***

[toutes les recettes se trouvent sur la page instagram]

Index alphabétique, géographique et thématique >

A.
AGNEAU & CHEVREAU
AGNEAU À LA CUILLÈRE (À LA GÉNOISE)
AGNEAU AU FOIN DES ALPES
M’ROUZIA
SOUPE COURTE ARLÉSIENNE
TAJINE D’ÉTÉ À L’AGNEAU
CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES
PETITS PÂTÉS DE PÉZENAS
CHORBA
AGNEAU CONFIT AUX ABRICOTS SECS
ABBACCHIO ARROSTO
NAVARIN D’AGNEAU
CABRI AU FENOUIL
RAGOÛT D’ABATS, LÉGUMES & GNOCCHI
CABRI À L’ANDALOUSE
CABRI À LA MYRTE
TAJINE DE CHEVREAU
AGNELLO AL TARTUFO
AGRUMES 
TARTE AUX AGRUMES
TARTE AU CITRON
TARTE À L’ORANGE
CÉDRAT AU MIEL
SORBET BERGAMOTE
SORBET PAMPLEMOUSSE
CONDIMENT CITRON
BEIGNETS DE FEUILLES DE CITRONNIER
TARTELETTE LOUMI (CITRON NOIR D’IRAN)
TARTE AU CÉDRAT
TARTE RICOTTA CITRON
CAKE AU CITRON
RISOTTO À LA BERGAMOTTE
ANCHOIS
BAGNA FERGIA
BAGNA CAUDA PROVENÇALE
ANCHOIS MARINÉS
ANCHOIS PANÉS
ANCHOIS AU FOUR
PISSALADIÈRE
ALICI A BECCAFICO
ANCHOIS FRITS
TARTE AUX ANCHOIS FRAIS
TORTINO DI ALICI (TOURTE AUX ANCHOIS)
ANCHOIS FARCIS (ACCIUGHE RIPIENE)
ARTICHAUTS
ARTICHAUTS À LA ROMAINE
CRÈME D’ARTICHAUTS
ARTICHAUTS FARCIS À LA ROMAINE
RISOTTO AUX ARTICHAUTS
RISOTTO ARTICHAUTS POUTARGUE
RISOTTO ARTICHAUTS TRUFFE
ARTICHAUTS À LA BARIGOULE
CARCIOFI IN TORTIERA
CARCIOFI SOTT’OLIO
ARTICHAUTS FARCIS À LA SICILIENNE
SOUPE D’ARTICHAUTS
SOUPE D’ARTICHAUTS SARDE
CARCIOFI ALLA GIUDIA
CARCIOFI E PISELLE (ARTICHAUTS PETITS POIS)
FRITTEDDA (ARTICHAUTS POMMES DE TERRE)
CIAUDEDDA (ARTICHAUTS FÈVES)
ARTICHAUTS À L’AIGRE-DOUX (CARCIOFI IN AGRODOLCE)
TAJINE D’ARTICHAUTS FARCIS
ASPERGES
PREMIÈRES ASPERGES, POIREAUX, DERNIÈRE TRUFFE
ASPERGES SAUVAGES RÔTIES
FRITTATA D’ASPERGES SAUVAGES
ASPERGES, ROQUETTE, ŒUF
RISOTTO AUX ASPERGES
ŒUF D’OIE, ASPERGES SAUVAGES, TRUFFE, FLEURS D’AMANDIER
ASSORTIMENTS DE PLATS & SANDWICHS
KÉMIA TUNISIENNE
CICCHETTI VÉNITIENS
MEZZÉS GRECS
TAPAS ANDALOUSES
ANTIPASTI BOLOGNESI
CLUB POULET
CLUB TOASTÉ SARDINES/THON
TRAMEZZINI
AUBERGINES
AUBERGINES À LA TOMATE EN GRATIN
CAVIAR D’AUBERGINES
RAGOÛT D’AUBERGINES AU PARMESAN
PARMIGIANA
MELITZANOSALATA
MOUTABAL
BABA GANOUSH
ZAALOUK
IMAM BAYILDI
PAPETON D’AUBERGINES
CAVIAR D’AUBERGINE, HUILE DE FIGUIER

B.
BAIES
SORBET AUX CASSIS
TARTE AUX CASSIS
SORBET AUX FRUITS ROUGES
TARTES AUX FRUITS ROUGES
TARTE AUX MYRTILLES
SORBET AUX FRAMBOISES
TARTE AUX FRAMBOISES
FRAMBOISIER
SORBET FRAMBOISES POIVRON
TARTE AUX MÛRES SAUVAGES
BŒUF & VEAU
VITELLO TONNATO
CÔTE DE VEAU AU THYM
CÔTE DE BŒUF AUX HERBES
SALTIMBOCCA
POLPETTE AL SUGO
DAUBE DE BŒUF NIÇOISE
BŒUF EN CROÛTE À LA TRUFFE
TARTARE DE BŒUF À MA FAÇON
VEAU À LA MILANAISE
CÔTE DE VEAU À LA MILANAISE
TENDRON DE VEAU, CARDONS & TRUFFES
DAUBE DE BŒUF PROVENÇALE
BRASATO
BŒUF CRU, SEL & ÉPICES
ALOUETTES SANS TÊTE
PEPOSO ALL’IMPRUNETINA
FLAMENQUINES
BROUFADE, FRICOT & AGRIADE
COTOLETTA PETRONIANA
BRODO DI CARNE
LESSO RIFATTO
BRICK À LA VIANDE
POLPETTONE DI CARNE
MONDEGHILI
RAGÙ CALABRESE
BOLES DE PICOULAT
TOCCO ALLA GENOVESE
ZUPPA IMPERIALE
TOURNEDOS ROSSINI
SOU FASSUM (VERSION II)
FILET DE BŒUF AU LARD
PICCATA DE VEAU
‘O RRAÙ. RAGÙ NAPOLETANO
BRACIOLE NAPOLETANE (BRAGIOLES)

C. 
CHAMPIGNONS
CROSTINI AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
CÈPES & ŒUFS
GIROLLES & ŒUF AU PLAT
MORILLES EN RAGOÛT
MOUSSERONS DES PRÉS EN RAGOÛT
MOUSSERONS DES PRÉS, ÉPEAUTRE, SARRIETTE
MOUSSERONS DES PRÉS EN OMELETTE
MOUSSERONS DES PRÉS, ŒUF D’OIE BROUILLÉ
CÈPES DE PRINTEMPS EN FEUILLES DE FIGUIER
TOCCO DE FUNZI
CÈPES CRUS
POLENTA CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS
RISOTTO AUX CÈPES
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
RISOTTO À LA TRUFFE NOIRE
SALADE DE TRUFFE
TARTE À LA TRUFFE
CHÂTAIGNES
VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES
CAKE AUX CHÂTAIGNES
TARTE MONT-BLANC, CHÂTAIGNES & CASSIS
CASTAGNACCIO
GÂTEAU À LA CRÈME DE CHÂTAIGNES
SOUPE DE CHÂTAIGNES (BAJANA, COUSINA)
BARQUETTES AU MARRON
GLACE CHÂTAIGNES
BISCUIT ROULÉ CHÂTAIGNE CASSIS
TARTE CHÂTAIGNE BERGAMOTE
COCHON & CHARCUTERIES
PÂTÉ EN CROÛTE
PÂTÉ EN CROÛTE AU FOIE GRAS
PÂTÉ DE CAMPAGNE
SOU FASSUM (VERSION I)
CROQUETTES DE JAMBON
CAILLETTES AUX HERBES
SALSICCIA ALL’UVA
CUNZA (PESTO DE LARD)
MOUSSE DE MORTADELLE
ARROS DE MUNTANYA
CONFITURES
CONFITURES (ABRICOTS, FRAMBOISES, PIMENTS)
CONFITURE FIGUES VANILLE
MOSTARDA D’UVA & MOSTO COTTO
PÂTE, GELÉE & LIQUEUR DE COINGS
CONFIT DE GRENADES
CONFITURE DE KIWIS
CONFITURE DE GRIOTTES
CONFITURES DE FRAISES AU CALAMENT
CONFITURE DE POIRES
CONFITURE DE POIRES FRAMBOISES FENOUIL
MOSTARDA BOLOGNESE

F.
FIGUES
TARTE AUX FIGUES VERTES
TARTE AUX FIGUES VIOLETTES
TARTE FIGUES MÛRES
FICHI CARAMELATTI
SORBET AUX FIGUES
GLACE FEUILLES DE FIGUIER. FIGUES RÔTIES
GLACE FIGUES SÈCHES & NOIX
FRAISES
TARTE AUX FRAISES I
TARTE AUX FRAISES II
TARTE AUX FRAISES DES BOIS
SORBET AUX FRAISES
FRAISES, SARRIETTE & GLACE AU LAIT DE BREBIS
PANIER DE FRUITS (TARTE FRAISES & CÉRISES)
MON FRAISIER
FRUITS
TARTE AUX ABRICOTS
TARTE AUX ABRICOTS (CROSTATA)
CLAFOUTIS AUX ABRICOTS
SORBET AUX ABRICOTS
GÂTEAU AUX ABRICOTS
PÊCHES À LA SARRIETTE
TARTE AUX PÊCHES
SORBET PÊCHES VERVEINE
TARTE AUX MIRABELLES
TARTE AUX PRUNES (REINE-CLAUDE)
TARTE À LA RHUBARBE
TARTE POIRES AMANDES
TARTE AUX COINGS (COMME UNE TATIN)
SORBET AUX POIRES
FLAN AUX POIRES
POIRES AU VIN
TARTE AUX POMMES
TARTE AUX POIRES
TARTE AUX POIRES MARTIN SEC
FRUITS RÔTIS (ABRICOTS, FRAISES, CERISES)
TARTE FIN D’ÉTÉ
TARTE D’AUTOMNE
TARTE AUX KAKIS
PAIN-COING (PAN COUDOUN)
SORBET AUX COINGS
FRUITS D’HIVER RÔTIS
SORBET DE GRENADES
TARTE FEUILLETÉE AUX POMMES
CHAUSSON AUX POMMES
TARTE AUX CERISES
FRUITS DE MER
RISOTTO AGLI SCAMPI
SAINT-JACQUES, CONDIMENT BERGAMOTE
SAINT-JACQUES, CRESSON, TRUFFE
SAINT-JACQUES, POMME DE TERRE, TRUFFE
BŒUF, ARTICHAUTS, OURSINS
TELLINES
TELLINES À L’AÏOLI
SALADE DE POULPE
SUPIONS FARCIS
ROUILLE DE SEICHES À LA SÉTOISE
FIDEUA
SAINT-JACQUES EN COQUILLES LUTÉES
SAINT-JACQUES AUX CÂPRES
SAINT-JACQUES À LA VÉNITIENNE
SAINT-JACQUES GRATINÉES
MOULES FARCIES À LA SÉTOISE
FRUITS SECS
GRANITÉ AUX AMANDES
PAIN DE GÈNES (GÂTEAU AUX AMANDES)
TARTE AUX AMANDES
TARTE PISTACHES & FLEUR D’ORANGER
TORTA LANGAROLA (GÂTEAU AUX NOISETTES)
CALISSONS
TARTE AUX NOISETTES
TARTE AUX NOIX
BAKLAVA
AJOBLANCO
FINANCIERS
CONVERSATION
PRALINÉS (NOISETTES, AMANDES, NOIX, PISTACHES)
CHOUX PRALINÉ NOISETTES, VANILLE

G. 
GIBIER
LIÈVRE DE PROVENCE À LA ROYALE (I)
LIÈVRE DE PROVENCE À LA ROYALE (II)
POULE FAISANNE SAUCE ALBUFERA
PRESSÉ DE POULE FAISANE AU FOIE GRAS
BROCHETTES DE POITRINES DE GRIVES
PÂTÉ DE GRIVES
GRIVES FARCIES
CIVET DE CERF
SANGLIER AUX COINGS
TOURTE DE CANARDS COLVERTS
SANGLIER AIGRE-DOUX (CINGHIALE IN AGRODOLCE)
GLACES
GLACE À LA VANILLE
GLACE AU CHOCOLAT
GLACE YAOURT ORIGAN MASTIHA
KHIÔNO-MÉLI (NEIGE-MIEL)
GLACE GIANDUJA
GLACE PLOMBIÈRES
GLACE LAIT DE BREBIS, MIEL & ROMARIN
BOUZA ALA HALIB (GLACE AU LAIT)
GLACE AUX DATTES
GLACE À LA NOISETTE DU PIÉMONT
GELATO ALLO ZABAIONE
GLACE RICOTTA, FIGUES, SABA
GLACE MIEL VANILLE
GLACE VANILLE TRUFFE NOIRE
GLACE AMARENA
GLACE FIOR DI LATTE
GLACE SAFRAN
GLACE CAFÉ
GLACE CALISSON
GLACE CHOCOLAT PIMENT
GLACE MALAGA

H.
HERBES, FLEURS & ÉPICES
ERBAZONNE
PESTO DE FENOUIL
PESTO FLEURS DE COURGETTES
SALADE NIÇOISE
VELOUTÉ DE ROQUETTE
SOUPE D’ORTIES
TORTA D’ERBI
CONDIMENT MÉDITERRANÉEN
PUNTARELLE AUX ANCHOIS
TABIL
MORETUM
DOLMA (FEUILLES DE VIGNE)
SOUPE DE FENOUIL SAUVAGE
FRITTATA CON LA MENTUCCIA
SALSA VERDE
AGRETTI AL LIMONE
BEIGNETS DE FLEURS D’ACACIA
HUILES & OLIVES
AÏOLI DE COINGS & LÉGUMES RÔTIS
BEURRE DE PROVENCE
ROUILLE
AÏOLIS & MAYONNAISES

L.
LAITS & FROMAGES
TORTA DI LATTE
RICOTTA FOUETTÉE AUX ANCHOIS
CASSATA SICILIANA
FIADONE
PETITS POTS DE CRÈME
RICOTTA INFORNATA
FENOUILS CONFITS, FRUITS SECS, YAOURT GREC
TARTE À LA CRÈME
SORBET AU FROMAGE BLANC
BUDINO DI RICOTTA
LAPIN
TERRINE DE LAPIN, MYRTE & NOISETTES
LAPIN EN PORCHETTA
LAPIN IN AGRODOLCE
LAPIN CONFIT
TERRINE DE LAPIN EN GELÉE
LAPIN EN SAUPIQUET
LAPIN À LA SARRIETTE
LAPIN AUX OLIVES
LÉGUMES
LÉGUMES EN RAGOÛT
LÉGUMES À LA GRECQUE
LÉGUMES D’AUTOMNE À LA GRECQUE
PETITS FARCIS I
PETITS FARCIS II
TARTARE DE LÉGUMES
BETTERAVES, CERISES, HUILE DE FIGUIER
SOUPE AU PISTOU
RATATOUILLE
CHAKCHOUKA
ACQUACOTTA
VERT DE BLETTES AU GRATIN
GRATIN DE CÔTES DE BLETTES
BLETTES & POMMES DE TERRE
ALBORONIA
TOURTE AUX BLETTES
CARDONS OU BLETTES AUX ANCHOIS
GRATIN DE COURGES
TAJINE DE LÉGUMES D’HIVER
TAJINE DE LÉGUMES DE PRINTEMPS
TAJINE DE LÉGUMES D’ÉTÉ
TAJINE DE LÉGUMES D’AUTOMNE
LÉGUMES & TRUFFES EN RAGOÛT
POIREAUX GRILLÉS
RISOTTO AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS
TROUCHIA
BLETTES À LA MAROCAINE
TARTE DE PRIMEURS
PAN BAGNAT
VIGNAROLA
PRIMEURS À LA SARRIETTE
COUSCOUS DE FENOUIL (FARFOUCHA)
CAROTTES AU SAFRAN
GARMUGIA LUCCHESE
HARICOTS VERTS & PÊCHES BLANCHES
TZATZIKI
KOLOKYTHOKEFTÉDÈS
TYROKAFTÉRI
TIAN DE LÉGUMES D’ÉTÉ
PIQUILLOS FARCIS
PISTO MANCHEGO
CAPONATA
CIAMBOTTA
COCA
FRIGGIONE
BARIGOULE DE BLETTES
ACQUACOTTA DE BLETTES
TARTE DE COURGE
CHOU-FLEUR RÔTI AUX ANCHOIS
SOUPE DE BLETTES
SOUPE RISO E VERZA
SOUPE PAYSANNE DE LÉGUMES
SOUPE PASSÉE
SOUPE DE CHOU-FLEUR
SOUPE DE POIREAUX
SOUPE DE LÉGUMES À LA TRUFFE
SOUPE DE CÉLÉRI
SOUPE DE CAVOLO NERO
SOUPE DE PANAIS
SOUPE DE COURGE
SOUPE DE CERFEUIL TUBÉREUX
RISOTTO DI ZUCCA ALLA MANTOVANA
MARMELADE DE FENOUIL AUX AGRUMES
COUSCOUS AUX 7 LÉGUMES
BETTERAVES, CÂPRES, SABA
TOURTE CÉLERI TRUFFE
CALZONE DI SPONSALI
PRIMEURS & TRUFFE DE PROVENCE
FÈVES À LA GRANADINA
SOUPE DE FÉVETTES À LA SARRIETTE
LÉGUMINEUSES & CÉRÉALES
FAGIOLI ALL’UCCELETTO
SOUPE DE POIS-CHICHES
LENTILLES & SAUCISSES
POIS CHICHES (HOUMOUS, FALAFEL, SALADE)
PANISSES
SOCCA & FARINATA
POLENTA GRILLÉE
FAVA
BOUILLON DE COCOS & RAVIOLES AUX HERBES
RAGOÛT DE COCOS AU JAMBON
HARICOTS À LA TOMATE
SOUPE DE POIS CASSÉS
SOUPE PASSÉE DE PETIT ÉPEAUTRE
SOUPE D’ORGE (HSSOUA)
LABLABI (SOUPE DE POIS CHICHES)
LIQUEURS & COCKTAILS
LIQUEURS DE SARRIETTE
LIQUORE DELLA STREGA
LIQUEUR DE FENOUIL
LIQUEUR DE BERGAMOTTE
LIQUEUR DE CALAMENT
ESSENCE DE VANILLE
GRIOTTES À L’EAU DE VIE
CLOUDY MARY

M.
MORUE, STOCKFISCH & CABILLAUD
BRANDADE DE MORUE
BRANDADE DE CABILLAUD
BRANDADE DE CABILLAUD À LA TRUFFE
CABILLAUD, CHAMPIGNONS SAUVAGES, CITRON
CABILLAUD, NOISETTES
SALADE DE CABILLAUD, AÏOLI
GRAND AÏOLI
CABILLAUD À LA LIVOURNAISE
TORTILLITAS DE MORUE
AJOARRIERO
STOCKFISCH À LA VÉNITIENNE
REMOJON ANDALUZ
PERICANA
ESQUEIXADA DE MORUE
ESPENCAT
ENSALADA PAYESA
TARAMA
TARAMA DE POUTARGUE
PIQUILLOS À LA BRANDADE
CABILLAUD EN CROÛTE DE MAHALEB
CABILLAUD, MARMELADE DE FENOUIL
SALADE CABILLAUD TRUFFE
STOCCAFISSO ALLA VICENTINA
STOCCAFISSO ACCOMODATO
STOCCAFISSO ALL’ANCONETANA
MORUE DE CARÊME (BACALLÀ DE QUARESMA)
MORUE FRITTE (PAVIAS DE BACALAO)
CABILLAUD, RAGOÛT DE FEVETTES À LA TRUFFE

O.
ŒUFS & DESSERTS AUX ŒUFS
CRÈME RENVERSÉE
CRÈME RENVERSÉE AU LAIT DE CHÈVRE
CRÈME RENVERSÉE AU MIEL
FIORDILATTE BOLOGNESE
BONÈT DU PIÉMONT
FLAN VANILLE
FLAN PRALINÉ
BERLINGUETTES
ŒUFS & ŒUFS
ŒUFS AU PLAT & TRUFFE
ŒUFS BROUILLÉS & TOASTS À LA TRUFFE
ŒUFS MIMOSA
UOVA A NIPITEDDATE (ŒUFS & CALAMENT)
HUEVOS AL SERRIN
UOVA IN PURGATORIO
HUEVO CON TOMATE
PESCE D’UOVA (OMELETTE)
ŒUFS MAYONNAISE
ŒUFS, ÉPINARDS, NOISETTES
ŒUFS COCOTTE À LA PROVENÇALE
ŒUFS COCOTTE À LA TRUFFE
SABAYON (ZABAIONE)

P.
PAINS, BRIOCHES & GATEAUX
MARITOZZI CON LA PANNA
PAIN D’ESPAGNE
BABAS AU RHUM
BABA RHUM VANILLE TRUFFE NOIRE
TARTES DE PRINTEMPS
TARTES D’ÉTÉ
TORTA FEDORA
TORTA DIPLOMATICA
FOCACCIA
POMPE À L’HUILE
GIBASSIÉ
CALENOS (13 DESSERTS)
SALAMMBÔ
BRIOCHE DES ROIS
TARTE À LA VANILLE
TORTA DELLA NONNA
MANTOVANA
PORTOKALOPITA
CROSTATE ALLA MARMELLATA
TARTE À LA CONFITURE
TORTA CAPRESE
COLOMBIER PROVENÇAL
BRIOCHE FRANÇAISE
BRIOCHE ITALIENNE
TROPÉZIENNE
PAINS PITA
TIRAMISU
SAVOIARDI (BISCUITS CUILLÈRE)
PESCHE DI PRATO
RAVANI
GÂTEAU DE SAVOIE
FÉNÉTRA (TARTE ABRICOT CITRON)
BISCUIT ROULÉ FRAMBOISE VANILLE CITRON
GNOCCO FRITTO
GNOCCHI À LA ROMAINE
TIGELLE
TORTA PARADISO
SCHIACCIATA CON L’UVA
TARTE AMANDES & XÉRÈS
CHOUX VANILLE
GALLETTA DEL MARINAIO
PANETTONE
MIGNARDISES
TARTELETTE À LA TRUFFE
TORTA PASTICCIOTTO
PASTIERA NAPOLETANA
CASSATA INFORNATA
MILLE-FEUILLE
PÂTE FEUILLETÉE
AMBASSADEUR
TORTA SBRISOLONA
ZUCCOTTO
TSOUREKI
FOUGASSE D’AIGUES-MORTES
ZUPPA INGLESE
CIAMBELLA ROMAGNOLA
LANGUES DE CHATS
PÂTES
⇒ PÂTES FRAÎCHES FARCIES (AUX ŒUFS)
AGNOLOTTI DEL PLIN
AGNOLOTTI À LA TRUFFE
TORTELLINI BOLOGNESI
AGNOLINI MANTOVANI
CAPPELLACCI RICOTTA CITRON
RAVIOLI AUX ARTICHAUTS
RAVIOLI ALLA ZUCCA
RAVIOLI DE DAUBE
RAVIOLI AUX ÉPINARDS
RAVIOLI MAREMMANI AL RAGÙ
GROS RAVIOLI DE DAUBE & À LA TRUFFE
AGNOLOTTI ALLA CACCIATORA
RAVIOLI AL BRASATO
CANELONS À LA TRUFFE
CANNELLONI AU BROCCIU
RAVJUL MALTAIS
TORTELLINI DI VALEGGIO
RAVIOLI AUX HERBES (RAVIOLI DI ERBETTE)
RAVIOLI DE LAPIN
TORTEL DOLS DI COLORNO
RAVIOLI ALLA NAPOLETANA
RAVIOLE DU DAUPHINÉ
RAVIOLI AMARI DI RICOTTA
CAPPELLETTI IN BRODO
TORTELLINI CHÂTAIGNE & CHAMPIGNONS
RAVIOLI MATERANI
CAPPELLETTI À LA TRUFFE BLANCHE
RAVIOLI GENOVESI
RAVIOLI ŒUF TRUFFE
RAVIOLI GALLURESI
PANSOTTI GENOVESI
RAVIOLI CON LO STOCCO
CAPALTAZ (TORTELLI À LA CHÂTAIGNE)
⇒ PÂTES FRAÎCHES SEMOULE (SANS ŒUF)
CAVATELLI CON IL PULIEIO
MACCHERONI AL FERRETTO AL RAGÙ
MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE
CAVATELLI PESTO DE ROQUETTE
CULURGIONIS
FUSILLI AL FERRETTO CALABRESI
CROUIS AUX NOIX
STROZZAPRETI AGLI AGRETTI
⇒ PÂTES FRAÎCHES (AUX ŒUFS)
TAGLIATELLE AL RAGÙ
GARGANELLI ALLA ROMAGNOLA
GARGANELLI AL BRASATO
TAGLIATELLE AUX CÈPES
TAGLIATELLE À LA TRUFFE
PAPPARDELLE AL CERVO
PAPPARDALLE ALL’ANATRA
LASAGNE BOLOGNESE
OREILLES D’ÂNE
TAGLIOLINI À LA TRUFFE BLANCHE
PAPPARDELLE SULLA LEPRE
PAPPARDELLE ALL’AQUILINA
⇒ PÂTES SÈCHES
PASTA ANCIOVA
GRATIN DE MACARONI
PESTO ALLA TRAPANESE
PESTO D’AMANDES
PASTA CON LE POLPETTE
PESTO DE SARRIETTE
SPAGHETTI AL POMODORO I
PASTA AL POMODORO II
PÂTES AU CITRON
PASTA ALLA NORMA
PASTA ALL’ARRABBIATA
PASTA AL RAGÙ DI TONNO
PASTA ALL’AMATRICIANA
PASTA ALLA GRICIA
MACARONI JAMBON TRUFFE
PÂTES AU PESTO DE NOIX
PASTA ALLA PUTTANESCA
SPAGHETTI FAÇON CARBONARA À LA TRUFFE
TIMBALE DE MACARONI
PÂTES AUX POIS CHICHES
PASTA ALLA CARBONARA
CALAMARATA ALLO SCORFANO
PASTA CON LE SARDE
PÂTES À LA POUTARGUE
GENOVESE (SUGO) E PASTA ALLA GENEVESE
GENOVESE DI TONNO (PASTA)
FREGULA CON LE ARSELLE
SPAGHETTI BEURRE & ANCHOIS
SPAGHETTI AUX ANCHOIS
PASTA ALLA PAOLINA
PASTA ALLA ZOZZONA
PASTA PEPPERONCINI (POIVRONS)
SPAGHETTI CHOU-FLEUR ANCHOIS
PÂTES THON ARTICHAUTS
PÂTES THON OIGNONS
SPAGHETTI AGLIO OLIO
SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA
LA CACIO PEPE
SPAGHETTI AI GAMBERETTI
PÂTES À LA CHICORÉE DE CATALOGNE
PASTA AL RAGÙ NAPOLETANO
LASAGNE NAPOLETANE
PASTICCIO ALLA FERRARESE
CARBONARA D’ARTICHAUTS
PASTA ALLA CATANESE
PÂTES À LA CRISTE (PACCASASSI)
PETITS POIS
SOUPE DE PETITS POIS
PETITS POIS HERBES ŒUFS
PETITS POIS, ŒUF FRIT, TRUFFE
RISI E BISI (RISOTTO AUX PETITS POIS)
PETITS POIS DES POUILLES
PIMENTS
CONFITURE, CREMA DI PEPERONCINI, SALMORRETA, HARISSA
POISSONS
POISSON (LOUP) À LA GÉNOISE
POISSON DE MÉDITERRANÉE
POISSON (DENTI) ALLA PUGLIESE
POISSON (SAINT-PIERRE) IN ACQUA PAZZA
POISSON (SAINT-PIERRE DE MÉDITERRANÉE + TOAST DE FOIE)
POISSON (DENTI), POMMES FONDANTES, JUS DE TÊTE
POISSON (LIEU JAUNE), RAGOÛT DE COCOS
POISSON (DENTI), LÉGUMES & CALAMENT
POISSON (SAR), CRISTE-MARINE, JUS DE BOUILLABAISSE
POISSON (DAURADE) RÔTI & CONDIMENTS
POISSON (DAURADE) À LA ESPALDA
POISSON (PAGRE) A LA ROTEÑA
POISSON DU JOUR, CAPONATA, JUS DE TÊTES
POISSON (LOUP) À LA TOMATE
POISSON (LOUP) EN CROÛTE DE SEL
POISSON (LOUP), JUS DE RATATOUILLE
POISSON (LOUP) AUX ARTICHAUTS
POISSON (LOUP) BLETTES TRUFFE
POISSON (JOUES DE LOUP) À L’ANDALOUSE
POUTARGUE DE MUGE
CALDERO DE MUGE
LASAGNE DE MUGE
MUGE EN RAÏTO
MUGE EN CROÛTE DE SEL
MUGE DEMI-SEL, COCOS & CITRON
MUGE POUTARGUE BERGAMOTE
TERRINE DE POISSON
MERLU POCHÉ, SAUCES VERTES
MERLU À LA PALERMITAINE
SAUMON CONFIT AUX AGRUMES
CRUDO DI PESCE MEDITERRANEO
SOUPE DE POISSONS DE ROCHE
SÉRIOLE HUILE DE FIGUIER & FLEURS DE CITRONNIER
BOURRIDE SÉTOISE
COUSCOUS BEL HOUT (POISSONS)
RILLETTES DE POISSONS BLEUS, HERBES
ALJOTTA (SOUPE DE POISSONS)
SARDE IN SAOR
POLPETTE DI SARDE AL SUGO
MORAGA DE SARDINES
SARDINES AU BROCCIU
ARROZ A BANDA
BOUILLABAISSE
PRESSÉ DE BOUILLABAISSE
AIGO-SAU
MAQUEREAUX EN ESCABÈCHE
ESPADON À LA PALERMITAINE
ZARZUELA & MAJAO
RISOTTO DI GO
FRITTO MISTO DI MARE
ROUGETS DE ROCHE EN FRITURE
RISOTTO AUX ROUGETS DE ROCHE
ROUGETS DE ROCHE, BOUILLON SAFRANÉ
ROUGETS DE ROCHE & FENOUILS
ROUGETS À LA LIVOURNAISE
ROUGETS À L’OLIVE
CAPPON MAGRO
TAJINE DE BOULETTES DE POISSON
CHAPON DE MÉDITERRANÉE FARCI
ANGUILLES, CRISTE-MARINE, ASPERGES
POMMES DE TERRE
SALADE RUSSE
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX ANCHOIS
PARMENTIER DE DAUBE
GRATIN DAUPHINOIS
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE
RIN RAN
SKORDALIA
TORTILLA
PAPAS ALIÑAS
GNOCCHI DE POMME DE TERRE À LA TRUFFE
CRIQUE ARDÉCHOISE
POMME PURÉE

R.
RIZ
RISOTTO VERDE
RIZ AU LAIT
RISOTTO GIALLO
RISOTTO ALL’ISOLANA
RISO AL SALTO
SARTÙ DI RISO
ARANCINI

T.
THON & BONITE
AMA (THON OU BONITE EN FEUILLES DE FIGUIER)
THON ROUGE CRU
THON ROUGE CRU À LA SICILIENNE
BURGER DE THON ROUGE
VENTRÈCHE DE THON À LA SICILIENNE
PAIN DE THON
THON À LA PROVENÇALE
THON À L’HUILE
RAGOÛT DE THON DE TARRAGONE
BONITE FARCIE AU FOUR
BONITE À L’ANDALOUSE
THON GRILLÉ «REMOULADO»
POLPETTE DI TONNO
TAJINE DE THON
PÂTÉ EN CROÛTE DE THON & D’ANGUILLES
THON CAVIAR CHOU-FLEUR
THON À LA GÉNOISE (TONNO ALLA GENOVESE)
THON À LA CARLOFORTINA
ATUN ENCEBOLLADO
TOMATES
TARTE À LA TOMATE I
TARTE À LA TOMATE II
TOMATES & FRAMBOISES
TOMATES & PÊCHES
TOMATES CONFITES BURRATA
SALADE DE TOMATES
PANZANELLA
TOMATES CONFITES AUX LÉGUMES (FARCIS II)
PAPPA AL POMODORO
SALMOREJO

V.
VOLAILLE
TOURTE DE VOLAILLE AUX LÉGUMES
SALADE DE POULET
VOLAILLE AU VINAIGRE
PASTILLA
POULET M’QUALLI
FOIE GRAS DE CANARD TRUFFÉ
FINANZIERA
VOL-AU-VENT
VOLAILLE, LÉGUMES, TRUFFE, VRAI JUS
TAJINE DE VOLAILLE, OLIVES, CITRON
PINTADE AUX OLIVES ET AU CITRON
PÂTÉ DE FOIES DE VOLAILLE
PRESSÉ FOIE GRAS PIED DE COCHON ARTICHAUT TRUFFE
PIGEONS PRIMEURS TRUFFE
PIGEONS EN SALMIS (PICCIONE IN SALMI)