUR DE FENOUIL
LIQUEUR DE BERGAMOTTE
LIQUEUR DE CALAMENT
LIQUEUR DE VERVEINE
LIQUEUR DE GÉNÉPI
LIQUEUR DE MYRTE
VESPÉTRO (LIQUEUR D’ANGÉLIQUE)
ESSENCE DE VANILLE
GRIOTTES À L’EAU DE VIE
CLOUDY MARY
LIQUEUR D’UVA FRAGOLA
VIN D’ORANGE
LIQUEUR DE MYRTE

M.
MORUE, STOCKFISCH & CABILLAUD
BRANDADE DE MORUE
BRANDADE DE CABILLAUD
BRANDADE DE CABILLAUD À LA TRUFFE
CABILLAUD, CHAMPIGNONS SAUVAGES, CITRON
CABILLAUD, NOISETTES
SALADE DE CABILLAUD, AÏOLI
GRAND AÏOLI
CABILLAUD À LA LIVOURNAISE
TORTILLITAS DE MORUE
AJOARRIERO
STOCKFISCH À LA VÉNITIENNE
REMOJON ANDALUZ
PERICANA
ESQUEIXADA DE MORUE
ESPENCAT
ENSALADA PAYESA
TARAMA
TARAMA DE POUTARGUE
TARAMA À L’HUILE DE VERVEINE
PIQUILLOS À LA BRANDADE
CABILLAUD EN CROÛTE DE MAHALEB
CABILLAUD, MARMELADE DE FENOUIL
SALADE CABILLAUD TRUFFE
STOCCAFISSO ALLA VICENTINA
STOCCAFISSO ACCOMODATO
STOCCAFISSO ALL’ANCONETANA
MORUE DE CARÊME (BACALLÀ DE QUARESMA)
MORUE FRITTE (PAVIAS DE BACALAO)
CABILLAUD, RAGOÛT DE FEVETTES À LA TRUFFE
XATO
BRANDACUJUN
BACALLA GRATINAT AMB ALLIOLI
QUINQUEBINE
MORUE À LA MARSEILLAISE
SOUPE D’AIL, CABILLAUD, PAIN FRIT

O.
ŒUFS & DESSERTS AUX ŒUFS
CRÈME RENVERSÉE
CRÈME RENVERSÉE AU LAIT DE CHÈVRE
CRÈME RENVERSÉE AU MIEL
FIORDILATTE BOLOGNESE
BONÈT DU PIÉMONT
FLAN VANILLE
FLAN PRALINÉ
FLAN FEUILLETÉ
BERLINGUETTES
ŒUFS & ŒUFS
ŒUFS AU PLAT & TRUFFE
ŒUFS BROUILLÉS & TOASTS À LA TRUFFE
ŒUFS MIMOSA
UOVA A NIPITEDDATE (ŒUFS & CALAMENT)
HUEVOS AL SERRIN
UOVA IN PURGATORIO
HUEVO CON TOMATE
PESCE D’UOVA (OMELETTE)
OMELETTE À LA TRUFFE NOIRE
ŒUFS MAYONNAISE
ŒUFS, ÉPINARDS, NOISETTES
ŒUFS COCOTTE À LA PROVENÇALE
ŒUFS COCOTTE À LA TRUFFE
SABAYON (ZABAIONE)
TAJINE TUNISIEN
CRESPEÙ
ŒUF À LA FLORENTINE, TRUFFE BLANCHE
AVGOLEMONO
TOCINO DE CIELO
LAZ BÖREĞI
KÜNEFE
GÖZLEME
MENEMEN
HUEVOS FRITOS & SOBRESADA
ŒUFS BROUILLÉS DE DURAND
DUELOS Y QUEBRANTOS

P.
PAINS
FOCACCIA
FOCACCIA PUGLISE
FOCACCIA À L’AIL NOIR
FOCACCIA AUX OLIVES
FOCACCIA ALLE PATATE
PAINS PITA
GNOCCO FRITTO
GNOCCHI À LA ROMAINE
TIGELLE
PIADINA ROMAGNOLA
GALLETTA DEL MARINAIO
PAIN DE SEMOULE
KHOBZ EL-DÂR
LAVAŞ EKMEĞI
BATBOUTS
CASATIELLO NAPOLETANO
RIANATA
LADENIA
DAKOS

PÂTES
⇒ PÂTES FRAÎCHES FARCIES (AUX ŒUFS)
AGNOLOTTI DEL PLIN
AGNOLOTTI À LA TRUFFE
TORTELLINI BOLOGNESI
TORTELLINI CON LA PANNA
AGNOLINI MANTOVANI
CAPPELLACCI RICOTTA CITRON
RAVIOLI AUX ARTICHAUTS
RAVIOLI ALLA ZUCCA
RAVIOLI DE DAUBE
RAVIOLI AUX ÉPINARDS
RAVIOLI MAREMMANI AL RAGÙ
GROS RAVIOLI DE DAUBE & À LA TRUFFE
AGNOLOTTI ALLA CACCIATORA
RAVIOLI AL BRASATO
CANELONS À LA TRUFFE
CANELONS DE SANT ESTEVE
CANNELLONI AU BROCCIU
RAVJUL MALTAIS
TORTELLINI DI VALEGGIO
RAVIOLI AUX HERBES (RAVIOLI DI ERBETTE)
RAVIOLI DE LAPIN
TORTEL DOLS DI COLORNO
RAVIOLI ALLA NAPOLETANA
RAVIOLE DU DAUPHINÉ
RAVIOLI AMARI DI RICOTTA
CAPPELLETTI IN BRODO
TORTELLINI CHÂTAIGNE & CHAMPIGNONS
RAVIOLI MATERANI
CAPPELLETTI À LA TRUFFE BLANCHE
CAPPELLETTI CHAMPIGNONS TRUFFE BLANCHE
CAPPELLETTI AL BRODO DI GALLINA
RAVIOLI GENOVESI
RAVIOLI ŒUF TRUFFE
RAVIOLI GALLURESI
PANSOTTI GENOVESI
RAVIOLI CON LO STOCCO
CAPALTAZ (TORTELLI À LA CHÂTAIGNE)
RAVIOLI CAPRESI
TORDELLI LUCCHESI
RAVIOLI AUX CÈPES
CASONCELLI ALLA BERGAMASCA
AGNOLOTTI ALLA TORINESE
TORTELLI PIACENTINI CON LA CODA
RAVIOLI À LA TRUFFE NOIRE
SPOJA LORDA
AGNOLOTTI PAVESI
ANOLINI PIACENTINI
ANOLINI PARMENSI
TORTELLI DI MELANZANE
TORTELLI ALLE ORTICHE
AGNOLOTTI GOBBI ASTIGIANI
MANTI
SAMBUSIK
SANBUSAJ
SHISH BARAK
LAZANIA D’ASTIPALAIA
BABROUSSA
RAVIOLI DI PATATE
MARUBINI
AGNOLOTTI AUX CÈPES
PAPPARDELLE AL CONIGLIO
GROS RAVIOLI DE DAUBE, ORANGE AMÈRE, TRUFFE NOIRE
AGNOLOTTI DEL PLIN AL CONIGLIO
RAVIOLI DE JOUES DE BŒUF
GROS RAVIOLI DE CHAMPIGNONS, JUS DE DAUBE
RAVIOLI DE JOUES DE BŒUF À LA RICOTTA
TORTELLI DI PATATE E NEPITELLA
TORTELLI DI BOLLITO
TORTELLI DI ERBETTE
CAPPELLACCI DI STRACOTTO
CAPPELLETTI AL TARTUFFO BIANCO
AGNOLOTTI AUX CHAMPIGNONS

⇒ PÂTES FRAÎCHES (SANS ŒUF)
CAVATELLI CON IL PULIEIO
MACCHERONI AL FERRETTO AL RAGÙ
MACCHERONI AL FERRETTO CON LA ‘NDUJA
MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE
MALLOREDDUS E RAGÙ DI TONNO
CAVATELLI PESTO DE ROQUETTE
CULURGIONIS
FUSILLI AL FERRETTO CALABRESI
CROUIS AUX NOIX
STROZZAPRETI AGLI AGRETTI
TROFIE AL PESTO
TESTAROLI
BARBAJUANS
TRIA E CICERI
LAGANE E CECI
ORECCHIETTE PUGLIESI
RECHTA
SKIOUFIKTA ME ANTHOTYROS

⇒ PÂTES FRAÎCHES (AUX ŒUFS)
TAGLIATELLE AL RAGÙ
GARGANELLI ALLA ROMAGNOLA
GARGANELLI AL BRASATO
TAGLIATELLE AUX CÈPES
TAGLIATELLE À LA TRUFFE
TAGLIATELLE ALLA ERBE
PAPPARDELLE AL CERVO
PAPPARDALLE ALL’ANATRA
LASAGNE BOLOGNESE
LASAGNE GOCCIA D’ORO
OREILLES D’ÂNE
TAGLIOLINI (TAJARIN) À LA TRUFFE BLANCHE
TAGLIOLINI AL BRODO
TAGLIOLINI (TAJARIN) AL RAGÙ
PAPPARDELLE SULLA LEPRE
PAPPARDELLE ALL’AQUILINA
BLECS
TAGLIATELLE ALLA ROMAGNOLA
BATTOLI DI USCIO
TAGLIATELLE ALLA PERUGINA
BIGOLI IN SALSA
TAGLIATELLE SALSICCIA FUNGHI FRESCHI
TAGLIATELLE SALSICCIA E FINOCCHIETTO
TAGLIATELLE, RAGÙ IN BIANCO, TARTUFO BIANCO
TAGLIATELLE À LA TRUFFE NOIRE
TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO
TAGLIATELLE AL RAGÙ DI SALSICCA
TAGLIATELLE E TOCCO DE ARTICIOCCHE
TAGLIATELLE AL RAGÙ DI CORTILE
PÂTES FRAÎCHES AUX ŒUFS D’OIE
TAGLIATELLE AL PESTO DI NEPITELLA
TAGLIATELLE PORCINI E ERBETTE
TAJARIN AI 40 TUORLI & TARTUFO BIANCO
TAGLIOLINI AI CARCIOFI

⇒ PÂTES SÈCHES
PASTA ANCIOVA
GRATIN DE MACARONI
PESTO ALLA TRAPANESE
PESTO D’AMANDES
PASTA CON LE POLPETTE
PESTO DE SARRIETTE
SPAGHETTI AL POMODORO I
PASTA AL POMODORO II
PÂTES AU CITRON
PASTA ALLA NORMA
PASTA ALL’ARRABBIATA
PASTA AL RAGÙ DI TONNO
PASTA ALL’AMATRICIANA
PASTA ALLA GRICIA
MACARONI JAMBON TRUFFE
PÂTES AU PESTO DE NOIX
PASTA ALLA PUTTANESCA
SPAGHETTI FAÇON CARBONARA À LA TRUFFE
TIMBALE DE MACARONI
PÂTES AUX POIS CHICHES
PASTA ALLA CARBONARA
CALAMARATA ALLO SCORFANO
PASTA CON LE SARDE
PÂTES À LA POUTARGUE
GENOVESE (SUGO) E PASTA ALLA GENEVESE
GENOVESE DI TONNO (PASTA)
FREGULA CON LE ARSELLE
SPAGHETTI BEURRE & ANCHOIS
SPAGHETTI AUX ANCHOIS
PASTA ALLA PAOLINA
PASTA ALLA ZOZZONA
PASTA PEPPERONCINI (POIVRONS)
SPAGHETTI CHOU-FLEUR ANCHOIS
PÂTES THON ARTICHAUTS
PÂTES THON OIGNONS
SPAGHETTI AGLIO OLIO
SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA
LA CACIO PEPE
SPAGHETTI AI GAMBERETTI
PÂTES À LA CHICORÉE DE CATALOGNE
PASTA AL RAGÙ NAPOLETANO
LASAGNE NAPOLETANE
PASTICCIO ALLA FERRARESE
CARBONARA D’ARTICHAUTS
PASTA ALLA CATANESE
PÂTES À LA CRISTE (PACCASASSI)
PASTA CA MUDDICA
PÂTES À LA VENTRÊCHE DE THON ROUGE
PÂTES AUX ŒUFS DE MUGE
PASTA AL SUGO FINTO
PASTA A TAIANU
PASTISCIO
PASTA E FAGIOLI
PASTA E LENTICCHIE
PASTA E PATATE
PASTA CA PASTIGGHIA
PASTA (SPAGHETTI) ALLO SCOGLIO
PASTA SALSICCIA & RICOTTA
MACARONADE SÉTOISE
PASTA CON IL PESCE SPADA
TLITLI
PASTA AL PREZZEMOLO
PASTA SALSICCIA, PORCINI, RUCCOLA
PASTA AL PESTO DI ZUCCA
PASTA AL FORNO ALLA TRANESE
PASTA CON LA BOTTARGA DI TONNO

PETITS POIS
SOUPE DE PETITS POIS
PETITS POIS HERBES ŒUFS
PETITS POIS, ŒUF FRIT, TRUFFE
RISI E BISI (RISOTTO AUX PETITS POIS)
PETITS POIS DES POUILLES
SOUPE DE PETITS POIS À LA MARJOLAINE
PETITS POIS, STRACCIATELLA, HERBES
PETITS POIS, JAMBONS, LÉGUMES

PIMENTS
CONFITURE, CREMA DI PEPERONCINI, SALMORRETA, HARISSA
PEPERONCINI ALLA CALABRESE

POMMES DE TERRE
SALADE RUSSE
INSALATA PIEMONTESE
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX ANCHOIS
PARMENTIER DE DAUBE
GRATIN DAUPHINOIS
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE
RIN RAN
SKORDALIA
TORTILLA DE PATATAS
PAPAS ALIÑAS
PATATAS BRAVAS
GNOCCHI DE POMME DE TERRE À LA TRUFFE
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
CRIQUE ARDÉCHOISE
POMME PURÉE
KEBBEH BATATA
TORTA BACIOCCA
MAÂQOUDA
ENSALADA CAMPERA
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES
POLPETTONE ALLA GENOVESE
TORTINO DI PATATE E FUNGHI

R.
RIZ
RISOTTO BIANCO
RISOTTO VERDE
RIZ AU LAIT
RISOTTO GIALLO
RISOTTO AL NERO
RISOTTO ALL’ISOLANA
RISOTTO CON I CAPPERI (CÂPRES)
RISOTTO ALLA BARBABIETOLA (BETTERAVE)
RISOTTO CRISTE MARINE & POUTARGUE
RISOTTO AL BRANZINO
RISOTTO SALICORNES & GAMBERETTI
RISO AL SALTO
SARTÙ DI RISO
ARANCINI
RISOTTO RICCO ALLA PADOVANA
RISOTTO ALLA TREVIGIANA
RISO ALLA PILOTA
PAELLA VALENCIANA
ARROZ AL HORNO VALENCIANO
ARROZ CON ACELGAS
BUDINO DI RISO TOSCANO
ROUZ JERBI
ARROZ DEL SENYORET (PAELLE DE MARISCO)
ARROZ NEGRO
ALATLI PILAVI
PERDE PILAVI
HÜNKAR PILAV
GAMOPILAFO
RIZ À L’IMPÉRATRICE
TORTA DI RISO GENOVESE
REZ A DJEJ
HASLAMA PILAVI
ACEM PILAVI
RISOTTO AL MELONE
RISOTTO AUX GIROLLES
RISOTTO ALLO SCOGLIO
RISOTTO PETITS POIS MÉLISSE JAMBON
RISOTTO MYRTILLES & CÈPES
RIZ PILAF AU SAFRAN

S.
SORBETS
SORBET FRAMBOISES
SORBET FRAMBOISES POIVRON
SORBET FRUITS ROUGES
SORBET CASSIS
SORBET FROMAGE BLANC
SORBET FIGUES
SORBET FRAISES
SORBET FRAISES & SARRIETTE
SORBET ABRICOTS
SORBET PÊCHES VERVEINE
SORBET COINGS
SORBET DE GRENADES
SORBET POIRES
SORBET BERGAMOTE
SORBET PAMPLEMOUSSE
SORBET CITRON
SORBET ORANGE
SORBET FIGUES DE BARBARIE
SORBET REINE-CLAUDE
SORBET AUX HERBES
SORBET AU LAIT D’AMANDES
SORBET AUX CERISES
SORBET CÉLERI & FRUITS ROUGES
SORBET PÊCHES DE VIGNE
SORBET BROUSSE DU ROVE, FRUITS RÔTIS
SORBET KAKIS
SORBET POIRES AU VIN
SORBET CITRON NOIR
SORBET RHUBARBE, FRUITS ROUGES, MÉLISSE
SORBET MYRTILLES

T.
THON & BONITE
AMA (THON OU BONITE EN FEUILLES DE FIGUIER)
THON ROUGE CRU
THON ROUGE CRU À LA SICILIENNE
BURGER DE THON ROUGE
VENTRÈCHE DE THON À LA SICILIENNE
PAIN DE THON
THON À LA PROVENÇALE
THON À L’HUILE
RAGOÛT DE THON DE TARRAGONE
BONITE FARCIE AU FOUR
BONITE À L’ANDALOUSE
BONITE À LA LIGURE
THON GRILLÉ «REMOULADO»
POLPETTE DI TONNO
POLPETTONE DI TONNO
TAJINE DE THON
PÂTÉ EN CROÛTE DE THON & D’ANGUILLES
THON CAVIAR CHOU-FLEUR
THON À LA GÉNOISE (TONNO ALLA GENOVESE)
THON À LA CARLOFORTINA
ATUN ENCEBOLLADO
THON À LA TOMATE DE HUELVA
TONNO AMMUTTUNATO
ATUN A LA IBICENCA
TONNO ALLA CALABRESE
SALADE DE THON AU CITRON CONFIT
BONITE CONCOMBRE POURPIER
THON EN CROÛTE
THON FRIT MARINÉ
LAKERDA
ATUN AJO Y PEREJIL
ARROZ CON BACORETA
TOMBARELLO ALLA PIZZAIOLA
TARTE THON ROUGE
PESCE SPADA AL SALMORIGLIO
TONNO ALLA PALERMITANA
TITAINA VALENCIA
FIRINDA PALAMUT
BONITO AL AJILLO
THON FROID MAYONNAISE
THON ROUGE CÈPES NEPITELLA
TONNO IN UMIDO
VENTRÊCHE DE THON AUX ÉPICES
RILLETTES DE THON ROUGE
THON RÔTI, COMME UNE ESPAGNOLE
THON CRU, SALADE D’ARTICHAUTS
THON CRU, FIGUIER, FLEURS DE CITRONNIER
THON, RAGOÛT DE LÉGUMES DE PRINTEMPS
THON, RAGOÛT DE LÉGUMES D’ÉTÉ
TONNO TONNATO
THON CONFIT
TONNO ALLE OLIVE
THON CRU AUX CAPUCINES
VENTRÈCHE DE THON EN AÏOLI
BOTTARGA DI TONNO
BOTTARGA A INSALATA
TONNO TONNATO E BOTTARGA
THON ROUGE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
THON & CÈPES CRUS AU GARUM
THON & LÉGUMES EN ESCABÈCHE
THON ROUGE AUX MORILLES
THON ROUGE, CERISES, HERBES
THON ROUGE, CERISES, POMME DE TERRE
THON ROUGE, LABNÉ, HARICOTS
THON AUX OIGNONS À LA CRÉTOISE
POLPETTE DI TONNO AL SUGO
THON GLACÉ, CAPONATA
PAIN DE THON À LA POUTARGUE
THON ROUGE, COMME UNE RATATOUILLE
THONINE, COCOS, HERBES, AUBERGINES
THON ROUGE, OIGNONS, BERGAMOTE
THON CONFIT, SALMORIGLIO
SANDWICHS AU THON

TOMATES
TARTE À LA TOMATE I
TARTE À LA TOMATE II
TARTE À LA TOMATE 24
TARTE À LA TOMATE 25
TOMATES & FRAMBOISES
TOMATES & PÊCHES
TOMATES CONFITES BURRATA
SALADE DE TOMATES
PANZANELLA
TOMATES CONFITES AUX LÉGUMES (FARCIS II)
PAPPA AL POMODORO
SALMOREJO
POMODORI CON RISO
POMODORI E RISO
TOMATES MÛRES
SALADE DE TOMATES À LA VANILLE
TOMATE VANILLE
SOUPE DE TOMATE
TOMATES, LAIT D’AMANDES, HUILE VERTE
SALADE DE TOMATES & FRUITS
GRANDE TARTE À LA TOMATE
TOMATES AU THON

V.
VOLAILLE
TOURTE DE VOLAILLE AUX LÉGUMES
SALADE DE POULET
VOLAILLE AU VINAIGRE
PASTILLA
POULET M’QUALLI
FOIE GRAS DE CANARD TRUFFÉ
FINANZIERA
VOL-AU-VENT
VOLAILLE, LÉGUMES, TRUFFE, VRAI JUS
TAJINE DE VOLAILLE, OLIVES, CITRON
PINTADE AUX OLIVES ET AU CITRON
PÂTÉ DE FOIES DE VOLAILLE
PRESSÉ FOIE GRAS PIED DE COCHON ARTICHAUT TRUFFE
FOIE D’OIE, ARTICHAUTS & TRUFFE
PIGEONS PRIMEURS TRUFFE
PIGEONS EN SALMIS (PICCIONE IN SALMI)
PIGEON AUX DATTES, SAUCE D’UN TAJINE
PITHIVIERS DE PIGEONS ET COLVERTS
GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE
CAILLES FARCIES
POLLASTRE FARCIT
SWADEH DJAJ
MAR Y MUNTANYA
POLLO ALLA SECRETARIA
FOIE GRAS FRAIS, LÉGUMES, TRUFFE
TOURTE DE VOLAILLE
VOLAILLE FARCIE, SAUCE ALBUFERA
PÂTÉ EN CROÛTE DE VOLAILLE & FOIE GRAS
GALLINA ‘MBRIACA
VOLAILLE FARCIE À L’ANCIENNE
TERRINE DE VOLAILLE AUX FRUITS SECS
PINTADE FARCIE