IGM – index

Index alphabétique et géographique de l’Inventaire des gastronomies de Méditerranée [FR=France, IT=Italie, ES=Espagne, MA=Maghreb, GR=Grèce, LE=Levant, *= recette historique).

 

A.
ACQUACOTTA (LÉGUMES) [IT]
AGNEAU À LA CUILLÈRE (À LA GÉNOISE) [FR]
AGNEAU AU FOIN DES ALPES [FR]
AGNOLINI MANTOVANI [IT]
AGNOLOTTI DEL PLIN [IT]
AGNOLOTTI À LA TRUFFE [IT]
AGNOLOTTI ALLA CACCIATORA [IT]
AÏOLIS & MAYONNAISES [FR, ES, IT]
AÏOLI (GRAND) [FR]
AÏOLI DE COINGS & LÉGUMES RÔTIS [ES]
AJOARRIERO [ES]
AJOBLANCO [ES]
ALBORONIA (LÉGUMES, COINGS) [ES]
ALICI A BECCAFICO (ANCHOIS) [IT]
ALJOTTA (SOUPE DE POISSONS)
ALOUETTES SANS TÊTE (BŒUF) [FR]
AMA (THON EN FEUILLES DE FIGUIER) [IT*]
ANCHOIS MARINÉS [FR, IT, ES]
ANCHOIS PANÉS [IT]
ANCHOIS AU FOUR [IT]
ARROZ A BANDA [ES]
ARTICHAUTS À LA ROMAINE (CARCIOFI ALLA ROMANA) [IT]
ARTICHAUTS EN CRÈME (PATÈ DI CARCIOFI) [IT]
ARTICHAUTS FARCIS À LA ROMAINE (CARCIOFI RIPIENI) [IT]
ARTICHAUTS FARCIS À LA SICILIENNE [IT]
ARTICHAUTS À LA BARIGOULE [FR]
ARTICHAUTS EN GRATIN (CARCIOFI IN TORTIERA) [IT]
ARTICHAUTS À L’HUILE (CARCIOFI SOTT’OLIO) [IT]
ASPERGES, POIREAUX, DERNIÈRE TRUFFE [FR]
ASPERGES SAUVAGES RÔTIES [FR, IT]
ASPERGES SAUVAGES EN FRITTATA (FRITTATA DI ASPARAGI) [IT]
ASPERGES, ROQUETTE, ŒUF [FR]
AUBERGINE À LA TOMATE EN GRATIN [FR]
AUBERGINES (CAVIAR) [LE]
AUBERGINES AU PARMESAN EN RAGOÛT [IT]

B.
BABA GANOUSH [LE]
BABAS AU RHUM [FR, IT]
BAKLAVA [MA, GR, LE]
BAGNA FERGIA (ANCHOIS ET LÉGUMES) [IT]
BAGNA CAUDA (PROVENÇALE) [FR]
BEIGNETS DE FEUILLES DE CITRONNIER [ES]
BERLINGUETTES (ŒUFS & ANCHOIS) [FR]
BETTERAVES, CERISES, HUILE DE FIGUIER [FR]
BEURRE DE PROVENCE (MAYONNAISE AUX ANCHOIS) [FR]
BISCUIT ROULÉ FRAMBOISE VANILLE CITRON [FR]
BLETTES (VERT) AU GRATIN [FR]
BLETTES À LA MAROCAINE [MA]
BŒUF, ARTICHAUTS, OURSINS [FR]
BŒUF EN CROÛTE À LA TRUFFE (WELLINGTON) [FR]
BŒUF CRU, SEL & ÉPICES [FR]
BONÈT DU PIÉMONT (FLAN AU CHOCOLAT) [IT]
BONITE FARCIE AU FOUR [IT]
BOUILLABAISSE [FR]
BOUILLON DE COCOS & RAVIOLES AUX HERBES [FR]
BOURRIDE SÉTOISE (BAUDROIE) [FR]
BRANDADE DE MORUE [FR]
BRANDADE DE CABILLAUD [FR]
BRANDADE DE CABILLAUD À LA TRUFFE [FR]
BRASATO (BŒUF] [IT]
BRIOCHE FRANÇAISE [FR]
BRIOCHE ITALIENNE [IT]
BRIOCHE DES ROIS [FR]
BROUFADE, FRICOT & AGRIADE [FR]
BURGER DE THON ROUGE [FR]

C.
CABILLAUD, CHAMPIGNONS SAUVAGES, CITRON [FR]
CABILLAUD AUX ARTICHAUTS [FR]
CABILLAUD AUX NOISETTES [FR]
CABILLAUD, AÏOLI (SALADE) [FR]
CABILLAUD À LA LIVOURNAISE (MERLUZZO ALLA LIVORNESE) [IT]
CAILLETTES AUX HERBES [FR]
CALAMARATA ALLO SCORFANO (CHAPON DE MER) [IT]
CALDERO DE MUGE [ES]
CALENOS (13 DESSERTS PROVENÇAUX) [FR]
CALISSONS DE PROVENCE [FR*]
CANNELLONI AU BROCCIU [FR]
CANELONS À LA TRUFFE [ES]
CAPPELLACCI RICOTTA CITRON [IT]
CARDONS OU BLETTES AUX ANCHOIS [FR]
CAROTTES AU SAFRAN [MA]
CASSATA SICILIANA (RICOTTA & FRUITS CONFITS) [IT]
CASTAGNACCIO [IT, FR]
CAVATELLI CON IL PULIEIO [IT]
CÉDRAT AU MIEL [FR, IT]
CÈPES & ŒUFS [FR]
CÈPES DE PRINTEMPS EN FEUILLES DE FIGUIER [FR]
CHAKCHOUKA (LÉGUMES) [MA]
CHÂTAIGNES EN VELOUTÉ [FR]
CHÂTAIGNES CAKE [FR]
CICCHETTI VÉNITIENS [IT]
CIVET DE CERF [FR, IT]
CLAFOUTIS AUX ABRICOTS [FR]
CLOUDY MARY [FR]
CLUB TOASTÉ SARDINES/THON [FR]
CLUB POULET [FR]
COINGS (PÂTE, GELÉE & LIQUEUR) [FR, IT]
COLOMBIER PROVENÇAL [FR]
CONDIMENT CITRON [FR]
CONDIMENT MÉDITERRANÉEN [IT]
CONFITURES (ABRICOTS, FRAMBOISES, PIMENTS) [FR, IT]
CONFITURE FIGUES VANILLE [FR]
CONFITURE RAISINS (MOSTARDA D’UVA & MOSTO COTTO) [IT]
CÔTE DE VEAU AU THYM [FR]
CÔTE DE VEAU À LA MILANAISE (COTOLETTA ALLA MILANESE) [IT]
CÔTE DE BŒUF AUX HERBES [FR]
COUSCOUS DE FENOUIL (FARFOUCHA) [MA]
COUSCOUS BEL HOUT (POISSONS) [MA]
CRÈME RENVERSÉE [FR]
CRIQUE ARDÉCHOISE [FR]
CROQUETTES DE JAMBON [ES]
CROSTATE ALLA MARMELLATA (TARTE CONFITURE) [IT]
CROSTINI AUX CHAMPIGNONS DES BOIS [IT]
CRUDO DI PESCE MEDITERRANEO (POISSON CRU) [IT]

D.
DAUBE DE BŒUF NIÇOISE [FR]
DAUBE DE BŒUF PROVENÇALE [FR]
DAURADE CÔTIÈRE [FR]
DAURADE RIVIERA [FR]
DAURADE À LA ESPALDA [ES]
DAURADE RÔTIE & CONDIMENTS [FR]
DENTI & LÉGUMES À LA GRECQUE [FR, GR]
DENTI, POMMES FONDANTES, JUS DE TÊTE SAFRANÉ [IT]
DOLMA (FEUILLES DE VIGNE) [GR]

E.
ERBAZONNE (TOURTE AUX HERBES) [IT]
ESPADON À LA PALERMITAINE [IT]
ESPENCAT [ES]
ESQUEIXADA DE MORUE [ES]
ESSENCE DE VANILLE [FR, IT]

F.
FAGIOLI ALL’UCCELETTO (RAGOÛT DE HARICOTS COCO) [IT]
LOU FASSUM I (CHOUX FARCI) [FR]
PETITS FARCIS I [FR]
PETITS FARCIS II [FR]
FAVA [GR]
FÉNÉTRA [FR]
FIADONE (BROCCIU) [FR]
FIORDILATTE BOLOGNESE [IT*]
FLAMENQUINES [ES]
FLAN AUX POIRES [FR]
FLAN PRALINÉ [FR]
FLAN VANILLE [FR]
FOCCACIA [IT]
FRAISES, SARRIETTE & GLACE AU LAIT DE BREBIS [FR]
MON FRAISIER [FR]
FRAMBOISIER [FR]
FREGOLA CON LE ARSELLE [IT]
FRITTATA DI MENTUCCIA [IT]
FRUITS RÔTIS (ABRICOTS, FRAISES, CERISES) [FR]

G.
GARGANELLI ALLA ROMAGNOLA [IT]
GARGANELLI AL BRASATO [IT]
GARMUGIA LUCCHESE [IT]
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE [IT]
GÂTEAU DE SAVOIE [FR]
GÂTEAU AUX ABRICOTS [FR]
GENOVESE (SUGO) E PASTA ALLA GENEVESE [IT*]
GENOVESE DI TONNO (PASTA) [IT]
GIROLLES & ŒUF AU PLAT [FR]
GLACE À LA VANILLE [FR]
GLACE AU CHOCOLAT [FR, IT]
GLACE YAOURT, ORIGAN, MASTIHA [GR]
GLACE NEIGE MIEL (KHIÔNO-MÉLI) [GR*]
GLACE GIANDUJA [IT]
GLACE PLOMBIÈRES [FR]
GLACE LAIT DE BREBIS, MIEL & ROMARIN [FR]
GLACE AU LAIT (BOUZA ALA HALIB) [LE]
GLACE AUX DATTES [FR]
GLACE À LA NOISETTE DU PIÉMONT [IT]
GLACE SABAYON (GELATO ALLO ZABAIONE) [IT]
GNOCCHI DE POMMES DE TERRE [IT]
GRANITÉ AUX AMANDES (GRANITA ALLE MANDORLE) [FR]
GRATIN DE COURGES [FR]
GRATIN DAUPHINOIS [FR]
GRIOTTES À L’EAU DE VIE [FR]
GRIVES (BROCHETTE DE POITRINES) [FR]

H.I.J.K.
HARICOTS VERTS & PÊCHES BLANCHES [FR]
HUEVOS AL SERRIN [ES]
IMAM BAYILDI [TU]
KEMIA (AMUSES-BOUCHE) [MA]
KOLOKYTHOKEFTÉDÈS [GR]

L.
LAPIN EN PORCHETTA [FR IT]
LAPIN IN AGRODOLCE [IT]
LAPIN CONFIT [FR]
LAPIN À LA SARRIETTE [FR]
LAPIN EN SAUPIQUET [FR]
LÉGUMES EN RAGOÛT [FR]
LENTILLES & SAUCISSES [FR]
LÉGUMES & TRUFFES EN RAGOÛT [FR]
LÉGUMES À LA GRECQUE [FR, GR]
LÉGUMES D’AUTOMNE À LA GRECQUE [FR, GR]
LIEU JAUNE, RAGOÛT DE COCOS [FR]
LIÈVRE DE PROVENCE À LA ROYALE (I) [FR]
LIQUEURS DE SARRIETTE [FR]
LIQUORE DELLA STREGA [IT]
LIQUEUR DE FENOUIL [IT]
LIQUEUR DE BERGAMOTTE [FR, IT]
LIQUEUR DE CALAMENT [IT]
LOUP, TARTARE DE TOMATES [FR]
LOUP EN CROÛTE DE SEL [FR]
LOUP, JUS DE RATATOUILLE [FR]
LOUP AUX ARTICHAUTS [FR]

M.
MACARONI AU GRATIN [IT]
MACARONI JAMBON TRUFFE [FR]
MACARONI EN TIMBALE [FR]
MANTOVANA [IT]
MAQUEREAUX EN ESCABÈCHE [FR, ES, IT]
MELITZANOSALATA [GR]
MORETUM [IT*]
MOUTABAL [LE]
MARITOZZI CON LA PANNA [IT]
MERLU POCHÉ, SAUCES VERTES [FR]
MEZZÉS GRECS [GR]
MORILLES EN RAGOÛT [FR]
MORUE PIL-PIL [ES]
MORUE À LA VÉNITIENNE [IT]
MOUSSERONS DES PRÉS EN RAGOÛT [FR]
M’ROUZIA (AGNEAU AU MIEL ET ÉPICES) [MA]
MUGE RÔTI [FR]
MUJE EN LASAGNE [FR]
MUGE DEMI-SEL, COCOS & CITRON [FR]

N.

O.
ŒUFS & ŒUFS [FR]
ŒUFS AU PLAT & TRUFFE [FR]
ŒUFS BROUILLÉS & TOASTS À LA TRUFFE [FR]
ŒUFS MIMOSA [FR, IT]
OREILLES D’ÂNE [FR]

P.
PAIN D’ESPAGNE [IT]
PAIN DE GÈNES (GÂTEAU AUX AMANDES) [FR, IT]
PAIN DE THON [FR]
PAPPA AL POMODORO (SOUPE TOMATES) [IT]
PAN BAGNAT [FR]
PANISSES [FR]
PANZANELLA (TOMATES) [IT]
PAPAS ALIÑAS [ES]
PAPPARDELLE AL CERVO (AU RAGOÛT DE CERF) [IT]
PARMENTIER DE DAUBE [FR]
PARMIGIANA [IT]
PASTA AI CECI (PÂTES AUX POIS CHICHES) [IT]
PASTA ANCIOVA (ANCHOIS) [IT]
PASTA ALLA TRAPANESE (PESTO DE TOMATES) [IT]
PASTA PESTO D’AMANDES [IT]
PASTA CON LE POLPETTE (BOULETTES) [IT]
PASTA PESTO DE SARRIETTE [IT]
PASTA AL POMODORO I [IT]
PASTA AL POMODORO II [IT]
PASTA AL RAGÙ DI TONNO [IT]
PASTA ALL’AMATRICIANA [IT]
PASTA FAÇON CARBONARA À LA TRUFFE [IT]
PASTA AL PESTO DI NOCI (NOIX) [IT]
PASTA ALLA BOTARGA (PÂTES À LA POUTARGUE) [IT]
PASTA ALLA PUTTANESCA [IT]
PASTA AL LIMONE (CITRON) [IT
PASTA ALLA NORMA (AUBERGINES) [IT]
PASTA ALL’ARRABBIATA (PIMENT) [IT]
PASTA ALLA GRICIA [IT]
PASTA ALLA CARBONARA [IT]
PASTA CON LE SARDE [IT]
PASTILLA [VOLAILLE] [MA]
PÂTÉ EN CROÛTE [FR]
PÂTÉ DE CAMPAGNE [FR]
PÂTÉ DE GRIVES [FR]
PÊCHES À LA SARRIETTE [FR]
PÊCHE DU JOUR, CAPONATA, JUS DE TÊTES [IT,]
PEPOSO ALL’IMPRUNETINA [IT*]
PERICANA [ES]
PESCHE DI PRATO [IT]
PESTO DE FENOUIL [IT]
PESTO DE FLEURS DE COURGETTES [IT]
PETITS POIS, HERBES, ŒUFS [FR]
PETITS POIS, ŒUF FRIT, TRUFFE [ES]
PIMENT (CONFITURE, CRÈME, SALMORRETA, HARISSA [FR, IT, ES, MA]
PIQUILLOS À LA BRANDADE [ES]
PIQUILLOS FARCIS [ES]
PISSALADIÈRE [FR]
PITA (PAINS) [GR, LE]
POIREAUX GRILLÉS [FR]
POIRES AU VIN [FR]
POIS CHICHES (HOUMOUS, FALAFEL, SALADE) [LE]
POLENTA GRILLÉE [IT]
POLPETTE AL SUGO (BOULETTES DE BŒUF) [IT]
POLPETTE DI TONNO [IT]
POLPETTE DI SARDE AL SUGO [IT]
POMPE À L’HUILE (BRIOCHE) [FR]
PORTOKALOPITA (GATEAU À L’ORANGE) [GR]
PETITS POTS DE CRÈME [FR]
POULE FAISANNE SAUCE ALBUFERA [FR]
POULE FAISANE AU FOIE GRAS (PRESSÉ) [FR]
POULET M’QUALLI [MA]
POULPE EN SALADE [GR]
POUTARGUE DE MUGE [FR]
PRIMEURS À LA SARRIETTE [FR]
PRESSÉ DE BOUILLABAISSE [FR]
PUNTARELLE AUX ANCHOIS [IT]
R.
RAGOÛT DE THON DE TARRAGONE [ES]
RAGOÛT D’AGNEAU [IT]
RATATOUILLE [FR]
RAVANI [GR]
RAVIOLE DU DAUPHINÉ [FR]
RAVIOLI AUX ARTICHAUTS [IT]
RAVIOLI ALLA ZUCCA [IT]
RAVIOLI DE DAUBE [FR]
RAVIOLI DE DAUBE & À LA TRUFFE [FR]
RAVIOLI AUX ÉPINARDS [IT]
RAVIOLI AUX HERBES (RAVIOLI DI ERBETTE) [IT]
RAVIOLI MAREMMANI AL RAGÙ [IT]
RAVIOLI AL BRASATO [IT]
RAVIOLI DE LAPIN [IT]
RAVIOLI ALLA NAPOLETANA [IT]
RAVIOLI AMARI DI RICOTTA [IT]
RAVJUL MALTAIS
REMOJON ANDALUZ [ES]
RICOTTA FOUETTÉE AUX ANCHOIS [IT]
RILLETTES DE POISSONS BLEUS, HERBES [FR]
RIN RAN [ES]
RISOTTO AUX ARTICHAUTS [IT]
RISOTTO AUX ASPERGES [IT]
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DES BOIS [IT]
RISOTTO AUX CÈPES [IT]
RISOTTO AUX ROUGETS DE ROCHE [IT]
RISOTTO AGLI SCAMPI (LANGOUSTINES) [IT]
RISOTTO AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS [IT]
RISOTTO VERDE (PERSIL) [IT]
RISOTTO GIALLO (SAFRAN) [IT]
RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE [IT, FR]
RISOTTO DI GO [IT]
RISI E BISI (RISOTTO AUX PETITS POIS) [IT]
RIZ AU LAIT [FR]
ROUGETS DE ROCHE, BOUILLON SAFRANÉ [FR]
ROUGETS DE ROCHE EN FRITURE [FR, IT]
ROUILLE [FR]

S.
SAINT-JACQUES, CONDIMENT BERGAMOTE [FR]
SAINT-JACQUES, CRESSON, TRUFFE [FR]
SAINT-PIERRE IN ACQUA PAZZA [IT]
SAINT-PIERRE DE MÉDITERRANÉE (+ TOAST DE FOIE) [FR]
SALADE DE TRUFFE [FR]
SALADE NIÇOISE [FR]
SALADE RUSSE [FR, IT, ES]
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX ANCHOIS [FR]
SALADE DE POULET [FR]
SALADE DE POULET À L’ORIENTALE [LE]
SALADE PAYESA [ES]
SALAMMBÔ (CHOUX À LA CRÈME) [FR]
SALSICCIA ALL’UVA [IT]
SALMOREJO [ES]
SALTIMBOCCA (VEAU & SAUGE) [IT]
SANGLIER AUX COINGS [ES]
SARDE IN SAOR [IT]
SAR, ARTICHAUTS & PANISSES [FR]
SAUMON CONFIT AUX AGRUMES [FR]
SAVOIARDI (BISCUITS CUILLÈRE) [IT]
SÉRIOLE, FIGUIER, CITRONNIER [FR]
SOCCA & FARINATA [FR, IT]
SORBET BERGAMOTE [IT]
SORBET CASSIS [FR, IT]
SORBET FRUITS ROUGES [FR, IT]
SORBET AUX FRAISES [FR, IT]
SORBET FRAMBOISES [FR, IT]
SORBET AUX POIRES [IT, FR]
SORBET AUX ABRICOTS [FR, IT]
SORBET FRAMBOISES POIVRON [FR, IT]
SORBET PÊCHES VERVEINE [IT, FR]
SOUPE AU PISTOU [FR]
SOUPE DE FENOUIL SAUVAGE [FR, IT]
SOUPE DE PETITS POIS [FR]
SOUPE DE POIS-CHICHES [FR]
SOUPE D’ORTIES [FR, IT]
SOUPE DE POISSONS DE ROCHE [FR]
SOUPE COURTE ARLÉSIENNE [FR]
SPAGHETTI BEURRE & ANCHOIS [IT]
SPAGHETTI AUX ANCHOIS [IT]

T.
TABIL (ÉPICES TUNISIENNES) [MA]
TAGLIATELLE AL RAGÙ [IT]
TAGLIATELLE AUX CÈPES [IT]
TAGLIATELLE À LA TRUFFE [IT, FR]
TAJINE DE LÉGUMES D’HIVER [MA]
TAJINE DE LÉGUMES DE PRINTEMPS [MA]
TARAMA [GR]
TARAMA DE POUTARGUE [FR, GR]
TARTARE DE BŒUF À MA FAÇON [FR]
TARTARE DE LÉGUMES [FR]
TARTARE DE THON ROUGE [FR, IT]
TARTE AUX ABRICOTS [FR]
TARTE AUX AGRUMES [FR]
TARTE AUX AMANDES [FR]
TARTE AUX CASSIS [FR]
TARTE AU CITRON [FR]
TARTE AUX COINGS (COMME UNE TATIN) [FR]
TARTES D’ÉTÉ [FR]
TARTE AUX FIGUES VERTES [FR]
TARTE AUX FIGUES VIOLETTES [FR]
TARTE AUX FRAISES I [FR]
TARTE AUX FRAISES II [FR]
TARTE FRAISES ET CÉRISES (PANIER DE FRUITS) [FR]
TARTE AUX FRAISES DES BOIS [FR, IT]
TARTE AUX FRAMBOISES (FR]
TARTE AUX FRUITS ROUGES [FR, IT]
TARTE AUX MIRABELLES [FR]
TARTE AUX PÊCHES [FR]
TARTE POIRES AMANDES [FR]
TARTE MONT-BLANC, CHÂTAIGNES & CASSIS [FR, IT]
TARTE AUX MYRTILLES [FR]
TARTE NOISETTES (TORTA LANGAROLA) [IT]
TARTE AUX NOISETTES [FR]
TARTE AUX POMMES [FR]
TARTE AUX POIRES [FR]
TARTE PISTACHES & FLEUR D’ORANGER [FR]
TARTES DE PRINTEMPS [FR]
TARTE RICOTTA (TORTA DI LATTE) [IT]
TARTE À LA TOMATE I [FR]
TARTE À LA TOMATE II [FR]
TARTE À LA VANILLE [FR]
TARTE À LA CONFITURE [FR]
TARTE DE PRIMEURS [FR]
TARTE AUX MÛRES SAUVAGES [FR]
TARTE FIGUES MÛRES [FR]
TARTE FIN D’ÉTÉ [FR]
TELLINES [FR, ES]
TERRINE DE LAPIN, MYRTE & NOISETTES [FR]
TERRINE DE POISSON [FR]
TERRINE DE LAPIN EN GELÉE [FR]
THON ROUGE CRU I [IT]
THON ROUGE CRU II [IT]
THON À LA PROVENÇALE [FR]
THON À L’HUILE [FR, IT]
THON GRILLÉ «REMOULADO» [FR]
TIAN DE LÉGUMES D’ÉTÉ [FR]
TIRAMISU [IT]
TOCCO DE FUNZI [IT]
TOMATES & FRAMBOISES [FR]
TOMATES & PÊCHES [FR]
TOMATES CONFITES & BURRATA [IT]
TOMATES (SALADE) [FR]
TOMATES CONFITES AUX LÉGUMES (FARCIS II) [FR]
TORTA D’ERBI (TOURTE AUX HERBES SAUVAGES) [IT*]
TORTA FEDORA [IT]
TORTA DIPLOMATICA [IT]
TORTA DELLA NONNA [IT]
TORTA CAPRESE [IT]
TORTEL DOLS DI COLORNO [IT]
TORTELLINI BOLOGNESI [IT]
TORTELLINI DI VALEGGIO [IT]
TORTILLA [ES]
TORTILLITAS DE MORUE [ES]
TOURTE AUX BLETTES (TORTA DI BLEA) [FR].
TOURTE DE VOLAILLE AUX LÉGUMES [FR]
TROPÉZIENNE [FR]
TROUCHIA (OMELETTE AUX BLETTES) [FR]
TYROKAFTÉRI [GR]
TZATZIKI [GR]

U.V.
UOVA A NIPITEDDATE (ŒUF & CALAMENT) [IT]
VEAU (TENDRONS), CARDONS & TRUFFES [FR]
VEAU À LA MILANAISE (SCALOPPINE ALLA MILANESE) [IT]
VELOUTÉ DE ROQUETTE [IT]
VENTRÈCHE DE THON À LA SICILIENNE [IT]
VIGNAROLA ROMANA [IT]
VITELLO TONNATO (VEAU ET THON) [IT]
VOLAILLE AU VINAIGRE [FR]

W.X.Y.Z.
ZAALOUK [MA]
ZARZUELA & MAJAO [ES]