IGM – index

Index alphabétique, thématique et géographique de l’Inventaire des gastronomies de Méditerranée.

 

A.
ACQUACOTTA (LÉGUMES) [IT]
AGNEAU À LA CUILLÈRE (À LA GÉNOISE) [FR]
AGNEAU AU FOIN DES ALPES [FR]
AGNOLOTTI DEL PLIN [IT]
AGNOLOTTI À LA TRUFFE [IT]
AGNOLOTTI ALLA CACCIATORA [IT]
AÏOLI (GRAND) [FR]
AÏOLI DE COINGS & LÉGUMES RÔTIS [ES]
ALBORONIA (LÉGUMES, COINGS) [ES]
AMA (THON EN FEUILLES DE FIGUIER) [IT]
ANCHOIS MARINÉS [FR, IT, ES]
ARTICHAUTS À LA ROMAINE (CARCIOFI ALLA ROMANA) [IT]
ARTICHAUTS EN CRÈME (PATÈ DI CARCIOFI) [IT]
ARTICHAUTS FARCIS À LA ROMAINE (CARCIOFI RIPIENI) [IT]
ARTICHAUTS À LA BARIGOULE [FR]
ARTICHAUTS EN GRATIN (CARCIOFI IN TORTIERA) [IT]
ARTICHAUTS À L’HUILE (CARCIOFI SOTT’OLIO) [IT]
ASPERGES, POIREAUX, DERNIÈRE TRUFFE [FR]
ASPERGES SAUVAGES RÔTIES [FR, IT]
ASPERGES SAUVAGES EN FRITTATA (FRITTATA DI ASPARAGI) [IT]
AUBERGINE À LA TOMATE EN GRATIN [FR]
AUBERGINES (CAVIAR) [LI]
AUBERGINES AU PARMESAN EN RAGOÛT [IT]

B.
BABAS AU RHUM [FR, IT]
BAGNA FERGIA (ANCHOIS ET LÉGUMES) [IT]
BAGNA CAUDA (PROVENÇALE) [FR]
BERLINGUETTES (ŒUFS & ANCHOIS) [FR]
BETTERAVES, CERISES, HUILE DE FIGUIER [FR]
BEURRE DE PROVENCE (MAYONNAISE AUX ANCHOIS) [FR]
BLETTES (VERT) AU GRATIN [FR]
BLETTES À LA MAROCAINE [MA]
BŒUF, ARTICHAUTS, OURSINS [FR]
BŒUF EN CROÛTE À LA TRUFFE [FR]
BŒUF CRU, SEL & ÉPICES
BONÈT DU PIÉMONT (FLAN AU CHOCOLAT) [IT]
BRANDADE DE MORUE [FR]
BRANDADE DE CABILLAUD [FR]
BRANDADE DE CABILLAUD À LA TRUFFE [FR]
BRASATO (BOEUF] [IT]
BRIOCHE DES ROIS [FR]
BURGER DE THON ROUGE [FR]

C.
CABILLAUD, CHAMPIGNONS SAUVAGES, CITRON [FR]
CABILLAUD AUX ARTICHAUTS [FR]
CABILLAUD, NOISETTES [FR]
CABILLAUD, AÏOLI (SALADE) [FR]
CABILLAUD À LA LIVOURNAISE (MERLUZZO ALLA LIVORNESE) [IT]
CALDERO DE MUGE [ES]
CALENOS (13 DESSERTS) [FR]
CALISSONS [FR]
CANNELLONI AU BROCCIU [FR]
CANELONS À LA TRUFFE [ES]
CAPPELLACCI RICOTTA CITRON [IT]
CARDONS OU BLETTES AUX ANCHOIS [FR]
CASSATA SICILIANA (RICOTTA FRUITS CONFITS) [IT]
CÉDRAT AU MIEL [FR, IT]
CÈPES & ŒUFS [FR]
CHAKCHOUKA (LÉGUMES) [MA]
CHÂTAIGNES EN VELOUTÉ [FR]
CHÂTAIGNES CAKE [FR]
CIVET DE CERF [FR, IT]
CLUB TOASTÉ SARDINES/THON [FR]
CLUB POULET [FR]
COINGS (PÂTE, GELÉE & LIQUEUR) [FR, IT]
CONFITURES (ABRICOTS, FRAMBOISES, PIMENTS) [FR, IT]
CONFITURE FIGUES VANILLE [FR]
CONFITURE RAISIN (MOSTARDA D’UVA & MOSTO COTTO) [IT]
CÔTE DE VEAU AU THYM [FR]
CÔTE DE VEAU À LA MILANAISE (COTOLETTA ALLA MILANESE) [IT]
CÔTE DE BŒUF AUX HERBES [FR]
CRÈME RENVERSÉE [FR]
CROSTINI AUX CHAMPIGNONS DES BOIS [IT]
CRUDO DI PESCE MEDITERRANEO [IT]

D.
DAUBE DE BŒUF NIÇOISE [FR]
DAUBE DE BŒUF PROVENÇALE [FR]
DENTI & LÉGUMES À LA GRECQUE [FR, GR]
DENTI, POMMES FONDANTES, JUS DE TÊTE SAFRANÉ [IT]
DORADE CÔTIÈRE [FR]
DORADE RIVIERA [FR]

E.
ERBAZONNE (TOURTE AUX HERBES) [IT]

F.
FAGIOLI ALL’UCCELETTO (RAGOÛT DE HARICOTS) [IT]
LOU FASSUM
PETITS FARCIS (FARCIS I) [FR]
FIADONE (BROCCIU) [FR]
FLAN AUX POIRES [FR]
FLAN PRALINÉ [FR]
FLAN VANILLE [FR]
FOCCACIA [IT]
FRAISES, SARRIETTE & GLACE AU LAIT DE BREBIS [FR]

G.
GARGANELLI ALLA ROMAGNOLA [IT]
GARGANELLI AL BRASATO [IT]
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE [IT]
GIROLLES & ŒUF AU PLAT [FR]
GLACE À LA VANILLE [FR]
GLACE AU CHOCOLAT [FR, IT]
GLACE YAOURT ORIGAN MASTIHA [GR]
GLACE NEIGE MIEL (KHIÔNO-MÉLI) [GR]
GLACE GIANDUJA [IT]
GLACE PLOMBIÈRES [FR]
GLACE LAIT DE BREBIS, MIEL & ROMARIN [FR]
GLACE AU LAIT (BOUZA ALA HALIB) [LI]
GLACE AUX DATTES
GRANITÉ AUX AMANDES (GRANITA ALLE MANDORLE) [FR]
GRATIN DE COURGES [FR]
GRATIN DAUPHINOIS [FR]
GRIVES (BROCHETTE DE POITRINES) [FR]

H.I.J.K.

L.
LAPIN EN PORCHETTA
LÉGUMES EN RAGOÛT [FR]
LENTILLES & SAUCISSES [FR]
LÉGUMES & TRUFFES EN RAGOÛT [FR]
LÉGUMES À LA GRECQUE [FR, GR]
LÉGUMES D’AUTOMNE À LA GRECQUE [FR, GR]
LIÈVRE DE PROVENCE À LA ROYALE (I) [FR]
LIQUEURS DE SARRIETTE [FR]
LIQUORE DELLA STREGA [IT]
LOUP TARTARE DE TOMATES [FR]
LOUP EN CROÛTE DE SEL [FR]

M.
MACARONI AU GRATIN [IT]
MACARONI JAMBON TRUFFE [FR]
MACARONI EN TIMBALE [FR]
MANTOVANA [IT]
MARITOZZI CON LA PANNA (BRIOCHES À LA CRÈME) [IT]
MERLU POCHÉ, SAUCES VERTES [FR]
MORUE PIL-PIL [ES]
M’ROUZIA (AGNEAU AU MIEL ET ÉPICES) [MA]
MUGE RÔTI [FR]
MUJE EN LASAGNE [FR]

N.

O.
ŒUFS & ŒUFS [FR]
ŒUFS AU PLAT & TRUFFE [FR]
ŒUFS BROUILLÉS & TOASTS À LA TRUFFE [FR]
ŒUFS MIMOSA [FR, IT]

P.
PAIN D’ESPAGNE [IT]
PAIN DE GÈNES (GÂTEAU AUX AMANDES) [FR, IT]
PAIN DE THON [FR]
PAPPA AL POMODORO (SOUPE TOMATES) [IT]
PAN BAGNAT [FR]
PANZANELLA (TOMATES) [IT]
PAPPARDELLE AL CERVO [IT]
PARMENTIER DE DAUBE [FR]
PASTA ANCIOVA (ANCHOIS) [IT]
PASTA ALLA TRAPANESE [IT]
PASTA PESTO D’AMANDES [IT]
PASTA CON LE POLPETTE [IT]
PASTA PESTO DE SARRIETTE [IT]
PASTA AL POMODORO I [IT]
PASTA AL POMODORO II [IT]
PASTA AL RAGÙ DI TONNO [IT]
PASTA ALL’AMATRICIANA [IT]
PASTA FAÇON CARBONARA À LA TRUFFE [IT]
PASTA AL PESTO DI NOCI (NOIX) [IT]
PASTA ALLA PUTTANESCA [IT]
PASTA AL LIMONE (CITRON) [IT
PASTA ALLA NORMA (AUBERGINES) [IT]
PASTA ALL’ARRABBIATA (PIMENT) [IT]
PASTA ALLA GRICIA [IT]
PASTILLA [VOLAILLE] [MA]
PÂTÉ EN CROÛTE [FR]
PÂTÉ DE CAMPAGNE [FR]
PÂTÉ DE GRIVES [FR]
PÊCHES À LA SARRIETTE [FR]
PESTO DE FENOUIL [IT]
PESTO FLEURS DE COURGETTES [IT]
PETITS POIS HERBES ŒUFS [FR]
PETITS POIS, ŒUF FRIT, TRUFFE [ES]
PIMENT (CONFITURE, CRÈME, SALMORRETA, HARISSA [FR, IT, ES, MA]
POIREAUX GRILLÉS [FR]
POIRES AU VIN [FR]
POLPETTE AL SUGO (BOULETTE DE BŒUF) [IT]
POMPE À L’HUILE [FR]
PORTOKALOPITA [GR]
PETITS POTS DE CRÈME [FR]
POULE FAISANNE SAUCE ALBUFERA [FR]
POULE FAISANE AU FOIE GRAS (PRESSÉ) [FR]
POULET M’QUALLI [MA]
POUTARGUE DE MUGE [FR]

R.
RAGOÛT DE THON DE TARRAGONE
RATATOUILLE [FR]
RAVIOLI AUX ARTICHAUTS [IT]
RAVIOLI ALLA ZUCCA [IT]
RAVIOLI DE DAUBE [FR]
RAVIOLI DE DAUBE & À LA TRUFFE [FR]
RAVIOLI AUX ÉPINARDS [IT]
RAVIOLI MAREMMANI AL RAGÙ [IT]
RAVIOLI AL BRASATO [IT]
RICOTTA FOUETTÉE AUX ANCHOIS [IT]
RISOTTO AUX ARTICHAUTS [IT]
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DES BOIS [IT]
RISOTTO AUX CÈPES [IT]
RISOTTO AGLI SCAMPI (LANGOUSTINES) [IT]
RISOTTO AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS [IT]
RISOTTO VERDE [IT]
RISOTTO GIALLO [IT]
RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE [IT, FR]
RIZ AU LAIT [FR]
ROUGETS DE ROCHE, BOUILLON SAFRANÉ [FR]

S.
SAINT-JACQUES, CONDIMENT BERGAMOTE [FR]
SAINT-JACQUES, CRESSON, TRUFFE [FR]
SAINT-PIERRE IN ACQUA PAZZA [IT]
SAINT-PIERRE DE MÉDITERRANÉE (+ TOAST DE FOIE) [FR]
SALADE DE TRUFFE [FR]
SALADE NIÇOISE [FR]
SALADE RUSSE [FR, IT, ES]
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX ANCHOIS [FR]
SALADE DE POULET [FR]
SALADE CÉSAR [FR]
SALADE DE POULET À L’ORIENTALE [LI]
SALAMMBÔ [FR]
SALTIMBOCCA (VEAU ET SAUGE) [IT]
SANGLIER AUX COINGS [ES]
SAUMON CONFIT AUX AGRUMES [FR]
SORBET BERGAMOTE [IT]
SORBET CASSIS [FR]
SORBET FRUITS ROUGES [FR, IT]
SORBET AUX FRAISES [FR, IT]
SORBET FRAMBOISES [FR, IT]
SORBET AUX POIRES [FR]
SOUPE AU PISTOU [FR]
SOUPE DE PETITS POIS [FR]
SOUPE DE POIS-CHICHES [FR]
SOUPE D’ORTIES [FR, IT]

T.
TAGLIATELLE AL RAGÙ [IT]
TAGLIATELLE AUX CÈPES [IT]
TAGLIATELLE À LA TRUFFE [IT, FR]
TAJINE DE LÉGUMES D’HIVER [MA]
TAJINE DE LÉGUMES DE PRINTEMPS [MA]
TARTARE DE BŒUF À MA FAÇON [FR]
TARTARE DE LÉGUMES [FR]
TARTARE DE THON ROUGE [FR, IT]
TARTE AUX ABRICOTS [FR]
TARTE AUX AGRUMES [FR]
TARTE AUX AMANDES [FR]
TARTE AUX CASSIS [FR]
TARTE AUX COINGS (COMME UNE TATIN) [FR]
TARTES D’ÉTÉ [FR]
TARTE AUX FIGUES VERTES [FR]
TARTE AUX FIGUES VIOLETTES [FR]
TARTE AUX FRAISES I [FR]
TARTE AUX FRAISES II [FR]
TARTE AUX FRAISES DES BOIS [FR, IT]
TARTE AUX FRAMBOISES (FR]
TARTE AUX FRUITS ROUGES [FR, IT]
TARTE AUX MIRABELLES [FR]
TARTE AUX PÊCHES [FR]
TARTE POIRES AMANDES [FR]
TARTE MONT-BLANC, CHÂTAIGNES & CASSIS [FR, IT]
TARTE AUX MYRTILLES [FR]
TARTE NOISETTES (TORTA LANGAROLA) [IT]
TARTE AUX NOISETTES [FR]
TARTE AUX POMMES [FR]
TARTE AUX POIRES [FR]
TARTE PISTACHES & FLEUR D’ORANGER [FR]
TARTES DE PRINTEMPS [FR]
TARTE RICOTTA (TORTA DI LATTE) [IT]
TARTE À LA TOMATE I [FR]
TARTE À LA VANILLE [FR]
TARTE DE PRIMEURS [FR]
TELLINES [FR, ES]
TERRINE DE LAPIN, MYRTE & NOISETTES [FR]
TERRINE DE POISSON [FR]
THON ROUGE CRU I [IT]
THON ROUGE CRU II [IT]
THON À LA PROVENÇALE [FR]
THON À L’HUILE [FR, IT]
TOMATES & FRAMBOISES [FR]
TOMATES & PÊCHES [FR]
TOMATES CONFITES BURRATA [IT]
TOMATES (SALADE) [FR]
TOMATES CONFITES AUX LÉGUMES (FARIS II) [FR]
TORTA D’ERBI
TORTA FEDORA [IT]
TORTA DELLA NONNA [IT]
TORTELLINI BOLOGNESI [IT]
TORTELLINI DI VALEGGIO [IT]
TOURTE AUX BLETTES (TORTA DI BLEA) [FR].
TOURTE DE VOLAILLE AUX LÉGUMES [FR]
TROUCHIA

V.
VEAU (TENDRONS), CARDONS & TRUFFES [FR]
VEAU À LA MILANAISE (SCALOPPINE ALLA MILANESE) [IT]
VELOUTÉ DE ROQUETTE [IT]
VENTRÈCHE DE THON À LA SICILIENNE [IT]
VITELLO TONNATO (VEAU ET THON) [IT]
VOLAILLE AU VINAIGRE [FR]

W.X.Y.Z.