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A.

AGNEAU
AGNEAU À LA CUILLÈRE (À LA GÉNOISE)
AGNEAU AU FOIN DES ALPES
M’ROUZIA
ANCHOIS
BAGNA FERGIA
ANCHOIS MARINÉS
ARTICHAUTS
ARTICHAUTS À LA ROMAINE
CRÈME D’ARTICHAUTS
ARTICHAUTS FARCIS À LA ROMAINE
AUBERGINES
AUBERGINE À LA TOMATE EN GRATIN
CAVIAR D’AUBERGINES
RAGOÛT D’AUBERGINES AU PARMESAN

B.
BAIES
SORBET DE CASSIS
TARTE AUX CASSIS
SORBET AUX FRUITS ROUGES
TARTES AUX FRUITS ROUGES
TARTE AUX MYRTILLES
SORBET AUX FRAMBOISES
TARTE AUX FRAMBOISES
BŒUF & VEAU
VITELLO TONNATO
CÔTE DE VEAU AU THYM
CÔTE DE BŒUF AUX HERBES
SALTIMBOCCA
POLPETTE AL SUGO
DAUBE DE BŒUF NIÇOISE
BŒUF EN CROÛTE À LA TRUFFE
TARTARE DE BŒUF À MA FAÇON
VEAU À LA MILANAISE
CÔTE DE VEAU À LA MILANAISE
TENDRON DE VEAU, CARDONS & TRUFFES

C. 
CHAMPIGNONS
RISOTTO AUX CÈPES
CROSTINI AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
CÈPES & ŒUFS
GIROLLES & ŒUF AU PLAT
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
CHÂTAIGNES
VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES
CAKE AUX CHÂTAIGNES
COCHON & CHARCUTERIES
PÂTÉ EN CROÛTE
CONFITURES
CONFITURES (ABRICOTS, FRAMBOISES, PIMENTS)
CONFITURE FIGUES VANILLE
MOSTARDA D’UVA & MOSTO COTTO
PÂTE, GELÉE & LIQUEUR DE COINGS
CRUSTACÉS & COQUILLAGES
RISOTTO AGLI SCAMPI
SAINT-JACQUES, CONDIMENT BERGAMOTE
SAINT-JACQUES, CRESSON, TRUFFE

F.
FIGUES
TARTE AUX FIGUES VERTES
TARTE AUX FIGUES VIOLETTES
FRAISES
TARTE AUX FRAISES
TARTE AUX FRAISES DES BOIS
SORBET AUX FRAISES
FRUITS
TARTE AUX ABRICOTS
PÊCHES À LA SARRIETTE
TARTE AUX PÊCHES
TARTE AUX MIRABELLES
TARTE À LA RHUBARBE
TARTE POIRES AMANDES
TARTE AUX COINGS (COMME UNE TATIN)
SORBET AUX POIRES
TARTE AUX AGRUMES
FLAN AUX POIRES
POIRES AU VIN
FRUITS SECS
GRANITÉ AUX AMANDES
PAIN DE GÈNES (GÂTEAU AUX AMANDES)
TARTE AUX AMANDES
TARTE PISTACHES & FLEUR D’ORANGER
TORTA LANGAROLA (GÂTEAU AUX NOISETTES)

G. 
GLACES
GLACE À LA VANILLE
GLACE AU CHOCOLAT
GLACE YAOURT ORIGAN MASTIHA
KHIÔNO-MÉLI (NEIGE-MIEL)

H.
HERBES & FLEURS
ERBAZONNE
PESTO DE FENOUIL
PESTO FLEURS DE COURGETTES
VELOUTÉ DE ROQUETTE

L.
LAITS & FROMAGES
TORTA DI LATTE
RICOTTA FOUETTÉE AUX ANCHOIS
LÉGUMES & SALADES
LÉGUMES EN RAGOÛT
LÉGUMES À LA GRECQUE
LÉGUMES D’AUTOMNE À LA GRECQUE
PETITS FARCIS (FARCIS I)
TARTARE DE LÉGUMES
BETTERAVES, CERISES, HUILE DE FIGUIER
SOUPE AU PISTOU
SALADE NIÇOISE
RATATOUILLE
CHAKCHOUKA
ACQUACOTTA
VERT DE BLETTES AU GRATIN
ALBORONIA
TOURTE AU BLETTES
CARDONS OU BLETTES AUX ANCHOIS
AÏOLI DE COINGS & LÉGUMES RÔTIS
GRATIN DE COURGES
TAJINE DE LÉGUMES D’HIVER
LÉGUMINEUSES
FAGIOLI ALL’UCCELETTO
SOUPE DE POIS-CHICHES
LENTILLES & SAUCISSES
LIÈVRE & LAPIN
LIÈVRE DE PROVENCE À LA ROYALE (I)
TERRINE DE LAPIN, MYRTE & NOISETTES
LIQUEURS
LIQUEURS DE SARRIETTE
LIQUORE DELLA STREGA

M.
MORUE
BRANDADE DE MORUE
MORUE PIL-PIL
BRANDADE DE CABILLAUD
GRAND AÏOLI

O.
ŒUFS
CRÈME RENVERSÉE
FLAN VANILLE
BERLINGUETTES
BONÈT DU PIÉMONT
ŒUFS & ŒUFS
FLAN PRALINÉ
ŒUFS AU PLAT & TRUFFE
ŒUFS BROUILLÉS & TOASTS À LA TRUFFE

P.
PAINS, BRIOCHES & GATEAUX
MARITOZZI CON LA PANNA
PAIN D’ESPAGNE
BABAS AU RHUM
TARTES DE PRINTEMPS
TARTES D’ÉTÉ
TORTA FEDORA
FOCCACIA
POMPE À L’HUILE
SALAMMBÔ
BRIOCHE DES ROIS
PÂTES
PASTA ANCIOVA
TAGLIATELLE AL RAGÙ
AGNOLOTTI DEL PLIN
AGNOLOTTI À LA TRUFFE
TORTELLINI BOLOGNESI
GRATIN DE MACARONI
PESTO ALLA TRAPANESE
PESTO D’AMANDES
PASTA CON LE POLPETTE
PESTO DE SARRIETTE
SPAGHETTI AL POMODORO I
PASTA AL POMODORO II
CAPPELLACCI RICOTTA CITRON
PÂTES AU CITRON
PASTA ALLA NORMA
PASTA ALL’ARRABBIATA
RAVIOLI AUX ARTICHAUTS
GARGANELLI ALLA ROMAGNOLA
PASTA AL RAGÙ DI TONNO
PASTA ALL’AMATRICIANA
TAGLIATELLE AUX CÈPES
PASTA ALLA GRICIA
RAVIOLI ALLA ZUCCA
RAVIOLI À LA DAUBE
RAVIOLI AUX ÉPINARDS
RAVIOLI MAREMMANI AL RAGÙ
TAGLIATELLE À LA TRUFFE
MACARONI JAMBON TRUFFE
PÂTES AU PESTO DE NOIX
PASTA ALLA PUTTANESCA
PETITS POIS
SOUPE DE PETITS POIS
PETITS POIS HERBES ŒUFS
PIMENTS
CONFITURE, CREMA DI PEPERONCINI, SALMORRETA, HARISSA
POISSONS
DORADE CÔTIÈRE
LOUP TARTARE DE TOMATES
MUGE RÔTI
LASAGNE DE MUJE
LOUP EN CROÛTE DE SEL
DORADE RIVIERA
POUTARGUE DE MUGE
CALDERO DE MUGE
SAINT-PIERRE IN ACQUA PAZZA
SAINT-PIERRE DE MÉDITERRANÉE (+ TOAST DE FOIE)
CABILLAUD AUX ARTICHAUTS
CLUB TOASTÉ SARDINES/THON
CABILLAUD, CHAMPIGNONS SAUVAGES, CITRON
ROUGETS DE ROCHE, BOUILLON SAFRANÉ
SALADE DE CABILLAUD, AÏOLI
DENTI & LÉGUMES À LA GRECQUE
POMMES DE TERRE
SALADE RUSSE
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX ANCHOIS
PARMENTIER DE DAUBE
GRATIN DAUPHINOIS

R.
RIZ
RISOTTO VERDE
RIZ AU LAIT
RISOTTO GIALLO

T.
THON
AMA
THON ROUGE CRU I
THON ROUGE CRU II
BURGER DE THON ROUGE
VENTRÈCHE DE THON À LA SICILIENNE
TARTARE DE THON ROUGE
PAIN DE THON
THON À LA PROVENÇALE
THON À L’HUILE
TOMATES
TARTE À LA TOMATE I
TOMATES & FRAMBOISES
TOMATES & PÊCHES
TOMATES CONFITES BURRATA
SALADE DE TOMATES
PANZANELLA
TOMATES CONFITES AUX LÉGUMES (FARCIS II)
PAPPA AL POMODORO

V.
VOLAILLE
TOURTE DE VOLAILLE AUX LÉGUMES
CLUB POULET
SALADE DE POULET
SALADE CÉSAR
SALADE DE POULET À L’ORIENTALE
VOLAILLE AU VINAIGRE
PASTILLA
POULET M’QUALLI
POULE FAISANNE SAUCE ALBUFERA
PRESSÉ DE POULE FAISANE AU FOIE GRAS