Devenir dimanche

Index alphabétique et géographique de l’Inventaire des gastronomies de Méditerranée [FR=France, IT=Italie, ES=Espagne, MA=Maghreb, GR=Grèce, LE=Levant, TU=Turquie, *= recette historique).

 

A.

ABBACCHIO ALLA CACCIATORA [IT]
ABBACCHIO ARROSTO (AGNEAU RÔTI) [IT, FR]
ACQUACOTTA (LÉGUMES) [IT]
ACQUACOTTA DE BLETTES [IT]
AGNEAU À LA CUILLÈRE (À LA GÉNOISE) [FR]
AGNEAU AU FOIN DE LA CRAU [FR]
AGNEAU CONFIT AUX ABRICOTS SECS [MA]
AGNEAU (CARRÉ) EN CROÛTE D’HERBES [FR]
AGNEAU (CORDERO) A LA PASTORIL [ES]
AGNEAU (AGNELLO) AL TARTUFO [IT]
AGNOLINI MANTOVANI [IT]
AGNOLOTTI DEL PLIN [IT]
AGNOLOTTI À LA TRUFFE [IT]
AGNOLOTTI ALLA CACCIATORA [IT]
AGNOLOTTI ALLA TORINESE [IT]
AGNOLOTTI PAVESI [IT]
AGRETTI AL LIMONE (SOUDE COMMUNE) [IT]
AIGO-SAU [FR]
AÏOLIS & MAYONNAISES [FR, ES, IT]
AÏOLI (GRAND) [FR]
AÏOLI DE COINGS & LÉGUMES RÔTIS [ES]
AÏOLI À L’AIL NOIR [FR]
AJLOUK QURA’A [MA]
AJOARRIERO [ES]
AJOBLANCO [ES]
AJO VERDE [ES]
ALBORONIA (LÉGUMES, COINGS) [ES]
ALCACHOFAS CON SALSA DE ALMENDRAS [ES]
ALICI A BECCAFICO (ANCHOIS EN BECFIGUE) [IT]
ALJOTTA (SOUPE DE POISSONS)
ALOUETTES SANS TÊTE (BŒUF) [FR]
AMA (THON EN FEUILLES DE FIGUIER) [IT*]
AMANITES DES CÉSARS (ORONGES) CRUES [IT, FR]
AMBASSADEUR [FR]
ANCHOIS MARINÉS [FR, IT, ES]
ANCHOIS PANÉS [IT]
ANCHOIS AU FOUR [IT]
ANCHOIS FRITS [FR, IT, ES, MA, GR]
ANCHOIS FARCIS (ACCIUGHE RIPIENE) [IT]
ANCHOIS ALICI ARRIGANATE [IT]
ANCHOIS ALICI A SCAPECE [IT]
ANGUILLES, CRISTE-MARINE, ASPERGES [FR]
ANOLINI PIACENTINI [IT]
ANOLINI PARMENSI [IT]
ANTIPASTI BOLOGNESI [IT]
ARANCINI [IT]
ARROS DE MUNTANYA [ES]
ARROZ A BANDA [ES]
ARROZ CON BOLETUS [ES]
ARROZ CALDOSO DE MARISCO [ES]
ARROZ AL HORNO VALENCIANO [ES]
ARROZ CON ACELGAS [ES]
ARTICHAUTS À LA ROMAINE (CARCIOFI ALLA ROMANA) [IT]
ARTICHAUTS EN CRÈME (PATÈ DI CARCIOFI) [IT]
ARTICHAUTS FARCIS À LA ROMAINE (CARCIOFI RIPIENI) [IT]
ARTICHAUTS CARCIOFI AMMUDDICATI [IT]
ARTICHAUTS À LA BARIGOULE [FR]
ARTICHAUTS EN GRATIN (CARCIOFI IN TORTIERA) [IT]
ARTICHAUTS À L’HUILE (CARCIOFI SOTT’OLIO) [IT]
ARTICHAUTS À LA JUIVE (CARCIOFI ALLA GIUDIA) [IT]
ARTICHAUTS PETITS POIS (CARCIOFI E PISELLI) [IT]
ARTICHAUTS À L’AIGRE-DOUX (CARCIOFI IN AGRODOLCE) [IT]
ARTICHAUTS À LA NAPOLITAINE (CARCIOFI ALLA NAPOLETANA) [IT]
ARTICHAUTS & CHOU-FLEUR (CARCIOFI E CAVOLFIORE) FRITTI [IT]
ASPARAGI & UOVO AL CEREGHIN [IT]
ASPERGES, POIREAUX, DERNIÈRE TRUFFE [FR]
ASPERGES SAUVAGES RÔTIES [FR, IT]
ASPERGES SAUVAGES EN FRITTATA (FRITTATA DI ASPARAGI) [IT]
ASPERGES, ROQUETTE, ŒUF [FR]
ASPERGES SAUVAGES, ŒUF D’OIE, TRUFFE, FLEURS D’AMANDIER
AUBERGINE À LA TOMATE EN GRATIN [FR]
AUBERGINES (CAVIAR) [LE]
AUBERGINES AU PARMESAN EN RAGOÛT [IT]
AUBERGINES FARCIES [FR]
AVGOLEMONO [GR]
AYVA TATLISI [TU]

B.
BABA GANOUSH [LE]
BABA RHUM VANILLE TRUFFE NOIRE [FR]
BABAS AU RHUM [FR, IT]
BADANJAL BEL CARWIJA [MA]
BAKLAVA [MA, GR, LE]
BAKOULA [MA]
BAGNA FERGIA (ANCHOIS ET LÉGUMES) [IT]
BAGNA CAUDA (PROVENÇALE) [FR]
BAGNETTI (VERDE E ROSSO) [IT]
BARBAJUANS [FR]
BARQUETTES AU MARRON [FR]
BATTOLI DI USCIO (TAGLIATELLE CHATAIGNE) [IT]
BEIGNETS DE FEUILLES DE CITRONNIER [ES]
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE [FR]
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE À LA ROMAINE [IT]
BEIGNET DE CERVELLE D’AGNEAU [FR, IT]
BERLINGUETTES (ŒUFS & ANCHOIS) [FR]
BETTERAVES, CERISES, HUILE DE FIGUIER [FR]
BETTERAVES, CÂPRES, SABA [FR, IT]
BEURRE DE PROVENCE (MAYONNAISE AUX ANCHOIS) [FR]
BIGNOLATA MANTOVANA [IT]
BISCUIT ROULÉ FRAMBOISE VANILLE CITRON [FR]
BISCUIT ROULÉ CHÂTAIGNE CASSIS [FR]
BISQUE DE CRUTACÉS [FR]
BISTECCA ALLA FIORENTINA [IT]
BISSARA [MA]
BLANC-MANGER [FR]
BLECS (PÂTES FARINE DE SARRAZIN) [IT]
BLETTES (VERT) AU GRATIN [FR]
BLETTES À LA MAROCAINE [MA]
BLETTES EN BARIGOULE [FR]
BLETTES & POMMES DE TERRE [ES]
BLETTES SAUVAGES (SELQ) [MA]
BŒUF, ARTICHAUTS, OURSINS [FR]
BŒUF EN CROÛTE À LA TRUFFE (WELLINGTON) [FR]
BŒUF CRU, SEL & ÉPICES [FR]
BŒUF EN GELÉE [IT, FR]
BOLES DE PICOULAT (BOULETTES DE VIANDE) [FR]
BOLLITO MISTO [IT]
BONÈT DU PIÉMONT (FLAN AU CHOCOLAT) [IT]
BONITE FARCIE AU FOUR [IT]
BONITE À L’ANDALOUSE [ES]
BONITE À LA LIGURE [IT]
BONITE CONCOMBRE POURPIER [FR]
BOUGATSA [GR]
BOUILLABAISSE [FR]
BOUILLON DE COCOS & RAVIOLES AUX HERBES [FR]
BOURRIDE SÉTOISE (BAUDROIE) [FR]
BRACIOLE NAPOLETANE (BRAGIOLES) [IT. FR]
BRANDACUJUN [IT]
BRANDADE DE MORUE [FR]
BRANDADE DE CABILLAUD [FR]
BRANDADE DE CABILLAUD À LA TRUFFE [FR]
BRANDADE DE POISSONS BLEUS [FR]
BRASATO (BŒUF] [IT]
BRIAM [GR]
BRICK À LA VIANDE [MA]
BRIOCHE FRANÇAISE [FR]
BRIOCHE ITALIENNE [IT]
BRIOCHE DES ROIS [FR]
BRODETTO [IT]
BRODO DI CARNE (BOUILLON DE VIANDE) [IT, FR]
BROUFADE, FRICOT & AGRIADE (BŒUF) [FR]
BUCCELLATO LUCCHESE [IT]
BUDINO DI RICOTTA [IT]
BUDINO DI RISO TOSCANO [IT]
BULLIT DE PEIX [ES]
BURGER DE THON ROUGE [FR]

C.
CABILLAUD, CHAMPIGNONS SAUVAGES, CITRON [FR]
CABILLAUD AUX ARTICHAUTS [FR]
CABILLAUD AUX NOISETTES [FR]
CABILLAUD, AÏOLI (SALADE) [FR]
CABILLAUD À LA LIVOURNAISE (MERLUZZO ALLA LIVORNESE) [IT]
CABILLAUD EN CROÛTE DE MAHALEB [FR]
CABILLAUD, MARMELADE DE FENOUIL [FR]
CABILLAUD, RAGOÛT DE FEVETTES À LA TRUFFE [FR]
CABRI AU FENOUIL [FR]
CABRI, RAGOÛT D’ABATS, LÉGUMES & GNOCCHI [IT, FR]
CABRI À L’ANDALOUSE [ES]
CABRI À LA MYRTE [FR]
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE [IT]
CACIO PEPE [IT]
CAILLES FARCIES [FR]
CAILLETTES AUX HERBES [FR]
CAKE AU CITRON [FR]
CAKE AUX FRUITS CONFITS [FR]
CALAMARATA ALLO SCORFANO (CHAPON DE MER) [IT]
CALDERO DE MUGE [ES]
CALENOS (13 DESSERTS PROVENÇAUX) [FR]
CALISSONS DE PROVENCE [FR*]
CALZONE DI SPONSALI (POIREAUX SAUVAGES) [IT]
CANARD COLVERT À L’ORANGE [IT, FR]
CANARD (SARCELLE) AUX OLIVES [FR]
CANNELLONI AU BROCCIU [FR]
CANELONS À LA TRUFFE [ES]
CAPALTAZ (TORTELLI À LA CHÂTAIGNE) [IT]
CAPONATA [IT]
CAPPELLACCI RICOTTA CITRON [IT]
CAPPELLETTI IN BRODO [IT]
CAPPELLETTI À LA TRUFFE BLANCHE [IT]
CAPPELLETTI CHAMPIGNONS TRUFFE BLANCHE [IT]
CAPPON MAGRO (POISSONS & LÉGUMES) [IT]
CAPUNSEI MANTOVANI [IT]
CARBONARA D’ARTICHAUTS [IT]
CARDI CON LE UOVA [IT]
CARDONS OU BLETTES AUX ANCHOIS [FR]
CARDONS À L’AIGRE-DOUX [IT]
(CARDONS) TAJINE BEL KHORCHEF [MA]
CARDONS AUX OLIVES [FR]
CAROTTES AU SAFRAN [MA]
CARRÉ DE COCHON À LA SARRIETTE [FR]
CARRÉ DE PORC AUX AGRUMES [FR, IT]
CARNE CRUDA ALL’ALBESE [IT]
CASONCELLI ALLA BERGAMASCA [IT]
CASSATA SICILIANA (RICOTTA & FRUITS CONFITS) [IT]
CASSATA INFORNATA [IT]
CASTAGNACCIO (FARINE DE CHÂTAIGNE) [IT, FR]
CASTEL [MA, FR]
CAVATELLI CON IL PULIEIO (MENTHE SAUVAGE) [IT]
CAVATELLI PESTO DE ROQUETTE [IT]
CAVIAR D’AUBERGINE, HUILE DE FIGUIER [FR]
CÉDRAT AU MIEL [FR, IT]
CÈPES & ŒUFS [FR]
CÈPES DE PRINTEMPS EN FEUILLES DE FIGUIER [FR]
CÈPES CRUS [FR, IT]
CÈPES FARCIS [FR]
CHAKCHOUKA (LÉGUMES) [MA]
CHAPON DE MÉDITERRANÉE FARCI [FR]
CHÂTAIGNES EN VELOUTÉ [FR]
CHÂTAIGNES CAKE [FR]
CHAUSSON AUX POMMES [FR]
CHIACCHIERE [IT]
CHICHI FRÉGI [FR]
CHORBA [MA]
CHOU-FLEUR RÔTI AUX ANCHOIS [FR]
CHOUX VANILLE [FR]
CHOUX PRALINÉ NOISETTES, VANILLE [FR]
CHURROS [ES]
CIAMBELLA ROMAGNOLA [IT]
CIAMBOTTA (LÉGUMES) [IT]
CIAUDEDDA (ARTICHAUTS FÈVES) [IT]
CICCHETTI VÉNITIENS [IT]
CIVET DE CERF [FR, IT]
CLAFOUTIS AUX ABRICOTS [FR]
CLOUDY MARY (COCKTAIL) [FR]
CLUB TOASTÉ SARDINES/THON [FR]
CLUB POULET [FR]
COCA (TOURTE AUX LÉGUMES) [MA]
COCA DE LLANDA [ES]
COCA TAPADA DE PESCADO [ES]
COINGS (PÂTE, GELÉE & LIQUEUR) [FR, IT]
COLOMBIER PROVENÇAL [FR]
CONDIGGION [IT]
CONDIMENT CITRON [FR]
CONDIMENT MÉDITERRANÉEN [IT]
CONFIT DE GRENADES [LE]
CONFITURES (ABRICOTS, FRAMBOISES, PIMENTS) [FR, IT]
CONFITURE FIGUES VANILLE [FR]
CONFITURE RAISINS (MOSTARDA D’UVA & MOSTO COTTO) [IT]
CONFITURE DE KIWIS [FR]
CONFITURE DE GRIOTTES [FR]
CONFITURES DE FRAISES AU CALAMENT [FR, IT]
CONFITURE DE POIRES [FR]
CONFITURE DE POIRES FRAMBOISES FENOUIL [FR]
CONILL (LAPIN) AMB ALLIOLI [ES]
CONVERSATION [FR]
CÔTE DE VEAU AU THYM [FR]
CÔTE DE VEAU À LA MILANAISE (COTOLETTA ALLA MILANESE) [IT]
CÔTE DE BŒUF AUX HERBES [FR]
COTOLETTA PETRONIANA (CÔTE DE VEAU) [IT]
COUSCOUS DE FENOUIL (FARFOUCHA) [MA]
COUSCOUS BEL HOUT (POISSONS) [MA]
COUSCOUS AUX 7 LÉGUMES [MA]
COUSCOUS TFAYA [MA]
COUSCOUS AGNEAU SAFRAN [MA]
CRÈME RENVERSÉE [FR]
CRÈME RENVERSÉE AU LAIT DE CHÈVRE [FR]
CRÈME RENVERSÉE AU MIEL [FR]
CRESPEÙ [FR]
CRIQUE ARDÉCHOISE (POMME DE TERRE) [FR]
CROQUETTES DE JAMBON [ES]
CROSTATA RICOTTA VISCIOLE [IT]
CROSTATE ALLA MARMELLATA (TARTE CONFITURE) [IT]
CROSTINI AUX CHAMPIGNONS DES BOIS [IT]
CROUIS AUX NOIX [FR]
CRUDO DI PESCE MEDITERRANEO (POISSON CRU) [IT]
CULURGIONIS [IT]
CUNZA (PESTO DE LARD) [IT]
CUSCUS DI PESCE ALLA TRAPANESE [IT]

D.
DAUBE DE BŒUF NIÇOISE [FR]
DAUBE DE BŒUF PROVENÇALE [FR]
DAUBE COMTADINE [FR]
DAURADE CÔTIÈRE [FR]
DAURADE RIVIERA [FR]
DAURADE À LA ESPALDA [ES]
DAURADE RÔTIE & CONDIMENTS [FR]
DENTI & LÉGUMES À LA GRECQUE [FR, GR]
DENTI, POMMES FONDANTES, JUS DE TÊTE SAFRANÉ [IT]
DENTI, LÉGUMES & CALAMENT [FR]
DOLMA (FEUILLES DE VIGNE) [GR]

E.
ESCALIVADA [ES]
ERBAZONNE (TOURTE AUX HERBES) [IT]
ESMARRIS (SARDINES/ANCHOIS) [ES]
ESPADON À LA PALERMITAINE [IT]
ESPADON AU CITRON [IT]
ESPENCAT (MORUE) [ES]
ESQUEIXADA DE MORUE [ES]
ESSENCE DE VANILLE [FR, IT]
ESTOUFFADE DE BŒUF [FR]
EZME [TU]

F.
FAGIOLI ALL’UCCELETTO (RAGOÛT DE HARICOTS COCO) [IT]
SOU FASSUM I (CHOU FARCI) [FR]
SOU FASSUM II (CHOU FARCI DE DAUBE) [FR]
FATTOUCH [LE]
PETITS FARCIS I [FR]
PETITS FARCIS II [FR]
FAVA (POIS CASSÉS) [GR]
FÉNÉTRA (TARTE ABRICOT CITRON) [FR]
FENOUILS CONFITS, FRUITS SECS, YAOURT GREC [FR]
FENOUIL (FINOCCHIO) AL SUGO [IT]
FÈVES À LA GRANADINA [ES]
FIADONE (BROUSSE) [FR]
FICHI CARAMELATTI (FIGUES CARAMÉLISÉES) [IT]
FIDEUA [ES]
FIGUES RÔTIES AU FENOUIL [FR]
FIGUIER [FR]
FILET DE BŒUF AU LARD [FR]
FINANCIERS [FR, IT]
FINANZIERA (RAGOÛT DE BÉÂTILLES [IT]
FIOCCHI DI NEVE [IT]
FIORDILATTE BOLOGNESE (CRÈME AUX ŒUFS [IT*]
FLAMENQUINES (VEAU) [ES]
FLAN AUX POIRES [FR]
FLAN PRALINÉ [FR]
FLAN VANILLE [FR]
FLEURS D’ACACIA (BEIGNETS) [FR, IT]
FOCACCIA [IT]
FOCACCIA PUGLISE [IT]
FOIE GRAS DE CANARD TRUFFÉ [FR]
FOIE GRAS PIED DE COCHON ARTICHAUT TRUFFE (PRESSÉ) [FR]
FOUACE AVEYRONNAISE [FR]
FOUGASSE D’AIGUES-MORTES [FR]
FRAISES, SARRIETTE & GLACE AU LAIT DE BREBIS [FR]
MON FRAISIER [FR]
FRAMBOISIER [FR]
FRÉGINAT [FR]
FREGULA CON LE ARSELLE [IT]
FRIGGIONE (TOMATE & OIGNON) [IT]
FRITO DE BUTIFARRON [ES]
FRITTATA DI MENTUCCIA (OMELETTE MENTHE SAUVAGE) [IT]
FRITTEDDA (ARTICHAUTS POMMES DE TERRE) [IT]
FRITTO MISTO DI MARE (FRITTURE) [IT]
FRUITS RÔTIS (ABRICOTS, FRAISES, CERISES) [FR]
FRUITS D’HIVER RÔTIS [FR]
FUSILLI AL FERRETTO CALABRESI [IT]
FRUTTONE SALENTINO [IT]

G.
GALETTE AMANDES NOISETTES TRUFFE [FR]
GALLETTA DEL MARINAIO (PAINS) [IT]
GANSES NIÇOISES [FR]
GARGANELLI ALLA ROMAGNOLA [IT]
GARGANELLI AL BRASATO [IT]
GARMUGIA LUCCHESE (LÉGUMES & FÈVES) [IT]
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE [IT]
GÂTEAU DE SAVOIE [FR]
GÂTEAU AUX ABRICOTS [FR]
GÂTEAU À LA CRÈME DE CHÂTAIGNES [FR]
GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE [FR]
GATO MALLORQUIN DE ALMENDRAS [ES]
GAZPACHO ANDALUZ [ES]
GAZPACHUELO MALAGUEÑO [ES]
GENOVESE (SUGO) E PASTA ALLA GENEVESE [IT*]
GENOVESE DI TONNO (PASTA) [IT]
GIBASSIÉ [FR]
GIROLLES & ŒUF AU PLAT [FR]
GLACE À LA VANILLE [FR, IT]
GLACE MIEL VANILLE [FR, IT]
GLACE VANILLE TRUFFE NOIRE [FR, IT]
GLACE AU CHOCOLAT [FR, IT]
GLACE YAOURT, ORIGAN, MASTIHA [GR]
GLACE NEIGE MIEL (KHIÔNO-MÉLI) [GR*]
GLACE GIANDUJA [IT]
GLACE PLOMBIÈRES [FR]
GLACE LAIT DE BREBIS, MIEL & ROMARIN [FR]
GLACE AU LAIT (BOUZA ALA HALIB) [LE]
GLACE AUX DATTES [FR]
GLACE À LA NOISETTE DU PIÉMONT [IT]
GLACE SABAYON (GELATO ALLO ZABAIONE) [IT]
GLACE RICOTTA, FIGUES, SABA [IT]
GLACE FEUILLES DE FIGUIER. FIGUES RÔTIES [FR]
GLACE FIGUES SÈCHES & NOIX [ES]
GLACE CHÂTAIGNES [IT]
GLACE AMARENA [IT]
GLACE FIOR DI LATTE [IT]
GLACE CAFÉ [IT]
GLACE CALISSON [FR]
GLACE CHOCOLAT PIMENT [FR]
GLACE MALAGA [ES]
GLACE PISTACHES [IT]
GLACE AU FOIN DE LA CRAU [FR]
GLACE AUX ÉPICES [IT, FR]
GLACE À L’ALCOOL [IT, FR]
GLACE (GELATO) ALLA CREMA [IT]
PÀNERA (GLACE CAFÉ) [IT]
GLACE PRALINÉ AMANDES [IT]
GNOCCHI À LA TRUFFE [IT]
GNOCCO FRITTO [IT]
GNOCCHI À LA ROMAINE [IT]
GNOCCHI DI RICOTTA [IT]
GNOCCHI ALLA SORRENTINA [IT]
GNOCCHI DI ZUCCA [IT]
GNUDI TOSCANI [IT]
GRANITÉ AUX AMANDES (GRANITA ALLE MANDORLE) [FR]
GRATIN DE COURGES [FR]
GRATIN DAUPHINOIS [FR]
GRATIN DE CÔTES DE BLETTES [FR]
GRATIN DE MORILLES DES PINS [FR]
GREMOLADA [IT]
GRIOTTES À L’EAU DE VIE [FR]
GRIVES (BROCHETTE DE POITRINES) [FR]
GRIVES FARCIES [FR, IT]

H.I.J.K.
HALLAH (PAIN BRIOCHÉ) [LE]
HALLAH (SANDWICHS) [LE]
HARICOTS VERTS & PÊCHES BLANCHES [FR]
HARICOTS BLANCS À LA TOMATE [FR]
HARICOTS À LA TOMATE [FR, IT]
HARICOTS, AJO BLANCO, POUTARGUE [FR, ES]
HUEVOS AL SERRIN [ES]
HUEVOS CON TOMATE [ES]
IMAM BAYILDI (AUBERGINES)[TU]
INVOLTINI DE VEAU AUX ARTICHAUTS [IT]
JOLS FRITS [FR]
JOUES DE LOTTE À L’ANDALOUSE
KAFTEJI [MA]
KEMIA (AMUSES-BOUCHE) [MA]
KHOBZ EL-DÂR [MA]
KOLOKYTHOKEFTÉDÈS (COURGETTES) [GR]

L.
LABLABI (SOUPE DE POIS CHICHES) [MA]
LABNÉ [LE]
LAGANE E CECI [IT]
LANGUES DE CHATS [IT, FR]
LANGOUSTINE, LÉGUMES & TRUFFE [FR]
LAPIN EN PORCHETTA [FR IT]
LAPIN IN AGRODOLCE [IT]
LAPIN (CONIGLIO) ALL’ISCHITANA [IT]
LAPIN CONFIT [FR]
LAPIN À LA SARRIETTE [FR]
LAPIN EN SAUPIQUET [FR]
LASAGNE BOLOGNESE [IT]
LASAGNE NAPOLETANE [IT]
LASAGNE GOCCIA D’ORO [IT]
LATTERUOLO [IT]
LÉGUMES EN RAGOÛT [FR]
LÉGUMES & TRUFFES EN RAGOÛT [FR]
LÉGUMES À LA GRECQUE [FR, GR]
LÉGUMES D’AUTOMNE À LA GRECQUE [FR, GR]
LÉGUMES RACINES AU FENOUIL [FR]
LENTILLES & SAUCISSES [FR]
LESSO RIFATTO [IT]
LIEU JAUNE, RAGOÛT DE COCOS [FR]
LIÈVRE DE PROVENCE À LA ROYALE (I) [FR]
LIÈVRE DE PROVENCE À LA ROYALE (II) [FR]
LIQUEURS DE SARRIETTE [FR]
LIQUORE DELLA STREGA [IT]
LIQUEUR DE FENOUIL [IT]
LIQUEUR DE BERGAMOTTE [FR, IT]
LIQUEUR DE CALAMENT [IT]
LIQUEUR DE VERVEINE [FR]
LIQUEUR DE GÉNÉPI [FR]
LIQUEUR DE MYRTE [FR]
LIQUEUR D’UVA FRAGOLA [IT]
LOUP À LA TOMATE [FR]
LOUP EN CROÛTE DE SEL [FR]
LOUP, JUS DE RATATOUILLE [FR]
LOUP AUX ARTICHAUTS [FR]
LOUP BLETTES TRUFFE [FR]

M.
MACARONADE SÉTOISE [IT]
MACARONI AU GRATIN [IT]
MACARONI JAMBON TRUFFE [FR]
MACARONI EN TIMBALE [FR]
MACCHERONI AL FERRETTO AL RAGÙ [IT]
MACCHERONI AL FERRETTO CON LA ‘NDUJA [IT]
MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE [IT]
MANTOVANA [IT]
MANZO ALL’OLIO DI ROVATO [IT]
MARITOZZI CON LA PANNA [IT]
MARMELADE DE FENOUIL AUX AGRUMES [FR, IT]
MAQUEREAUX EN ESCABÈCHE [FR, ES, IT]
MAQUEREAUX (CABALLAS) CON PIRIÑACA [ES]
MARKA HLOUWA [MA]
MÉCHOUIA [MA]
MELITZANOSALATA [GR]
MERLU À LA PALERMITAINE [IT]
MERLU MEUNIÈRE [FR]
MERLU POCHÉ, SAUCES VERTES [FR]
MEZZÉS GRECS [GR]
MIGNARDISES [FR, IT]
MILLE-FEUILLE [FR, IT]
MOJETE MANCHEGO [ES]
MONDEGHILI [IT]
MORAGA DE SARDINES [ES]
MORETUM [IT*]
MORILLES EN RAGOÛT [FR]
MORUE PIL-PIL [ES]
MORUE DE CARÊME (BACALLÀ DE QUARESMA) [ES]
MORUE FRITTE (PAVIAS DE BACALAO) [ES, IT, FR, GR]
MOSTARDA BOLOGNESE [IT]
MOSTARDA D’UVA CON LA FRUTTA [IT]
MOUHALABIÉ [LE]
MOULES FARCIES À LA SÉTOISE [FR]
MOUSSAKA [GR]
MOUSSE DE MORTADELLE [IT]
MOUSSERONS DES PRÉS EN RAGOÛT [FR]
MOUSSERONS DES PRÉS, ÉPEAUTRE, SARRIETTE
MOUSSERONS DES PRÉS EN OMELETTE
MOUSSERONS DES PRÉS, ŒUF D’OIE BROUILLÉ
MOUTABAL [LE]
M’ROUZIA (AGNEAU AU MIEL ET ÉPICES) [MA]
MUGE RÔTI [FR]
MUGE EN LASAGNE [FR]
MUGE DEMI-SEL, COCOS & CITRON [FR]
MUGE EN RAÏTO [FR]
MUGE AU SEL (MUJO A LA SAL) [ES]
MUGE POUTARGUE BERGAMOTE [FR]
MUHAMMARA [LE]

N.
NAVARIN D’AGNEAU [FR]
NAVETTES [FR]
NEPITELLE CALABRASI [IT]
NOUGAT GLACÉ [FR]

O.
ŒUFS & ŒUFS [FR]
ŒUF À LA FLORENTINE, TRUFFE BLANCHE [FR]
ŒUFS AU PLAT & TRUFFE [FR]
ŒUFS BROUILLÉS & TOASTS À LA TRUFFE [FR]
ŒUFS MIMOSA [FR, IT]
OREILLES D’ÂNE [FR]
ŒUFS MAYONNAISE [FR]
ŒUFS, ÉPINARDS, NOISETTES [FR]
ŒUFS COCOTTE À LA PROVENÇALE [FR]
ŒUFS COCOTTE À LA TRUFFE [IT, FR]
ORECCHIETTE PUGLIESI
OREILLETTES DE PROVENCE [FR]

P.
PAELLA VALENCIANA [ES]
PAIN D’ESPAGNE [IT]
PAIN DE GÈNES (GÂTEAU AUX AMANDES) [FR, IT]
PAIN DE THON [FR]
PAIN-COING (PAN COUDOUN) [FR]
PAIN DE SEMOULE [MA]
PALLONE DI FICHI [IT]
PANADA [IT]
PAN BAGNAT [FR]
PANDOLCE «ANTICA GENOVESI» [IT]
PANETTONE [IT]
PANETTONE SALATO [IT]
PANETTONE GASTRONOMICO [IT]
PANGIALLO ROMANO [IT]
PANINI AL LATTE [IT]
PANINI FARCITI [IT]
PANISSES [FR]
PANSOTTI GENOVESI [IT]
PANZANELLA (TOMATES) [IT]
PAPAS ALIÑAS [ES]
PAPETON D’AUBERGINES [FR]
PAPPA AL POMODORO (SOUPE TOMATES) [IT]
PAPPARDELLE AL CERVO (RAGOÛT DE CERF) [IT]
PAPPARDALLE ALL’ANATRA (RAGOÛT DE CANARD) [IT]
PAPPARDELLE SULLA LEPRE [IT]
PAPPARDELLE ALL’AQUILINA [IT]
PARFAIT & SEMIFREDDO [FR, IT]
PARMENTIER DE DAUBE [FR]
PARMIGIANA [IT]
PASTA AI CECI (PÂTES AUX POIS CHICHES) [IT]
PASTA ANCIOVA (ANCHOIS) [IT]
PASTA ALLA TRAPANESE (PESTO DE TOMATES) [IT]
PASTA PESTO D’AMANDES [IT]
PASTA CON LE POLPETTE (BOULETTES) [IT]
PASTA PESTO DE SARRIETTE [IT]
PASTA AL POMODORO I [IT]
PASTA AL POMODORO II [IT]
PASTA AL RAGÙ DI TONNO [IT]
PASTA ALL’AMATRICIANA [IT]
PASTA ALLA PAOLINA [IT]
PASTA FAÇON CARBONARA À LA TRUFFE [IT]
PASTA AL PESTO DI NOCI (NOIX) [IT]
PASTA ALLA BOTARGA (PÂTES À LA POUTARGUE) [IT]
PASTA ALLA PUTTANESCA [IT]
PASTA AL LIMONE (CITRON) [IT
PASTA ALLA NORMA (AUBERGINES) [IT]
PASTA ALL’ARRABBIATA (PIMENT) [IT]
PASTA ALLA GRICIA [IT]
PASTA ALLA CARBONARA [IT]
PASTA ALLA CATANESE [IT]
PASTA CON LE SARDE (SARDINES) [IT]
PASTA ALLA ZOZZONA [IT]
PASTA PEPPERONCINI (POIVRONS) [IT]
PASTA AL RAGÙ NAPOLETANO [IT]
PASTA CA MUDDICA (PÂTE À LA CHAPELURE) [IT]
PASTA AL SUGO FINTO [IT]
PASTA A TAIANU [IT]
PASTA E FAGIOLI [IT]
PASTA E LENTICCHIE [IT]
PASTA E PATATE [IT]
PASTA CA PASTIGGHIA [IT]
PASTA SALSICCIA & RICOTTA [IT]
PASTEL DE HIGOS (GÂTEAU AUX FIGUES) [ES]
PASTICCIO ALLA FERRARESE [IT]
PASTIERA NAPOLETANA [IT]
PASTILLA [VOLAILLE] [MA]
PASTISCIO [GR]
PATATAS BRAVAS [ES]
PÂTE FEUILLETÉE [FR, IT]
PÂTES FRAICHES SEMOULE (SANS ŒUF) [IT]
PÂTES FRAÎCHES FARCIES [IT, FR]
PÂTES THON ARTICHAUTS [IT]
PÂTES THON OIGNONS [IT]
PÂTES À LA VENTRÊCHE DE THON ROUGE [IT]
PÂTES À LA CHICORÉE DE CATALOGNE [IT]
PÂTES À LA CRISTE (PACCASASSI) [IT]
PÂTES AUX ŒUFS DE MUGE [IT]
PASTA (SPAGHETTI) ALLO SCOGLIO [IT]
PÂTÉ EN CROÛTE [FR]
PÂTÉ EN CROÛTE DE THON & D’ANGUILLES [FR]
PÂTÉ EN CROÛTE AU FOIE GRAS [FR]
PÂTÉ DE CAMPAGNE [FR]
PÂTÉ DE GRIVES [FR]
PÂTÉ DE FOIES DE VOLAILLE [FR]
PEARÀ [IT]
PETITS PÂTÉS DE PÉZENAS [FR]
PÊCHES À LA SARRIETTE [FR]
PÊCHES EN FEUILLES DE FIGUIER [FR, IT]
PÊCHE DU JOUR, CAPONATA, JUS DE TÊTES [IT,]
PEPERONATA [IT]
PEPOSO ALL’IMPRUNETINA [IT*]
PERDREAUX EN SALMIS [IT, FR]
PERDRIZ DE PROVENCE, CHÂTAIGNES, OLIVES, RAISINS [FR]
PERDIZ ESCABECHADA [ES]
PERICANA [ES]
PERSICATA [IT]
PESCE D’UOVA (OMELETTE) [IT, FR]
PESCHE DI PRATO [IT]
PESTO DE FENOUIL [IT]
PESTO DE FLEURS DE COURGETTES [IT]
PETITS POIS, HERBES, ŒUFS [FR]
PETITS POIS, ŒUF FRIT, TRUFFE [ES]
PETITS POIS DES POUILLES [IT]
PETTOLE O POPIZZE [IT]
PIADINA ROMAGNOLA [IT]
PICCATA DE VEAU [IT]
PIGEONS PRIMEURS TRUFFE [FR]
PIGEONS EN SALMIS (PICCIONE IN SALMI) [IT]
PILAU DE RIZ À LA MARSEILLAISE [FR]
PIMENT (CONFITURE, CRÈME, SALMORRETA, HARISSA [FR, IT, ES, MA]
PINTADE AUX OLIVES ET AU CITRON [FR]
PINZA BOLOGNESE [IT]
PIPEO DE MALAGA [ES]
PIQUILLOS À LA BRANDADE [ES]
PIQUILLOS FARCIS [ES]
PISAREI E FASO [IT]
PISSALADIÈRE [FR]
PISSENLITS CUITS [IT, FR]
PISTO MANCHEGO [ES]
PITA (PAINS) [GR, LE]
POIREAUX GRILLÉS [FR]
POIRES AU VIN [FR]
POIRES CONFITES & MARMELADE DE FRUITS SECS [FR]
POIS CHICHES (HOUMOUS, FALAFEL, SALADE) [LE]
POISSON DE MÉDITERRANÉE [FR, IT]
POISSON ALLA PUGLIESE [IT]
POISSON À LA GÉNOISE [IT]
POISSON (SAR), CRISTE-MARINE, JUS DE BOUILLABAISSE [FR]
POISSON (PAGRE) AUX AUBERGINES [FR]
POISSON (PAGRE) RAGOÛT & JUS DE LÉGUMES [FR]
POISSON (DAURADE) EN GIBELOTTE [FR]
POISSON (DAURADE), COCOS, GREMOLADA [IT, FR]
POISSON (DAURADE) OLIVES & CITRON CONFIT [MA]
POISSON (DENTI), TOMATES CONFITES [FR]
POISSON (MUGE) AU BLEU [FR]
POISSON (MUGE) AIL NOIR [FR]
POISSON (DAURADE) LA MAJORQUINE [ES]
POISSON (LOUP), CRÈME D’HERBES [FR]
POISSONS (SÉRIOLE) À LA PANTESCA [IT]
POISSON (DAURADE) AUX AGRUMES [FR]
POISSON (SAINT-PIERRE), PRIMEURS & TRUFFE [FR]
POISSON (SAINT-PIERRE) JUS DE BOUILLABAISSE [FR–
POLENTA GRILLÉE [IT]
POLENTA CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS [IT]
POLENTA UNTA & CÈPES [IT]
POLLASTRE FARCIT (POULET FARCI) [ES]
POLPETTE AL SUGO (BOULETTES DE BŒUF) [IT]
POLPETTE DI TONNO [IT]
POLPETTE DI SARDE AL SUGO [IT]
POLPETTE DI MELANZANE [IT]
POLPETTONE DI CARNE [IT]
POLPETTONE DI TONNO [IT]
POLPO IN UMIDO [IT]
POMME PURÉE [FR]
POMODORI CON RISO [IT]
POMPE À L’HUILE (BRIOCHE) [FR]
PORTOKALOPITA (GATEAU À L’ORANGE) [GR]
PETITS POTS DE CRÈME [FR]
POULE FAISANNE SAUCE ALBUFERA [FR]
POULE FAISANE AU FOIE GRAS (PRESSÉ) [FR]
POULET M’QUALLI [MA]
POULPE EN SALADE [GR]
POUTARGUE DE MUGE [FR]
PRALINÉS (NOISETTES, AMANDES, NOIX, PISTACHES) [FR, IT]
PRIMEURS À LA SARRIETTE [FR]
PRIMEURS & TRUFFE DE PROVENCE [FR]
PRESSÉ DE BOUILLABAISSE [FR]
PUNTARELLE AUX ANCHOIS [IT]

R.
RAGOÛT DE THON DE TARRAGONE [ES]
RAGOÛT D’AGNEAU [IT]
RAGOÛT DE COCOS AU JAMBON [FR, IT]
RAGÙ CALABRESE [IT]
‘O RRAÙ. RAGÙ NAPOLETANO [IT]
RATATOUILLE [FR]
RAVANI [GR]
RAVIOLE DU DAUPHINÉ [FR]
RAVIOLI AUX ARTICHAUTS [IT]
RAVIOLI ALLA ZUCCA [IT]
RAVIOLI DE DAUBE [FR]
RAVIOLI DE DAUBE & À LA TRUFFE [FR]
RAVIOLI AUX ÉPINARDS [IT]
RAVIOLI AUX HERBES (RAVIOLI DI ERBETTE) [IT]
RAVIOLI MAREMMANI AL RAGÙ [IT]
RAVIOLI AL BRASATO [IT]
RAVIOLI DE LAPIN [IT]
RAVIOLI ALLA NAPOLETANA [IT]
RAVIOLI AMARI DI RICOTTA [IT]
RAVIOLI MATERANI [IT]
RAVIOLI CAPRESI [IT]
RAVIOLI GENOVESI [IT]
RAVIOLI ŒUF TRUFFE [IT, FR]
RAVIOLI GALLURESI [IT]
RAVIOLI CON LO STOCCO [IT]
RAVIOLI AUX CÈPES [IT]
RAVIOLI AU CAVIAR [IT]
RAVIOLI À LA TRUFFE NOIRE [IT, FR]
RAVJUL MALTAIS
REMOJON ANDALUZ [ES]
RIBOLLITA [IT]
RICOTTA FOUETTÉE AUX ANCHOIS [IT]
RICOTTA INFORNATA [IT]
RIN RAN [ES]
RISI E BISI (RISOTTO AUX PETITS POIS) [IT]
RISO AL SALTO [IT]
RISOTTO AUX ARTICHAUTS [IT]
RISOTTO AUX ASPERGES [IT]
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DES BOIS [IT]
RISOTTO AUX CÈPES [IT]
RISOTTO AUX ROUGETS DE ROCHE [IT]
RISOTTO AGLI SCAMPI (LANGOUSTINES) [IT]
RISOTTO AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS [IT]
RISOTTO VERDE (PERSIL) [IT]
RISOTTO GIALLO (SAFRAN) [IT]
RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE [IT, FR]
RISOTTO À LA TRUFFE BLANCHE [IT]
RISOTTO ARTICHAUTS POUTARGUE [IT]
RISOTTO ARTICHAUTS TRUFFE [IT, FR]
RISOTTO DI GO [IT]
RISOTTO DI ZUCCA ALLA MANTOVANA [IT]
RISOTTO ALL’ISOLANA [IT]
RISOTTO À LA BERGAMOTE [IT]
RISOTTO CON I CAPPERI (CÂPRES) [IT]
RISOTTO ALLA BARBABIETOLA (BETTERAVE)[IT]
RISOTTO AL FINOCCHIETTO SELVATICO [IT]
RISOTTO CRISTE MARINE & POUTARGUE [IT]
RISOTTO BIANCO [IT]
RISOTTO AUX CHÂTAIGNES [IT]
RISOTTO RICCO ALLA PADOVANA [IT]
RISOTTO ALLA TREVIGIANA [IT]
RISOTTO AL NERO [IT]
RISO ALLA PILOTA [IT]
RISO E POMODORI [IT]
RISOTTO AUX MOUSSERONS DES PRÉS [IT]
RISTE ARLÉSIENNE [IT]
RIZ AU LAIT [FR]
ROSATA DI MANDORLE [IT]
ROUGETS DE ROCHE, BOUILLON SAFRANÉ [FR]
ROUGETS DE ROCHE EN FRITURE [FR, IT]
ROUGETS DE ROCHE & FENOUILS [FR]
ROUGETS À LA LIVOURNAISE [IT]
ROUGETS À L’OLIVE [FR]
ROUGETS DE ROCHE, SAUCE CIVET [FR]
ROUGETS AUX CÂPRES [FR]
ROUGETS (TRIGLIE) IN UMIDO [IT]
ROUILLE [FR]
ROUILLE DE SEICHES À LA SÉTOISE [FR]
ROUZ JERBI [MA]
ROVELLINA LUCCHESE [IT]

S.
SABAYON (ZABAIONE) [IT]
SANGUINS (LACTAIRES) JUS DE DAUBE [FR]
SAINT-HONORÉ [FR]
SAINT-JACQUES, CONDIMENT BERGAMOTE [FR]
SAINT-JACQUES, CRESSON, TRUFFE [FR]
SAINT-JACQUES, POMME DE TERRE, TRUFFE [FR]
SAINT-JACQUES EN COQUILLES LUTÉES [FR]
SAINT-JACQUES AUX CÂPRES [FR]
SAINT-JACQUES À LA VÉNITIENNE [IT]
SAINT-JACQUES GRATINÉES [IT]
SAINT-JACSQUES POTIRON BEURRE DE ROMARIN [FR]
SAINT-PIERRE IN ACQUA PAZZA [IT]
SAINT-PIERRE DE MÉDITERRANÉE (+ TOAST DE FOIE) [FR]
SALADE DE TRUFFE [FR]
SALADE NIÇOISE [FR]
SALADE RUSSE [FR, IT, ES]
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX ANCHOIS [FR]
SALADE DE POULET [FR]
SALADE DE POULET À L’ORIENTALE [LE]
SALADE PAYESA [ES]
SALADE CABILLAUD TRUFFE [FR]
SALADE DE THON AU CITRON CONFIT [MA]
SALADE D’ORANGE [MA]
SALADE DE HARICOTS COCOS [FR]
SALADE DE FENOUIL À L’ORANGE [IT]
SALADE DE TOMATES À LA VANILLE [FR]
SALADE D’ARTICHAUTS [MA]
SALADE DE CONCOMBRE [MA]
SALAMMBÔ (CHOUX À LA CRÈME) [FR]
SALCICCIA ALL’UVA [IT]
SALMOREJO [ES]
SALPICON DE MARISCO [ES]
SALSA VERDE [IT]
SALTIMBOCCA (VEAU & SAUGE) [IT]
SANGLIER AUX COINGS (JABALI CON MEMBRILLO) [ES]
SANGLIER AIGRE-DOUX (CINGHIALE IN AGRODOLCE) [IT]
SARDE IN SAOR [IT]
SARDINES AU BROCCIU [FR]
SAR, ARTICHAUTS & PANISSES [FR]
SARTÙ DI RISO [IT]
SASIZZEDI AGGRASSATI [IT]
SAUMON CONFIT AUX AGRUMES [FR]
SAUTÉ DE PALOURDES À LA POUTARGUE [IT]
SAVOIARDI (BISCUITS CUILLÈRE) [IT]
SCHIACCIATA CON L’UVA [IT]
SCOTTIGLIA [IT]
SÉRIOLE, FIGUIER, CITRONNIER [FR]
SOCCA & FARINATA [FR, IT]
SOFFRITTO DI MAIALE ALLA CATANZARESE [IT]
SOPA D’AMETLLA (SOUPE D’AMANDES) [ES]
SORBET BERGAMOTE [IT]
SORBET CASSIS [FR, IT]
SORBET FRUITS ROUGES [FR, IT]
SORBET AUX FRAISES [IT, FR]
SORBET FRAMBOISES [FR, IT]
SORBET AUX POIRES [IT, FR]
SORBET AUX ABRICOTS [FR, IT]
SORBET FRAMBOISES POIVRON [FR, IT]
SORBET PÊCHES VERVEINE [IT, FR]
SORBET AUX FIGUES [IT, FR]
SORBET PAMPLEMOUSSE [IT]
SORBET AUX COINGS [FR]
SORBET DE GRENADES [FR, LE]
SORBET FIGUES DE BARBARIE [IT]
SORBET REINE-CLAUDE [IT, FR]
SORBET AUX HERBES [FR]
SORBET AU FROMAGE BLANC [FR, IT]
SORBET AUX AMANDES [IT]
SORBET CITRON [IT]
SORBET ORANGE [IT]
SOUPE AU PISTOU [FR]
SOUPE D’ARTICHAUTS [FR, IT]
SOUPE D’ARTICHAUTS SARDE [IT]
SOUPE D’ARTICHAUTS À LA TRUFFE [FR]
SOUPE DE CHÂTAIGNES (BAJANA, COUSINA) [FR]
SOUPE DE FENOUIL SAUVAGE [FR, IT]
SOUPE DE PETITS POIS [FR]
SOUPE DE POIS-CHICHES [FR]
SOUPE D’ORTIES [FR, IT]
SOUPE DE POISSONS DE ROCHE [FR]
SOUPE COURTE ARLÉSIENNE [FR]
SOUPE DE POIS CASSÉS [FR, ES]
SOUPE DE BLETTES [FR]
SOUPE RISO E VERZA [IT]
SOUPE DE CAVOLO NERO [IT]
SOUPE DE PANAIS [FR]
SOUPE DE COURGE [FR]
SOUPE DE CERFEUIL TUBÉREUX [FR]
SOUPE PAYSANNE DE LÉGUMES [FR]
SOUPE PASSÉE [FR]
SOUPE DE CHOU-FLEUR [FR]
SOUPE DE POIREAUX [FR]
SOUPE DE LÉGUMES À LA TRUFFE [FR]
SOUPE DE CÉLÉRI [FR]
SOUPE DE MOULES PROVENÇALE [FR]
SOUPE PASSÉE DE PETIT ÉPEAUTRE [FR]
SOUPE D’ORGE (HSSOUA) [MA]
SOUPE DE FÉVETTES À LA SARRIETTE [FR]
SOUPE DE PÊCHES [FR]
SOUPE GLACÉE DE HARICOTS COCOS [FR]
SOUPE DE CÈPES [FR]
SOUPE DE CRESSON [FR]
SOUPE DE FENOUIL [IT]
SOUPE D’ASPERGES [FR]
SOUPE DE PETITS POIS À LA MARJOLAINE [FR]
SOUPE DE LENTILLES [FR]
SOUPE DE CAROTTES [FR]
SOUPE DE TOPINAMBOURS [FR]
SOUPE DE TOMATES [FR, IT]
SPAGHETTI BEURRE & ANCHOIS [IT]
SPAGHETTI AUX ANCHOIS [IT]
SPAGHETTI AGLIO OLIO [IT]
SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA [IT]
SPAGHETTI CHOU-FLEUR ANCHOIS (VROCCULI ARRIMINATI) [IT]
SPAGHETTI AI GAMBERETTI [IT]
SPANAKOPITA [GR]
SPOJA LORDA [IT]
STOCCAFISSO ALLA VENEZIANA [IT]
STOCCAFISSO ALLA VICENTINA [IT]
STOCCAFISSO ACCOMODATO [IT]
STOCCAFISSO ALL’ANCONETANA [IT]
STORZAPRETTI [FR]
STROZZAPRETI AGLI AGRETTI [IT]
SUPIONS FARCIS [IT]

T.
TABIL (ÉPICES TUNISIENNES) [MA]
TAGLIATELLE AL RAGÙ [IT]
TAGLIATELLE AUX CÈPES [IT]
TAGLIATELLE À LA TRUFFE [IT, FR]
TAGLIATELLE AUX MORILLES DES PINS [IT]
TAGLIATELLE ALLA ROMAGNOLA [IT]
TAGLIOLINI À LA TRUFFE BLANCHE [IT]
TAGLIOLINI AL BRODO [IT]
TAGLIOLINI (TAJARIN) AL RAGÙ [IT]
TAJINE DE LÉGUMES D’HIVER [MA]
TAJINE DE LÉGUMES DE PRINTEMPS [MA]
TAJINE DE LÉGUMES D’ÉTÉ [MA]
TAJINE DE LÉGUMES D’AUTOMNE [MA]
TAJINE D’ÉTÉ À L’AGNEAU [MA]
TAJINE DE KEFTA À L’ŒUF [MA]
TAJINE DE THON [MA]
TAJINE DE VOLAILLE, OLIVES, CITRON [MA]
TAJINE DE BOULETTES DE POISSON [MA]
TAJINE DE CHEVREAU [MA]
TAJINE D’ARTICHAUTS FARCIS [MA]
TAJINE TUNISIEN [MA]
TAJINE DE LÉGUMES FARCIS [MA]
TAJINE DOLMA DE SARDINES [MA]
TAJINE FENOUILS & OLIVES [MA]
TAJINE DE CALAMARS [MA]
TAJINE ARTICHAUTS & VEAU [MA]
TAJINE D’ANCHOIS (CHTOUNE) [MA]
TAJINE DE VEAU AUX COINGS [MA]
TANJIA [MA]
TARAMA [GR]
TARAMA DE POUTARGUE [FR, GR]
TARTARE DE BŒUF À MA FAÇON [FR]
TARTARE DE LÉGUMES [FR]
TARTARE DE THON ROUGE [FR, IT]
TARTE AUX ABRICOTS [FR]
TARTE AUX ABRICOTS (CROSTATA) [IT]
TARTE ABRICOTS RICOTTA [IT]
TARTE AUX AGRUMES [FR]
TARTE AU CITRON [FR]
TARTE AU CÉDRAT [FR]
TARTE À L’ORANGE [FR]
TARTE LOUMI (CITRON NOIR D’IRAN) [FR]
TARTE AUX CASSIS [FR]
TARTE AUX COINGS (COMME UNE TATIN) [FR]
TARTE AUX FIGUES VERTES [FR]
TARTE AUX FIGUES VIOLETTES [FR]
TARTE FIGUES & NOISETTES [FR]
TARTE AUX FRAISES I [FR]
TARTE AUX FRAISES II [FR]
TARTE FRAISES ET CÉRISES (PANIER DE FRUITS) [FR]
TARTE AUX FRAISES DES BOIS [FR, IT]
TARTE AUX FRAMBOISES [FR]
TARTE AUX FRUITS ROUGES [FR, IT]
TARTE AUX MIRABELLES [FR]
TARTE AUX PRUNES (REINE-CLAUDE) [FR]
TARTE AUX PÊCHES [FR]
TARTE AUX CERISES [FR]
TARTE POIRES AMANDES [FR]
TARTE MONT-BLANC, CHÂTAIGNES & CASSIS [FR, IT]
TARTE AUX MYRTILLES [FR]
TARTE AUX AMANDES [FR]
TARTE NOISETTES (TORTA LANGAROLA) [IT]
TARTE AUX NOISETTES [FR]
TARTE TRUFFE NOISE & VANILLE [FR]
TARTE AUX NOIX [FR]
TARTE AMANDES & XÉRÈS [ES]
TARTE PISTACHES & FLEUR D’ORANGER [FR]
TARTE AUX POMMES [FR]
TARTE AUX POIRES [FR]
TARTE À LA RHUBARBE [FR]
TARTE RICOTTA (TORTA DI LATTE) [IT]
TARTE À LA TRUFFE [FR]
TARTE À LA VANILLE [FR]
TARTE À LA CONFITURE [FR]
TARTE À LA CRÈME [IT, FR]
TARTE AUX MÛRES SAUVAGES [FR]
TARTE FIGUES & MÛRES [FR]
TARTE AUX FRUITS (FIN D’ÉTÉ) [FR]
TARTE AUX FRUITS (AUTOMNE) [FR]
TARTE AUX FRUITS (HIVER) [FR]
TARTE AUX FRUITS (PRINTEMPS) [FR]
TARTE AUX FRUITS (ÉTÉ) [FR]
TARTE AUX KAKIS [FR]
TARTE FEUILLETÉE AUX POMMES [FR]
TARTE CHÂTAIGNE BERGAMOTE [FR]
TARTE À LA CHÂTAIGNE [FR]
TARTE À LA TRUFFE [FR]
TARTE RICOTTA CITRON [IT]
TARTE AUX COINGS [FR]
TARTE À LA GRENADE [FR]
TARTES D’ÉTÉ [FR] & DE PRINTEMPS [FR]
TARTE AUX MANDARINES [FR]
TARTE AU CITRON NOIR [FR]
TARTE À LA TOMATE I [FR]
TARTE À LA TOMATE II [FR]
TARTE DE COURGE [FR]
TARTE AUX ANCHOIS FRAIS [FR]
TARTE DE PRIMEURS [FR]
TELLINES [FR, ES]
TELLINES À L’AÏOLI [FR]
TERRINE DE LAPIN, MYRTE & NOISETTES [FR]
TERRINE DE POISSON [FR]
TERRINE DE LAPIN EN GELÉE [FR]
TESTAROLI [IT]
THON ROUGE CRU I [IT]
THON ROUGE CRU II [IT]
THON À LA PROVENÇALE [FR]
THON À L’HUILE [FR, IT]
THON GRILLÉ «REMOULADO» [FR]
THON CAVIAR CHOU-FLEUR [FR]
THON À LA GÉNOISE (TONNO ALLA GENOVESE) [IT]
THON À LA CARLOFORTINA [IT]
THON AUX OIGNONS (ATUN ENCEBOLLADO) [ES]
THON À LA TOMATE DE HUELVA [ES]
THON TONNO AMMUTTUNATO [IT]
THON (TONNO) ALLA CALABRESE [IT]
THON (ATUN) A LA IBICENCA [ES]
THON EN CROÛTE [FR]
TIAN DE LÉGUMES D’ÉTÉ [FR]
TIAN DI VERNAZZA [IT]
TIAN DE CARDONS À LA TRUFFE [FR]
TIGELLE [IT]
TIRAMISU [IT]
TOCCO DE FUNZI [IT]
TOCCO ALLA GENOVESE [IT]
TOCINO DE CIELO [ES]
TOMATES & FRAMBOISES [FR]
TOMATES MÛRES [FR]
TOMATE VANILLE [FR]
TOMATES & PÊCHES [FR]
TOMATES CONFITES & BURRATA [IT]
TOMATES (SALADE) [FR]
TOMATES CONFITES AUX LÉGUMES (FARCIS II) [FR]
TONNO DI CONIGLIO (LAPIN) [IT]
TORCHI [MA]
TORDELLI LUCCHESI [IT]
TORTA D’ERBI (TOURTE AUX HERBES SAUVAGES) [IT*]
TORTA FEDORA [IT]
TORTA DIPLOMATICA [IT]
TORTA DELLA NONNA [IT]
TORTA CAPRESE [IT]
TORTA PARADISO [IT]
TORTA PASTICCIOTTO [IT]
TORTA SBRISOLONA [IT]
TORTA DI MAZZINI [IT]
TORTA SACHER [IT]
TORTA SPONGATA [IT]
TORTA COI BISCHERI [IT]
TORTEL DOLS DI COLORNO [IT]
TORTELLI PIACENTINI CON LA CODA [IT]
TORTELLI DI MELANZANE [IT]
TORTELLI ALLE ORTICHE [IT]
TORTELLINI BOLOGNESI [IT]
TORTELLINI DI VALEGGIO [IT]
TORTELLINI CHÂTAIGNE & CHAMPIGNONS [IT]
TORTILLA DE PATATAS [ES]
TORTILLITAS DE MORUE [ES]
TORTINO DI ALICI (TOURTE AUX ANCHOIS) [IT]
TOUM [LE]
TOURNEDOS ROSSINI [IT, FR]
TOURTE PÊCHES & PRUNES [IT, FR]
TOURTE PRUNES & SARRIETTE [FR]
TOURTE AUX BLETTES (TORTA DI BLEA) [FR].
TOURTE DE VOLAILLE AUX LÉGUMES [FR]
TOURTE DE CANARDS COLVERTS [FR]
TOURTE CÉLERI TRUFFE [FR]
TRAMEZZINI [IT]
TRIA E CICERI [IT]
TROFIE AL PESTO [IT]
TROPÉZIENNE [FR]
TROUCHIA (OMELETTE AUX BLETTES) [FR]
TSOUREKI [GR]
TYROKAFTÉRI [GR]
TZATZIKI ou CACIK [GR, TU]

U.V.
U STUFATU [FR]
UOVA A NIPITEDDATE (ŒUF & CALAMENT) [IT]
UOVA IN PURGATORIO [IT]
URTA A LA ROTEÑA (PAGRE) [ES]
VEAU (TENDRONS), CARDONS & TRUFFES [FR]
VEAU À LA MILANAISE (SCALOPPINE ALLA MILANESE) [IT]
VEAU AUX COINGS [GR, TU]
VEAU, ARTICHAUT, CAVIAR [FR]
VELOUTÉ DE ROQUETTE [IT]
VENTRÈCHE DE THON À LA SICILIENNE [IT]
VESPÉTRO (LIQUEUR D’ANGÉLIQUE) [FR, IT]
VIGNAROLA ROMANA [IT]
VITELLO TONNATO (VEAU ET THON) [IT]
VOLAILLE AU VINAIGRE [FR]
VOLAILLE, LÉGUMES, TRUFFE, VRAI JUS [FR]
VOL-AU-VENT [FR]

W.X.Y.Z.
XATO [ES]
ZAALOUK [MA]
ZAATAR [LE]
ZARZUELA & MAJAO [ES]
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE [IT]
ZITOUNE MESLALLA MCHERMEL [MA]
ZUCCOTTO [IT]
ZUPPA IMPERIALE [IT]
ZUPPA INGLESE [IT]